Yiyecek ve İçecek Hizmetleri - Operasyonlar
Yiyecek ve İçecek Hizmeti operasyonları, personeli hammadde satın almaktan, yiyecek ve içecek hazırlamaktan, malzeme envanterini tutmaktan, hizmet kalitesini sürekli olarak sürdürmekten, çeşitli yiyecek içecek etkinliklerini yönetmekten ve en önemlisi iş sonuçlarını analiz etmekten doğrudan meşgul eden çok sayıda faaliyeti içerir. gelecekteki politikalara karar verin.
F&B hizmetinde yer alan operasyonlara bakalım -
Yiyecek ve İçecek Hizmetinde Ürün Döngüsü
Yiyecek ve İçecek Hizmetlerindeki satın alma departmanı, çiğ gıda maddeleri, konserve / şişelenmiş içecekler ve ekipmanların satın alınmasından, depolanmasından ve tedarikinden sorumludur. Aşağıdaki tipik bir ürün satın alma döngüsüdür -
Satın alma departmanı, tahsis edilen bütçe ve denge bütçesi hakkındaki bilgileri tutmak için hesap departmanı ile birlikte çalışır.
Aşağıdaki faktörler satın almayı etkiler -
- Yiyecek ve İçecek Organizasyonunun Boyutu
- Yiyecek ve İçecek Organizasyonunun Yeri
- Depolama Alanının Kullanılabilirliği ve Boyutu
- Organizasyon Bütçesi ve Politikaları
- Malın mevsime göre mevcudiyeti
Ürün Satın Alma
Bir ürünün satın alınmasından alıcı sorumludur. Pazarı inceler ve tedarikçileri, toptancıları ve çağdaş piyasa fiyatlarını analiz eder ve seçer. Daha sonra, uygun fiyata iyi malzeme elde etmek için tedarikçiler ve toptancılarla bağlantı kurar ve uygun satın alma prosedürlerini izleyerek gerekli malları satın alır.
Ürünü Teslim Alma
Alıcı, ürünleri tedarikçilerden alır. Ürünü doğru kalite ve miktar açısından kontrol eder. Tedarikçinin tarafındaki teslimat personeli ile ilgilenir ve ilgili makbuzları imzalar.
Ürünün Saklanması ve İhraç Edilmesi
Mağaza görevlileri, alınan tedariği saklama ve ilgili departmanlara verme görevini yerine getirir. Stok veritabanını günceller ve stoktaki eski ve yeni malzemeleri yönetirler. Ayrıca en son tarihe kadar stok kaydını tutarlar.
F&B Ürünü Hazırlama ve Sunma
Bu, çeşitli yiyeceklerin ve taze içeceklerin hazırlanmasını içerir. Aşçılar çeşitli yiyecekler hazırlıyor, bar ihaleleri ise alkolsüz kokteyl ve kokteyl gibi soğuk içecekler hazırlıyor. Ayrıca, yemeği tabağa yerleştirip çekici bir şekilde dekore ederek yemeği en şık hale getiriyorlar. İçecekler ayrıca meyve dilimleri kullanılarak, bardaklar, siperlikler ve karıştırıcılar süslenerek süslenir.
F&B Ürününün Tüketilmesi
Bu bölüm misafirler tarafından oynanır. Servis sonunda ilgili personel tüketilen ve dengeli yiyecek ve içecek stoklarının envanterini alır ve en son rakamlara göre güncel tutar.
Yiyecek ve İçecek Standartlarının Korunması
Büyük bir otelde F&B Hizmetleri organizasyonu veya F&B departmanı için yiyecek ve içecek standartlarını yüksek tutmak çok önemlidir. Yemeğin ve içeceğin kalitesi, en iyi hizmetin yanı sıra misafirlerin sevdiği şeyse, misafirlerin tekrar tekrar gelip aldıklarını övme şansı yüksektir.
Yiyecek ve İçecek Standartları
Herhangi bir yiyecek ve içecek hizmeti işletmesi, hijyenik, güvenli, temiz ve taze yiyecek sunma konusunda büyük bir sorumluluğa sahiptir. Müşteriler ayrıca F&B Hizmetleri mağazasında tükettikleri yiyecek veya içeceğin sağlıklı, güvenli ve taze olup olmadığını da haklı olarak sorguluyor.
Gıda güvenliğini sağlamak için, Avrupa'da Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) adlı bir sistem, gıdaya yönelik fiziksel, kimyasal ve bakteriyel tehlikelerin varlığı için Kritik Kontrol Noktalarını (CCP) belirlemeye çalışır. HACCP, sağlıklı ve güvenli gıda üretme konusunda yönergeler ve ilkeler belirlemiştir. Ayrıca, yiyecek ve içecek işletmelerinin tutarlı gıda üretim güvenliğine ve kalitesine bağlı kalmasını sağlar.
Hindistan'da Gıda Güvenliği ve Standartları Kurumu (FSSA), güvenli ve hijyenik gıda için standartlar belirlemeye yönelik çalışmaktadır. ABD'de et, kümes hayvanları ve işlenmiş yumurta ürünlerinin güvenliğinden Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi (FSIS) sorumludur. Ayrıca, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) neredeyse diğer tüm gıdalardan sorumludur.
Büfe, Ziyafet ve Yemekli Etkinliklerin Yönetimi
Büfe, ziyafet veya yiyecek içecek etkinlikleri planlamadan ve uygulamadan önce, ilgili yöneticiler ve denetçiler aşağıdaki faktörleri göz önünde bulundurmalıdır:
Olay türü
Seminerler, toplantılar veya konferanslar gibi resmi veya düğün resepsiyonu, doğum günü partisi, çalışan gezisi ve benzeri gibi resmi olmayan olabilir.
Çeşitli Kişilerin Katılımı
Dekorasyon personeli, yöneticiler gibi planlama personeli, hizmet personeli, denetleme personeli, tüm satıcılar ve misafirler gibi katılımcılar.
Etkinlik Gereksinimleri
Etkinliği planlamadan önce etkinlik tarihini ve saatini, beklenen misafir sayısını, dans pistini, ses veya projektör sistemlerini veya misafirlerin talep ettiği herhangi bir özel gereksinimi bilmek önemlidir.
Dekorlar
Çiçekler, masa aranjmanı, orta parçalar, mumlar, yapay çeşmeler / şelaleler, dekoratif sanat eserleri, bitkiler ve saksılar; dekor sanatçılarının katılımıyla hem resmi hem de resmi olmayan durumlar için. Sergileme parçaları oyulabilir, fırınlanabilir veya monte edilebilir; koyulan standartlara göre yenilebilir veya yenmeyen maddelerden yapılmıştır. Dekorasyonun ziyafet, büfe veya bazı etkinlikler temasıyla uyumlu olması gerekir.
Menü
Etkinlik zamanına göre, kuruluş standartlarına göre başlangıçlar, salatalar, ekmekler, ana yemekler (etler, kümes hayvanları veya deniz ürünleri), tatlılar (meyveler, hamur işleri veya dondurulmuş tatlılar), içecekler, eşlikçiler ve garnitürler içerebilir. . Hijyenik, duruma uygun ve F&B Hizmetleri kuruluş standartlarını karşılamalıdır.
Servis Ekipmanları
Konukların ihtiyacına ve servis tarzına bağlı olarak gümüş eşyalar, tabaklar, masa örtüleri ve diğer gerekli servis ekipmanı içerebilir. Ayrıca masa ve sandalyelerin boyut ve şeklini de içerir.
Hizmet Normları
Kuruluş normlarına göre, doğru yiyecekleri doğru sıcaklıkta servis etmek, yemek tabaklarını zamanında yenilemek, genel ekranı düzenli ve çekici tutmak, servis sonrası yiyecek depolamak ve içecek tüketimini yönetmek, büfe veya ziyafet alanını temizlemek, tabakları, çatal bıçak takımlarını, Guerion arabalarını ve züccaciye geri yüklemek hizmetin tamamlanmasından sonra.