Layanan Makanan dan Minuman - Operasi

Operasi Layanan Makanan dan Minuman melibatkan banyak aktivitas yang melibatkan staf mulai dari pembelian bahan mentah, menyiapkan makanan dan minuman, menjaga inventaris bahan, menjaga kualitas layanan secara terus menerus, mengelola berbagai acara yang dipenuhi, dan yang terpenting, menganalisis hasil bisnis untuk putuskan kebijakan masa depan.

Mari kita lihat operasi yang terlibat dalam layanan F&B -

Siklus Produk dalam Layanan F&B

Departemen pembelian dalam Layanan Makanan & Minuman bertanggung jawab untuk membeli, menyimpan, dan mengeluarkan pasokan bahan makanan mentah, minuman kaleng / botol, dan peralatan. Berikut ini adalah siklus pembelian produk yang khas -

Departemen pembelian bekerja dengan departemen akun untuk menyimpan informasi tentang anggaran yang dialokasikan dan anggaran saldo.

Faktor-faktor berikut mempengaruhi pembelian -

Ukuran Organisasi F&B
Lokasi Organisasi F&B
Ketersediaan dan Ukuran Ruang Penyimpanan
Anggaran dan Kebijakan Organisasi
Ketersediaan komoditas karena musim

Membeli Produk

Pembeli bertanggung jawab untuk membeli produk. Dia mempelajari pasar, dan menganalisis dan memilih pemasok, grosir, dan harga pasar kontemporer. Dia kemudian berhubungan dengan pemasok dan grosir untuk mendapatkan bahan yang bagus dengan harga yang wajar dan membeli komoditas yang dibutuhkan dengan mengikuti prosedur pembelian yang sesuai.

Menerima Produk

Penerima menerima produk dari pemasok. Dia memeriksa produk untuk kualitas dan kuantitas yang tepat. Dia menangani personel pengiriman dari ujung pemasok dan menandatangani kuitansi terkait.

Menyimpan dan Menerbitkan Produk

Penjaga toko melakukan tugas menyimpan persediaan yang diterima dan mengirimkannya ke departemen masing-masing. Mereka memperbarui database stok, dan mengelola materi lama dan baru di stok. Mereka juga menyimpan catatan stok hingga tanggal terbaru.

Mempersiapkan dan Menyajikan Produk F&B

Ini termasuk persiapan berbagai makanan dan minuman segar. Para juru masak menyiapkan berbagai makanan dan tender bar menyiapkan minuman dingin seperti mocktail dan koktail. Mereka juga membuat hidangan paling rapi dengan menata makanan di piring dan mendekorasinya dengan cara yang menarik. Minuman juga dihias dengan irisan buah-buahan, penghias gelas, sipper, dan pengaduk.

Mengkonsumsi Produk F&B

Bagian ini dimainkan oleh para tamu. Pada akhir layanan, masing-masing staf melakukan inventarisasi stok makanan dan minuman yang dikonsumsi dan seimbang serta terus memperbaruinya ke angka terbaru.

Mempertahankan Standar Makanan dan Minuman

Sangat penting bagi organisasi F&B Services atau departemen F&B di hotel besar untuk menjaga standar makanan dan minuman mereka tetap tinggi. Jika kualitas makanan dan minuman serta pelayanan terbaik sesuai dengan keinginan para tamu, maka kemungkinan tamu datang berulang kali dan menyanyikan pujian atas apa yang mereka terima tinggi.

Standar Makanan dan Minuman

Setiap bisnis layanan makanan dan minuman memiliki tanggung jawab yang besar dalam menyajikan makanan yang higienis, aman, bersih, dan segar. Pelanggan juga berhak mempertanyakan apakah makanan atau minuman yang mereka konsumsi di gerai F&B Services itu sehat, aman, dan segar.

Untuk memastikan keamanan pangan, sebuah sistem bernama Analisis Bahaya dan Titik Kontrol Kritis (HACCP) di Eropa bekerja untuk mengidentifikasi Titik Kontrol Kritis (CCP) untuk keberadaan bahaya fisik, kimia, dan bakteri pada makanan. HACCP telah menetapkan pedoman dan prinsip dalam memproduksi makanan yang sehat dan aman. Ini juga memungkinkan bisnis makanan dan minuman untuk mematuhi keamanan dan kualitas produksi makanan yang konsisten.

Di India, Food Safety and Standards Authority (FSSA) bekerja menuju penetapan standar untuk makanan yang aman dan higienis. Di AS, Food Safety and Inspection Service (FSIS) bertanggung jawab atas keamanan produk daging, unggas, dan telur olahan. Juga, Food and Drug Administration (FDA) bertanggung jawab untuk hampir semua makanan lainnya.

Mengelola Prasmanan, Perjamuan, dan Acara Catered

Sebelum merencanakan dan melaksanakan prasmanan, perjamuan, atau acara yang disediakan, masing-masing manajer dan penyelia perlu mempertimbangkan faktor-faktor berikut -

Jenis Acara

Itu bisa formal seperti seminar, rapat, atau konferensi, atau informal seperti resepsi pernikahan, pesta ulang tahun, tamasya karyawan, dan sejenisnya.

Keterlibatan Berbagai Orang

Para peserta seperti staf dekorasi, staf perencanaan seperti manajer, staf melayani, staf supervisi, seluruh penjual, dan para tamu.

Persyaratan Acara

Penting untuk mengetahui tanggal dan waktu acara, jumlah tamu yang diharapkan, lantai dansa, sistem audio atau proyektor, atau persyaratan khusus yang diminta oleh para tamu sebelum merencanakan acara.

Dekorasi

Ini termasuk bunga, pengaturan meja, bagian tengah, lilin, air mancur / air terjun buatan, karya seni dekoratif, tanaman dan pot; untuk acara formal dan informal dengan keterlibatan seniman dekorasi. Potongan pajangan dapat diukir, dipanggang, atau dirakit; terbuat dari bahan yang dapat dimakan atau tidak dapat dimakan sesuai dengan standar yang ditetapkan. Dekorasi harus berpasangan dengan tema perjamuan, prasmanan, atau acara tertentu.

Tidak bisa

Sesuai dengan waktu penyelenggaraannya, dapat berupa makanan pembuka, salad, roti, hidangan utama (daging, unggas, atau makanan laut), makanan penutup (buah-buahan, kue kering, atau makanan penutup beku), minuman, pendamping, dan hiasan sesuai dengan standar yang ditetapkan. . Itu harus higienis, sejalan dengan acara, dan memenuhi standar pendirian Layanan Makanan & Minuman.

Melayani Peralatan

Bergantung pada kebutuhan tamu dan gaya penyajian, dapat mencakup peralatan makan dari perak, piring, linen meja, dan peralatan penyajian lain yang diperlukan. Ini juga termasuk ukuran dan bentuk meja dan kursi.

Melayani Norma

Menurut norma pendirian, menyajikan makanan yang tepat pada suhu yang tepat, mengisi kembali piring makanan tepat waktu, menjaga tampilan keseluruhan tetap rapi dan menarik, menyimpan makanan dan mengatur konsumsi minuman setelah layanan, membersihkan area prasmanan atau perjamuan, memulihkan piring, peralatan makan, trolli Guerion, dan barang pecah belah setelah menyelesaikan layanan.