Layanan F & B - Jenis Layanan

Ada sejumlah gaya layanan yang harus diikuti dalam hal bagaimana makanan dan minuman harus disajikan kepada pelanggan. Berikut ini adalah gaya yang paling menonjol -

Layanan meja

Dalam jenis layanan ini, para tamu memasuki ruang makan dan mengambil tempat duduk. Pelayan menawarkan mereka air dan kartu menu. Para tamu kemudian memesan ke pelayan. Tabel tercakup dalam layanan ini. Ini dikelompokkan ke dalam tipe berikut.

Bahasa Inggris atau Layanan Keluarga

Di sini, tuan rumah berkontribusi secara aktif dalam layanan. Pelayan membawa makanan di atas piring, menunjukkan kepada tuan rumah untuk persetujuan, dan kemudian meletakkan piring di atas meja. Tuan rumah membuat porsi makanan dan melayani para tamu atau mengizinkan pelayan untuk menyajikannya. Untuk mengisi kembali piring para tamu, pramusaji mengambil piring-piring itu untuk disajikan atau membiarkan para tamu mengambil sendiri. Ini adalah layanan keluarga yang umum di restoran khusus tempat pelanggan menghabiskan lebih banyak waktu di lokasi.

Layanan Amerika atau Piring

Makanan disajikan di piring tamu di dapur itu sendiri dengan porsi yang telah ditentukan. Pendamping yang disajikan dengan makanan, warna, dan penyajiannya ditentukan di dapur. Piring makanan kemudian dibawa ke tamu. Layanan ini biasa digunakan di kedai kopi yang membutuhkan pelayanan dengan cepat.

Layanan Perancis

Ini adalah layanan yang sangat pribadi dan pribadi. Makanan diambil di piring dan casserole dan disimpan di meja tamu dekat piring mereka. Para tamu kemudian membantu diri mereka sendiri. Ini mahal dan layanan rumit yang biasa digunakan di restoran mewah. Layanan ini memiliki dua varian -

Cart French Service- Makanan disiapkan dan dirakit di sisi meja. Para tamu memilih makanan dari gerobak sambil duduk di meja mereka dan kemudian disajikan dari kanan. Ini ditawarkan untuk kelompok kecil VIP.
Banquet French Service- Makanan disiapkan di dapur. Server menyajikan makanan di piring masing-masing individu dari sisi kiri tamu. Untuk pengisian ulang, server menyimpan piring makanan di depan para tamu.

Layanan Gueridon

Dalam layanan ini, sebagian makanan yang dimasak dari dapur dibawa ke Gueridon Trolly untuk dimasak sepenuhnya. Memasak sebagian ini dilakukan di samping meja tamu untuk mendapatkan penampilan dan aroma makanan tertentu, dan untuk memamerkan keahlian pertunjukan. Kamar juga menawarkan pemandangan makanan yang lengkap. Pelayan perlu melakukan peran memasak sebagian dan harus terampil.

Layanan Perak

Dalam pelayanan ini makanan disajikan di atas piring-piring perak dan casserole. Meja diatur dengan peralatan makan perak. Makanan dibagi menjadi piring perak di dapur itu sendiri. Piring-piring ditempatkan di bufet dengan pembakar atau pelat panas. Pada saat penyajian, pramusaji mengambil piring dari hot plate dan menyajikannya kepada tuan rumah untuk mendapatkan persetujuan dan melayani setiap tamu dengan menggunakan sendok dan garpu layanan.

Layanan Rusia

Ini identik dengan layanan Cart French yang melarang server menempatkan makanan di piring dan menyajikannya dari sisi kiri.

Layanan Bantuan

Di sini, para tamu memasuki ruang makan, mengambil piring mereka, dan pergi ke konter prasmanan dan makan sendiri. Para tamu mungkin mendapatkan sebagian layanan di meja atau mengisi piring mereka sendiri.

Layanan Prasmanan

Untuk jenis layanan ini, para tamu mendapatkan piring dari tumpukan dan pergi ke konter prasmanan di mana makanan disimpan dalam casserole besar dan piring-piring dengan pembakar. Para tamu dapat melayani sendiri atau dapat meminta server di belakang meja prasmanan untuk melayani. Disit-down buffet restoran, meja diatur dengan barang pecah belah dan peralatan makan dimana para tamu dapat duduk dan makan, dan kemudian mengisi piring mereka.

Swalayan

Dalam jenis layanan ini, para tamu memasuki ruang makan dan memilih item makanan. Mereka membayar kupon makanan masing-masing. Mereka pergi ke konter makanan dan memberikan kupon untuk memanfaatkan makanan yang dipilih. Para tamu diharuskan membawa piring sendiri ke meja dan makan.

Layanan Kafetaria

Layanan ini ada di kantin industri, hostel, dan kafetaria. Menu dan tempat terbatas; peralatan makan diserahkan kepada para tamu. Tabel tidak tercakup. Kadang disediakan kursi tinggi untuk makan di meja sempit. Ini adalah layanan yang cepat.

Layanan Titik Tunggal

Dalam jenis layanan ini, tamu memesan, membayar pesanannya, dan dilayani semua pada satu titik. Mungkin tidak ada ruang makan atau kursi. Berikut ini adalah metode berbeda dari Single Point Service.

Food Court

Ini adalah rangkaian loket otonom di mana pelanggan dapat memesan, makan, atau membeli dari sejumlah gerai yang berbeda dan makan di area makan yang berdekatan.

Kios

Pelanggan memasukkan pilihan dan jumlah uang secara fisik dan mesin membagikan apa yang diminta pelanggan secara akurat.

Bawa pulang

Pelanggan memesan dan mengambil makanan dan minuman dari satu loket dan mengonsumsinya di luar lokasi.

Penjual

Pelanggan bisa mendapatkan layanan makanan atau minuman melalui mesin otomatis. Mesin penjual otomatis dipasang di kantin industri, pusat perbelanjaan, dan bandara.

Layanan Khusus

Disebut layanan khusus karena menyediakan makanan dan minuman di tempat-tempat yang bukan untuk layanan makanan & minuman. Berikut ini adalah berbagai metode pelayanan khusus.

Layanan Kamar Panggangan

Dalam jenis layanan ini, berbagai sayuran dan daging ditampilkan untuk tampilan dan pilihan yang lebih baik. Konternya didekorasi dengan estetika yang luar biasa, dan para tamu dapat memilih daging atau sayuran pilihan. Tamu kemudian mengambil tempat duduk dan disajikan makanan yang dimasak dengan pendamping.

Layanan Baki

Metode layanan seluruh atau sebagian makanan di atas nampan kepada pelanggan di tempat, seperti rumah sakit, pesawat, atau katering kereta api.

Layanan Trolley / Gueridon

Makanan dimasak, diselesaikan atau disajikan kepada tamu di meja, dari troli yang dapat dipindahkan. Misalnya, makanan yang disajikan dengan trolly untuk pekerja kantoran atau di dalam pesawat terbang dan kereta api.

Pengiriman Rumah

Makanan dikirim ke rumah atau tempat kerja pelanggan. Misalnya, pizza atau Meals on Wheels yang diantar ke rumah.

Layanan Lounge

Layanan berbagai makanan dan minuman di area lounge hotel atau tempat independen.

Ruang pelayanan

Di sini makanan disajikan untuk para tamu di kamar yang telah ditentukan di hotel. Pesanan kecil disajikan di nampan. Makanan utama dibawa ke kamar dengan troli. Tamu memesan dengan pengambil pesanan layanan kamar.

Pelayan menerima pesanan dan mengirimkannya ke dapur. Sementara itu, dia menyiapkan nampan atau troli. Dia kemudian pergi ke kasir untuk menyiapkan dan mengambil tagihan. Dia kemudian mengambil tagihan bersama dengan pesanan makanan untuk tanda tangan atau pembayaran para tamu. Biasanya pembersihan piring kotor dari ruangan dilakukan setelah setengah jam atau satu jam. Namun, tamu dapat menelepon Layanan Kamar untuk mendapatkan izin karena dan ketika dia telah selesai makan.