Yiyecek ve İçecek Hizmetleri - Temel Bilgiler
Yiyecek ve içecek hizmetleri sektörü, konaklama sektöründeki kazanca büyük katkı sağlıyor. İş toplantılarının, bir dizi kişisel ve sosyal etkinliğin öneminin artmasıyla birlikte, çok sayıda müşteri yemekhaneleri sık sık ziyaret etmektedir. Yiyecek ve içecek uzmanları, hizmetleriyle müşterilerin deneyimini yoğunlaştırmak için yorulmadan çalışırlar.
F&B Hizmetleri, işletmelere yiyecek ve içecekleri otel, restoran gibi belirli bir yerde (şirket içinde) veya müşterinin amaçlanan tesislerinde (tesis dışında) teslim eder.
Yiyecek ve İçecek Hizmetleri - Tanım
Yiyecek ve İçecek Hizmetleri, genel olarak yiyecek ve içeceklerin müşterilere hazırlanması, sunulması ve sunulması süreci olarak tanımlanabilir.
Yiyecek ve İçecek Hizmetleri aşağıdaki iki türden olabilir:
On Premise- Yiyecekler hazırlandığı yerde teslim edilir. Müşteri yemek hizmetinden yararlanmak için tesisi ziyaret eder. Tesisler, müşterileri F&B hizmetinden yararlanmaya çekmek için iyi donanımlı ve iyi hazırlanmıştır.
Örneğin restoranlar, barlar vb.
Off Premise or Outdoor Catering- Bu tür hizmet, müşterinin tesislerinde kısmi pişirme, hazırlık ve servisi içerir. Çok sayıda müşteriyi gerektiren büyük etkinlikler vesilesiyle F&B Hizmetleri sağlayıcısının üssünden uzakta sağlanır.
Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Operasyon Türleri
İki geniş F&B Hizmetleri operasyonu türü vardır -
Commercial- Bu durumda, F&B Hizmetleri birincil iştir. En bilinen ticari catering kuruluşları - oteller, her türlü restoran, salon, kafeterya, barlar, kulüpler ve barlardır.
Non-Commercial- Ticari olmayan operasyonlar, ana işletme ile ittifak halinde olan ikincil faaliyetlerdir. Bu yiyecek ve içecek hizmetleri, sınırlı yiyecek ve içecek seçenekleriyle tüketicilere hitap etmektedir. Bu kuruluşlar genellikle sözleşmeli olarak çalışır. Örneğin, hastanelerde, pansiyonlarda ve cezaevlerinde sunulan yiyecek ve içecek hizmetleri.
Bu derste, esas olarak ticari yiyecek ve içecek hizmeti sektörünü ele alıyoruz. Öncelikle F&B hizmetinin bazı yaygın biçimlerini anlayalım.
Catering nedir?
Catering, insanlara uzak bir yerde yiyecek ve içecek servisi sağlama işidir. Yiyecek ve içecek servis sektörünün bir parçasıdır. Örneğin, bir düğün yerinde yemek servisi düzenlemek.
QSR nedir?
Bunlar, denilen fast food satış noktaları Quick Service Restaurantsgıdanın hazırlandığı, satın alındığı ve genellikle hızlı tüketildiği yer. Ana faktör olarak rahatlıkla çalıştırılırlar. McDonalds ve Nando'lar gibi markalı satış noktaları QSR'lerdir.
FSR nedir?
Bunlar kaliteli yemek, aile, özel, etnik veya temalı restoranlardır. Full Service Restaurantsyiyecek ve içecek menüsünün geniş ve müşteri beklentilerinin yüksek olduğu yerlerde. Kilit faktörler olarak müşteri memnuniyeti ve tecrübesi ile işletilmektedir.