Layanan F & B - Analisis & Pengambilan Keputusan
Tanggung jawab pengambilan keputusan dalam perusahaan makanan dan minuman ada pada manajer. Mereka memiliki akses penuh ke angka, data, laporan, dan tren pasar serta pengetahuan tentang perusahaan F&B.
Analisis Layanan F&B
Manajer layanan F&B perlu melakukan financial analysis dan quality analysis.
Financial Analysis dilakukan dalam tiga langkah -
Menetapkan ekspektasi (BUDGET)
Para manajer mempelajari tren pasar saat ini dan masa depan serta memperkirakan biaya. Anggaran disiapkan berdasarkan masukan manajer.
Mengevaluasi situasi aktual (PERNYATAAN PENDAPATAN)
Para manajer juga memperhatikan situasi saat ini di mana F&B Services berfungsi. Mereka perlu mempertimbangkanfixed costs seperti sewa dan pajak properti, dan variable costs seperti biaya materi, iklan, dan musik serta hiburan.
Menganalisis perbedaan (LABA / RUGI)
Mereka menemukan perbedaan dan mencari tahu alasannya serta menerapkan kebijakan yang diperlukan.
Itu Quality Analysisperlu mempertimbangkan faktor-faktor berikut saat menyediakan produk atau layanan makanan. Beberapa faktor ini adalah -
Mengevaluasi daftar periksa analisis produk yang sedang berlangsung yang mencakup kematangan, aroma dan rasa hidangan siap saji, hiasan, warna, penampilan, presentasi, porsi penyajian, dan sejenisnya.
Mengevaluasi keamanan produk makanan atau minuman terhadap konsumsi.
Mengevaluasi review mingguan penyimpangan produk yang meliputi tanggal, nama produk, masalah, solusi, dan rekomendasi.
Pengambilan Keputusan Layanan F&B
Ini termasuk memberikan tindakan korektif jika terjadi hasil yang tidak menyenangkan. Manajer membuat keputusan setelah melalui langkah-langkah berikut -
- Mengidentifikasi masalah
- Mengidentifikasi alasan
- Menentukan sejumlah solusi
- Memilih solusi terbaik
- Menerapkan solusi
- Mengevaluasi solusinya
For example, respon untuk sup mentimun dingin menurun selama empat bulan terakhir.
Identify problems- Masalah menu? Masalah rasa? Masalah harga? Melayani masalah kuantitas atau kualitas?
Identify reason- Sup luar biasa dalam hal kualitas, porsi layanan, dan rasa. Tapi ini Musim Dingin dan para tamu lebih memilih sup panas daripada yang dingin meskipun itu ada di menu makan siang.
Solutions- Bisakah varian panas dari sup yang sama dikembangkan? Bisakah sup diganti dengan alternatif yang disukai?
Best solution - Alihkan sup mentimun dingin ke menu musim panas dan bawalah sup panas baru atau varian dari salah satu sup yang ada yang berpotensi menguasai selera para tamu.