Layanan Makanan dan Minuman - Persiapan
Menanamkan pengalaman makan di luar dunia membutuhkan banyak persiapan sebelumnya. Bisnis makanan dan minuman bekerja untuk menghadirkan pengalaman terbaik bagi tamu dan pelanggan mereka untuk mencapai kepuasan pelanggan yang maksimal. Semua operasional terkait layanan makanan dan minuman membutuhkan persiapan dengan mengantisipasi kedatangan tamu setiap saat selama jam kerja.
Mari kita lihat semua persiapan dasar yang harus dilakukan.
Mise-en-scene
Ini adalah aktivitas preparing the environment dalam pembentukan F&B Services sehingga para tamu dan staf layanan merasa higienis dan menyenangkan.
Untuk mempersiapkan lingkungan, staf melakukan kegiatan berikut -
Membuka semua jendela dan pintu sebelum jam kerja agar udara segar dan sinar matahari masuk ke dalam venue.
Memastikan kartu menu dan materi promosi rapi.
Menghapus furnitur yang perlu diperbaiki dan menyerahkannya ke departemen pemeliharaan atau agen outsourcing.
Sedot karpet jika ada.
Menyalakan semua lampu untuk memeriksa fusi.
Mise en place
Ini adalah aktivitas putting things in placeuntuk memperlancar Layanan F&B berikutnya. Staf yang melayani melakukan tugas-tugas berikut -
- Menghapus semua linen kotor dan menggantinya dengan yang baru.
- Memastikan bahwa papan samping dilengkapi dengan baik.
- Mengisi kembali wadah bumbu, pengocok, dan kendi air.
- Memoles peralatan makan dan gelas.
- Mengganti bunga pucat dengan yang segar.
Mempersiapkan Papan Samping (Pelayan Bisu)
Ini adalah perabot dengan banyak kompartemen dan rak untuk menyimpan bumbu, kendi atau botol air, peralatan makan, piring makanan, dan linen. Papan samping dialokasikan untuk setiap stasiun.
Untuk menyiapkan papan samping, staf penyajian harus menempatkan -
Wadah air, mentega, dan bumbu yang telah diisi ulang.
Piring makan, piring samping, gelas, mug, dan mangkuk jari di rak bawah.
Linen, serbet, dan kertas boneka rapi dan bertangkai.
Alat makan di bagian yang sesuai secara terpisah sesuai dengan jenisnya.
Wadah dan pengocok bumbu, kendi air, tempat mentega, tempat tusuk gigi, tempat sedotan, di rak atas atau papan.
Mempersiapkan Es dan Air
Es dan air adalah persyaratan awal dari setiap pendirian layanan makanan dan minuman. Air bersih yang dapat diminum diperoleh dari pemurni air yang dipasang di fasilitas layanan. Alat pembersih dipilih sedemikian rupa sehingga dapat melayani banyak orang per jam.
Es sebening kristal dalam bentuk kubus besar dapat disiapkan di rumah jika ukuran perusahaan F&B cukup besar untuk memasang peralatan yang dibutuhkan. Es juga dapat dibeli dari bisnis pembuatan es outsourcing dan disimpan di freezer.
Saat para tamu duduk, mereka terlebih dahulu disuguhi air dengan suhu yang memadai sesuai musim.