Layanan F & B - Mempersiapkan Meja

Pengaturan tabel memainkan peran penting dalam memberikan kontribusi pada tampilan tabel.

Prinsip Mempersiapkan Sampul

Setiap penutup meja membutuhkan ruang dengan lebar 24 hingga 30 inci.
Peralatan makan dan peralatan makan harus ditempatkan sejauh 2 inci dari tepi meja.
Pisau diletakkan di sebelah kanan piring makan sedangkan garpu diletakkan di sebelah kiri.
Pisau mentega ditempatkan di piring samping.
Ujung tajam pisau harus mengarah ke piring.
Serbet meja harus dilipat rapi dan diletakkan di pelat samping.

Pengaturan Meja untuk Makan Formal

Jenis penataan meja ini diperlukan untuk acara formal seperti makan siang atau makan malam perusahaan, atau pesta pernikahan. Jamuan formal berisi banyak kursus dan tidak ditawarkan porsi kedua.

Penataan tabel ini terlihat sebagai berikut -

Pengaturan Meja untuk Casual Dining

Pengaturan meja ini diperlukan untuk acara informal seperti pesta liburan dan pertemuan keluarga. Santapan santai dapat berisi beberapa kursus dan staf layanan menawarkan atau melayani putaran kedua bantuan ketika tamu memintanya. Pengaturan tabel ini muncul sebagai berikut -

Mengatur Meja Prasmanan

Pengaturan ini diperlukan untuk melayani sekelompok besar orang. Pengaturan meja prasmanan dapat dilakukan dengan berbagai cara tergantung pada ukuran dan bentuk tempat, menu, dan jumlah tamu.

Item makanan ditempatkan secara berurutan dari yang paling ringan hingga yang paling berat, pembuka hingga pencuci mulut, atau yang paling dingin hingga yang paling hangat.
Peralatan makan ditempatkan di atas meja tamu.
Gelas, cangkir, dan piring diletakkan di atas meja terpisah untuk menghindari kemacetan.
Potongan dekorasi meja ditempatkan sedemikian rupa sehingga tidak mengganggu bahan makanan.
Pelat ditumpuk tidak lebih dari 15 pelat per tumpukan.
Serbet kertas ditempatkan di antara piring.

Mempersiapkan Bumbu

Bumbu disimpan sesuai dengan tema layanan F&B. Misalnya, jika perusahaan menyajikan makanan Italia, staf perlu menyiapkan pengocok bumbu kering, garam, dan serpihan merica. Di restoran Eropa, mereka biasanya menyimpan garam, gula, dan merica sebagai bumbu dasar.

Ketika para tamu meninggalkan meja, staf penyajian perlu memeriksa wadah bumbu dan mengisinya kembali jika diperlukan.

Melipat Serbet

Saat ini, ada banyak jenis serbet yang tersedia dalam berbagai warna dan bahan. Serbet kertas digunakan terutama untuk makan informal sedangkan untuk makan formal, serbet linen lebih disukai.

Serbet bisa dilipat dengan beberapa cara yang menarik. Mereka bisa berbentuk bunga, karakter, atau objek. Serbet yang terlipat rapi di atas piring menarik perhatian para tamu.

Presentasi Makanan

Penyajian makanan atau minuman sama pentingnya dengan resepnya karena indra lainnya dirangsang melalui penglihatan dan aroma. Hidangan yang disiapkan dengan baik hanya akan lengkap jika disajikan dengan hiasan yang indah dalam wadah atau piring makanan yang sesuai. Staf penyajian harus mengikuti pedoman dasar penyajian makanan -

Itu harus disajikan pada suhu yang dibutuhkan.
Itu harus disajikan sesuai dengan ukuran porsi.
Ini harus disajikan dalam hollowware yang sesuai dengan ukuran yang sesuai.
Dianjurkan juga untuk menyajikan makanan dengan hiasan yang tepat yang menambah daya tarik hidangan. Hiasan dengan warna kontras cukup menarik.
Hiasan atau pendamping tidak boleh menutupi makanan utama.

Juru masak harus kreatif dalam menyajikan hidangan dengan sangat baik sehingga hasil akhirnya keluar sebagai suguhan tidak hanya untuk selera tetapi juga untuk mata.

Minuman Presentasi

Presentasi minuman menjadi sangat penting di dunia saat ini. Minuman terasa enak jika disajikan pada suhu yang seharusnya. Mulai dari memilih layanan gelas yang sesuai, membuat berbagai skema warna yang menyenangkan dari bahan, dan menyajikan minuman dengan ide-ide kreatif yang menguntungkan.

Misalnya, air kelapa dari kelapa yang empuk dapat disajikan di dalam kelapa yang empuk yang dipotong rapi dan bersih dari mana ia dikeluarkan. Selain itu, mocktail atau koktail dapat disajikan dengan sedotan dan irisan buah-buahan dalam berbagai bentuk dan warna.