Layanan F & B - Kebersihan & Keamanan

Merupakan tanggung jawab yang sangat penting dari setiap F&B Services untuk melayani tamu mereka makanan dan minuman yang higienis. Para tamu tetap percaya pada bisnis F&B Services bahwa mereka akan memberi mereka makanan terbaik dan menyajikannya dengan hati-hati. Layanan F&B terikat untuk menyediakan makanan yang aman untuk dimakan yang disiapkan dengan mengikuti praktik kebersihan dan sanitasi.

Pentingnya Kebersihan dalam Layanan Makanan & Minuman

Layanan F&B memiliki akses langsung ke kesehatan para tamu melalui makanan dan minuman. Staf yang bekerja menangani setiap makanan dan minuman dengan cermat yang akan dimakan tamu. Oleh karena itu, jika layanan ini tidak mengikuti praktik kebersihan dan sanitasi yang benar, para tamu dapat terkena penyakit bawaan makanan seperti keracunan makanan, mual, diare, atau muntah.

Kontaminasi makanan dapat terjadi melalui sayuran yang tidak dicuci, daging mentah, keju lunak, dan susu yang tidak dipasteurisasi. Jika peralatan penyiapan dan penyajian makanan yang digunakan dalam F&B Services tidak bersih, maka mereka menjadi sumber utama kontaminasi makanan.

Jenis Kontaminasi Makanan

Ada tiga sumber utama kontaminasi makanan -

Physical- Ini tidak disengaja dan disebabkan oleh kecerobohan karyawan. Penyebab utamanya adalah udara, debu, asap, dan kotoran. Untuk mencegahnya, makanan harus ditutup dan disimpan dengan benar.
Biological - Pencemaran ini disebabkan oleh patogen dan mikroorganisme seperti bakteri, kapang, parasit, dan jamur.

Chemical- Ini adalah kontaminasi makanan yang tidak disengaja yang disebabkan oleh pelarut pembersih, semprotan pengendalian hama, atau bahan kimia lain yang digunakan di seluruh rantai produksi makanan. Kontaminasi makanan ini terjadi jika perkakas atau peralatan makan lainnya tidak dilap hingga kering setelah dicuci menggunakan cairan pembersih. Ini juga terjadi ketika makanan tidak disimpan dengan benar saat bahan kimia pengendalian hama disemprotkan.

Kepedulian Kebersihan Staf Layanan F&B

Kebersihan pribadi sangat penting ketika seseorang menangani makanan atau minuman yang akan dikonsumsi orang lain. Staf layanan harus mengikuti prinsip dasar yang diberikan -

Konon kebersihan dimulai dari rumah. Lakukan rezim kebersihan harian Anda tanpa alasan apa pun.
Cuci tangan dan lengan segera -
- Saat kamu keluar dari toilet.
- Saat Anda bersin, ingus, menguap, atau batuk menutupi mulut dengan tangan.
- Setelah makan makanan, tembakau, atau menyentuh binatang.
- Setelah Anda menyentuh rambut, kulit kepala, kulit, atau bukaan tubuh lainnya.
Cuci tangan dengan sabun pembersih ringan dan air hangat; tidak hanya dengan air mengalir.
Sering-seringlah menyeka keringat.
Jangan merokok atau makan tembakau saat bekerja.
Tutupi luka, luka bakar, atau luka di kulit.
Jaga agar rambut dan kuku tetap rapi.
Coba gunakan sarung tangan sebanyak mungkin. Staf dapur harus menggunakan toque.
Jangan bekerja saat menghadapi pilek, batuk, atau penyakit menular lainnya. Beri tahu staf atasan Anda jika Anda tidak sehat.
Jangan menyentuh makanan siap santap secara langsung. Selalu gunakan sarung tangan, penjepit saji, kertas deli, atau garpu untuk menangani makanan semacam itu.
Lakukan apapun yang diperlukan agar kulit, cairan tubuh, atau pakaian yang Anda kenakan tidak bersentuhan dengan makanan atau wadah makanan.
Pastikan seragam bersih.
Jangan memakai perhiasan longgar. Hindari perhiasan pergelangan tangan.

Masalah Kebersihan Bisnis Layanan F&B

Bisnis makanan apa pun harus peduli tentang -

Melatih semua staf penanganan dan layanan makanan dengan pengetahuan terperinci tentang kebersihan dan keamanan makanan dan peralatan.
Memastikan penjamah makanan dan server untuk tidak menangani makanan jika terjadi kemungkinan kontaminasi.
Menyediakan fasilitas cuci tangan dengan sabun, air panas mengalir, dan handuk kertas untuk stafnya.

Masalah Keamanan Pangan

Setiap bisnis F&B Services juga harus memperhatikan keamanan makanan dan mematuhi keamanan makanan dan minuman yang disajikan. Itu harus memastikan -

Marking Date on Food - Makanan siap saji yang mudah rusak yang disimpan dalam lemari es selama lebih dari 24 jam harus diberi tanda dengan jelas pada saat penyiapan untuk menunjukkan tanggal makanan tersebut harus dikonsumsi.
Storing of Food- Makanan dan minuman panas dan dingin perlu disimpan pada suhu yang tepat. Alat pengukur suhu makanan harus akurat.
Cleaning Equipment - Area dan fasilitas yang dialokasikan untuk membersihkan peralatan penyiapan dan servis makanan harus cukup besar untuk merendam peralatan dan membersihkannya.
Limiting Cross-Contamination - Menyimpan makanan mentah seperti daging atau sayuran mentah dari makanan yang dimasak sangat penting untuk menghindari kontaminasi silang makanan.
Employing FSS - Bisnis Layanan Makanan dan Minuman harus mempekerjakan setidaknya satu Pengawas Keamanan Pangan tergantung pada ukuran bisnis.

Keamanan Staf Layanan F&B

Higienitas dan keamanan pangan dimulai dari pemilihan bahan baku secara hati-hati, penyiapan makanan dengan memperhatikan kesehatan dan keamanan, dan menyajikannya di lingkungan yang bersih.

Staf layanan harus -

Menghadiri tugas dengan seragam yang bersih dan rapi.
Kenakan lebih sedikit perhiasan saat bekerja. Ini untuk menghindari artikel yang menjerat dan mengundang masalah.
Waspadai peralatan dan aplikasi yang sesuai.
Berhati-hatilah saat menangani makanan dan minuman panas.
Segera bersihkan tumpahan di lantai.
Jangan pernah berjalan di ruang kerja.