Layanan Makanan dan Minuman - Organisasi

Layanan makanan dan minuman merupakan bagian dari sektor perhotelan yang berorientasi pada layanan. Ini bisa menjadi bagian dari hotel besar atau bisnis pariwisata dan juga bisa dijalankan sebagai bisnis mandiri. Anggota tim Layanan Makanan & Minuman diharuskan untuk melakukan berbagai tugas yang meliputi persiapan untuk layanan, menyapa para tamu, mengambil pesanan mereka, menyelesaikan tagihan, dan melakukan berbagai tugas lain setelah tamu pergi.

Mari kita lihat layanan F&B di hotel, struktur departemen F&B dan layanan tambahan di sebuah hotel.

Layanan Makanan dan Minuman di Hotel

Sebagian besar hotel berbintang menawarkan berbagai layanan F&B di hotel mereka. Mereka bisa -

Restaurant
Lounge
Kedai kopi
Ruang pelayanan
Layanan Barbekyu / Panggangan Tepi Kolam
Layanan Banquet
Bar
Layanan Katering Luar

Struktur Departemen F&B Services

Staf F&B Services bertanggung jawab untuk menciptakan pengalaman yang tepat seperti yang diinginkan oleh para tamu. Departemen terdiri dari posisi-posisi berikut -

Manajer Layanan Makanan & Minuman

Manajer Layanan Makanan & Minuman bertanggung jawab untuk -

Memastikan margin keuntungan tercapai di setiap periode keuangan dari setiap departemen layanan F&B.
Merencanakan menu untuk berbagai area layanan yang berhubungan dengan dapur.
Membeli bahan dan peralatan untuk departemen F&B Services.

Asisten Manajer Layanan Makanan & Minuman

Asisten Manajer Layanan Makanan & Minuman mengetahui dan menyesuaikan dengan semua pekerjaan yang dilakukan Manajer Layanan Makanan & Minuman dan melakukan hal yang sama jika atasannya tidak ada.

Manajer restoran

Manajer Restoran menjaga fungsi restoran secara keseluruhan. Tanggung jawab anggota staf ini meliputi -

Mengelola fungsi di ruang makan
Bahan pemesanan
Pengambilan stok atau pemeriksaan inventaris.
Mengawasi, melatih, mendandani, dan mengevaluasi bawahan
Mempersiapkan laporan staf dan penjualan
Mengelola anggaran
Menangani penjualan harian dan berkoordinasi dengan kasir

Manajer Layanan Kamar

Manajer Layanan Kamar bertanggung jawab untuk -

Memilih, melatih, mendorong, dan mengevaluasi semua karyawan junior
Memastikan bahwa nilai-nilai budaya dan standar inti departemen / pendirian F&B terpenuhi
Mengontrol biaya tenaga kerja melalui kepegawaian, penganggaran, dan penjadwalan
Menangani keluhan tamu
Memberikan permintaan khusus

Manajer Banquet

Manajer Banquet bertanggung jawab untuk -

Menetapkan standar layanan untuk jamuan makan
Memperkirakan dan mengalokasikan anggaran untuk berbagai jenis acara seperti konferensi, rapat, dll.
Mencapai penjualan makanan dan minuman
Mengontrol barang pecah belah, sendok garpu, barang pecah belah, linen, dan peralatan
Menangani dekorasi dan keluhan tamu
Memberikan permintaan khusus
Membeli stok yang dibutuhkan dengan mengikuti prosedur permintaan yang sesuai
Menindaklanjuti setiap fungsi dengan menerima masukan dari tamu dan mengirimkannya ke Manajer F&B
Berpartisipasi dalam pertemuan departemen
Menu perencanaan dan harga
Pelatihan, perawatan, dan pengembangan staf di bawahnya

Manajer Bar

Manajer Bar bertanggung jawab untuk -

Memperkirakan arus pelanggan harian
Mengalokasikan jumlah staf yang tepat sesuai dengan masuknya pelanggan
Mengelola dan memantau inventaris batang dari toko ke batang
Melacak semua jenis penjualan minuman
Mengalokasikan tugas pembersihan dan tender

Pengawas Keamanan Pangan (FSS)

Pengawas Keamanan Pangan adalah orang yang dilatih untuk mengenali dan mencegah risiko yang terkait dengan penanganan makanan dalam bisnis Layanan Makanan & Minuman. Dia memegang sertifikat FSS yang harus berusia tidak lebih dari lima tahun. Dia dibutuhkan dalam bisnis Layanan Makanan dan Minuman sehingga dia dapat melatih dan mengawasi staf lain tentang praktik penanganan makanan yang aman.

Departemen Tambahan F&B

Departemen Makanan dan Minuman mengandalkan dukungan dari departemen berikut -

Pemeliharaan Dapur

Departemen Kitchen Stewarding berupaya untuk memastikan kebersihan, kesiapan, dan ketertiban di dapur komersial sehingga staf dapur dapat bekerja secara efisien. Ini juga memastikan bahwa semua alat dan perkakas yang diperlukan untuk makanan tertentu atau tugas memasak dibersihkan dengan benar dan siap digunakan. Pengurus dapur adalah penghubung yang berfungsi antara Layanan Makanan & Minuman dan dapur komersial.

Mencuci piring

Departemen Pencucian Piring bertanggung jawab untuk menyediakan pasokan barang pecah belah, barang pecah belah, dan peralatan makan yang bersih dan kering untuk layanan bar, perjamuan, lounge, dan restoran.

Cucian

Departemen F&B sangat andal di departemen binatu atau layanan binatu outsourcing untuk pasokan linen yang dicuci kering dan tidak kusut tepat waktu.

Sikap dan Kompetensi Staf F&B

Setiap anggota hierarki departemen F&B harus memiliki ciri dan keterampilan berikut -

Pengetahuan

Kesadaran akan tanggung jawab dan peran seseorang, pengetahuan yang tepat tentang makanan, pasangan makanan dan minuman, etiket, dan gaya pelayanan adalah cara yang bagus untuk membangun kepercayaan diri saat melayani tamu.

Penampilan

Ini menciptakan kesan pertama pada para tamu. Anggota staf F&B harus menjaga kebersihan diri, kebersihan, dan penampilan profesional selama bertugas.

Perhatian

Perhatian adalah memberikan perhatian yang tulus pada detail, menghafal kebutuhan tamu, dan memenuhinya tepat waktu dengan sebanyak mungkin kesempurnaan.

Bahasa tubuh

Staf F&B Services perlu bersikap sangat positif, energik, dan ramah.

Komunikasi yang efektif

Sangat penting untuk berbicara dengan rekan kerja dan tamu. Cara komunikasi yang jelas dan benar menggunakan bahasa dan nada yang tepat dapat membuat alur kerja layanan lancar. Itu dapat membawa pengalaman yang benar-benar ditingkatkan kepada para tamu.

Ketepatan waktu

Staf F&B Services perlu mengetahui nilai waktu saat melayani para tamu. Penjaga waktu yang tulus dan rasa urgensi membantu menjaga alur kerja layanan tetap lancar.

Kejujuran dan integritas

Kedua nilai inti dalam diri setiap orang yang dibesarkan ini penting untuk melayani tamu di sektor perhotelan.