Layanan Makanan & Minuman - Hiasan Makanan
Pengalaman makanan dan minuman para tamu dimulai saat staf penyajian membawa beautifully garnished food with the appropriate accompanimentsdi atas meja mereka. Staf layanan memberikan panduan kepada para tamu dalam menyarankan pendamping mana yang akan cocok dengan makanan utama yang diminati tamu.
Ada banyak pasangan makanan yang menarik dengan hiasan atau pendampingnya. Mari kita lihat secara detail tentang hiasan, makanan pendamping, dan beberapa hiasan makanan khas yang dipadukan dengan pendamping.
Apa itu Garnishing?
Merupakan cara mendekorasi makanan atau minuman agar lebih menarik bagi pengunjung / pelanggan. Ini bekerja di piring. Hiasan juga menyelaraskan warna, rasa, dan rasa hidangan utama.
Herba cincang atau ranting kecil herba, sayuran berdaun, wortel atau tomat, krim segar, glasir buah, kacang cincang, beri tanpa biji, dan kulit lemon atau irisan digunakan untuk hiasan.
Makanan penutup dihiasi dengan buah-buahan kering, kulit buah segar, glazes, kacang panggang atau manisan, frosting, ikal cokelat, butiran berlapis cokelat, atau potongan kecil seni gula.
Minuman seperti koktail dan moktail dihias menggunakan potongan dan kulit buah, daun mint, dan gula jarak. Minuman berbahan dasar susu kebanyakan dihias dengan potongan buah, ceri, coklat, atau kacang-kacangan.
Anjuran dan Larangan dari Menghias Makanan
Berikut ini adalah beberapa Anjuran dan Larangan penting untuk dipahami dalam menghiasi makanan -
- Letakkan di tempat yang terlihat sempurna.
- Skema warna kontras paling cocok untuk hiasan.
- Jangan berlebihan menghias; ini membayangi makanan utama.
- Jangan gunakan kembali hiasannya.
- Hindari terlalu rumit.
Apa itu Pengiring?
Ada hidangan yang disertai dengan iringan. Pelengkap ini melengkapi makanan utama dan memperkaya rasanya. Ini memberikan nilai estetika pada hidangan utama. Makanan atau minuman yang menyertainya sendiri bisa memiliki hiasan tersendiri. Iringan bisa di dalam hidangan utama atau di mangkuk terpisah.
Berikut ini adalah beberapa jenis pengiring -
- Saus dan Celup
- Pickles
- Dressings
- Keripik dan Wedges
- Salads
- Gravies
- Minuman seperti minuman ringan atau anggur
- Breads
Misalnya ikan kocok bakar yang disajikan dengan keripik kentang dan Pizza yang disajikan dengan roti bawang putih, saus keju, dan minuman berkarbonasi.
Item Makanan Populer dengan Pendampingnya
Berikut ini adalah beberapa makanan populer dengan hiasan dan pelengkap -
| Makanan / Hidangan | Hiasan | Iringan |
|---|---|---|
| Sup | Daun ketumbar cincang / daun kemangi segar / crouton / krim berputar | Salad / Roti / permulaan yang renyah |
| bouillabaisse | Herbal cincang | Irisan roti pedesaan yang diolesi Rouille , mayones pedas. |
| Farineaux Spaghetti | Daun kemangi segar | Keju parut, merica bubuk, dan saus tomat Neapolitan. |
| Burger vegetarian / non-vegetarian | Tidak penting | Keripik kentang / ubi jalar, minuman soda atau ale. |
| Jajanan India Idli, Vada, dan Dhokla | Chhonk mentega dengan mustard dan biji jintan, dan daun kari. | Sambal Cabai Kelapa-Ketumbar-Hijau. Idli dan Vada sering ditemani dengan kari lentil yang disebut 'Sambar'. |
| Bawang India atau Goreng Cabai (Pakoras) | Tidak penting | Saus tomat atau chutney panas dan asam. |
| Biryani daging kambing / ayam / sayuran | Ketumbar cincang dan garis bawang karamel. | Saus cair dengan irisan lemon dan salad bawang-tomat-mentimun dalam dadih. |
| Makanan satu hidangan India Pao-Bhaji (Pao = roti, Bhaji = Sup Pedas) | Pao dihiasi dengan mentega dan Bhaji dengan daun ketumbar cincang dan mentega. | Salad Bawang-Tomat-Ketumbar dengan irisan lemon dan acar mangga. |
| Daging Sapi panggang / Braiied / Daging Game | Rempah | Saus |
| Sapi panggang | Herbal, Mentega | Saus horseradish |
| Salad buah | Gula Jarak | yogurt |
| Stew Irlandia | Rempah | Saus Worcestershire dan Acar Kubis Merah. |
| Poulet Grille Americain (American Grilled Chicken) | Herbal dalam mentega. | Penambahan potong dadu tomat, jamur, capsicum, dan kentang. |
| Sage dan Onion Stuffed Goose | Potongan atau Garis Sayuran salad. | Saus apel dan kuah panggang. |
| Fromage Assorti (Aneka Keju) | Gula jarak untuk keju krim. | Seledri, Lobak, Jambul Air, dan Biskuit Kerupuk. |
| Rebusan Sayuran / Non-vegetarian | Ketumbar segar cincang | Nasi atau Roti Kukus |
| Es krim | Vanilla / Chocolate / Raspberry / Strawberry Sauce, cincang kacang, Permen warna-warni, Rose Petals | Tongkat wafel atau garis-garis. |
Keju dan Anggur
Tidak ada aturan ketat tentang anggur mana yang cocok dengan keju mana, tetapi seseorang harus mematuhi pedoman berikut saat memasangkan anggur dengan keju -
- Pilih anggur dan keju yang berasal dari wilayah yang sama.
- Anggur pencuci mulut yang menyertai makanan penutup harus lebih manis daripada makanan penutup itu sendiri.
- Keju cocok dengan anggur dengan rasa yang kontras.
| Anggur | Keju |
|---|---|
| Champagne Brut, Extra Brut (Kering) | Brie, Camembert |
| Champagne Sec, Demi-Sec, Doux (Lebih Manis) | Cheddar, Gouda, dan Parmesan |
| Shiraz | Cambozola |
| Bordeaux Merah | Keju cheddar |
| Chenin Blanc | Biru, Camembert |
| Pinot Blanc | Baby Swiss, Brie, Camembert, dan Feta |
| Cabernet Sauvignon | Biru, Cheddar, Gorgonzola, Gouda, dan Parmesan |
| Cabernet Franc | Biru, Brie, Cheddar, Gorgonzola, dan Keju Kambing |
| Chianti | Mozzarella dan Parmesan |
| Port (berasal dari Portugal dan lebih manis dari anggur lainnya) | Biru dan Gorgonzola |
Cokelat dan Anggur
Cokelat yang lebih ringan mengandung lebih banyak produk berbasis susu dan lebih sedikit cokelat. Cokelat dengan cita rasa ringan dan elegan paling cocok dipadukan dengan anggur bertubuh ringan. Yang memiliki rasa lebih pahit dipasangkan dengan anggur bertubuh penuh rasa yang intens.
Resep Standar
Resep standar yang kritis adalah resep yang, “telah dicoba, diadaptasi, dan dicoba ulang beberapa kali untuk digunakan oleh operasi layanan makanan tertentu dan telah terbukti menghasilkan hasil yang sama baiknya dengan prosedur, peralatan, serta kuantitas dan kualitas bahan yang sama. ”
Umumnya, item menu populer dikembangkan menggunakan resep, bahan, dan penyajian standar.
Manfaat Resep Standar
Resep standar dapat memberikan manfaat berikut -
- Konsistensi dalam kualitas makanan.
- Konsistensi nutrisi per unit porsi.
- Meningkatkan kepuasan pelanggan.
- Pengendalian biaya makanan.
- Prediksi hasil yang akurat.
- Pengurangan sisa makanan dan pencatatan.
- Meningkatkan kepercayaan karyawan.
Komponen resep standar
Resep standar yang khas terdiri dari deskripsi berikut -
Recipe name/title - Ini adalah nama yang menjelaskan resep secara singkat.
Recipe section - Ini adalah bagian yang resepnya harus diklasifikasikan (biji-bijian, permulaan, makanan penutup, dll.)
Ingredients - Jenis (segar / kalengan / dimasak / mentah / digiling, dll.)
Berat dan ukuran bahan
Method- Ini adalah seperangkat instruksi untuk menyiapkan resep tertentu. Suatu metode mencakup pedoman untuk langkah-langkah seperti mencampur, memilih wajan, dan mengatur suhu memasak yang tepat.
Time - Ini termasuk waktu persiapan, waktu memasak, dan waktu penyajian.
Serving size - Ini adalah porsi makanan yang akan disajikan.
Critical Control Points (CCP)- Ini adalah tindakan pengendalian yang diambil untuk menghindari bahaya keamanan pangan. Setiap CCP mencakup kontrol waktu, persiapan, dan suhu memasak.
Resep Standar Kritis
Memprediksi hasil total untuk jumlah pelanggan tertentu dan menghitung berat bahan yang sesuai penting dalam resep standar.
Untuk resep yang akan disiapkan untuk banyak pelanggan baru, hasil total berubah. Hasil baru dapat dihitung dalam dua langkah berikut -
Step 1 - Hitung faktor konversi sebagai -
Conversion Factor = New Yield / Old YieldStep 2 - Kalikan takaran setiap bahan dengan faktor konversi untuk mendapatkan hasil baru -
New Yield = Old ingredient quantity x Conversion factor