Layanan Makanan dan Minuman - Panduan Cepat

Sektor jasa makanan dan minuman memberikan kontribusi yang besar terhadap keuntungan di industri perhotelan. Dengan semakin pentingnya pertemuan bisnis, berbagai acara pribadi dan sosial, sejumlah besar pelanggan sering mengunjungi perusahaan katering. Para profesional makanan dan minuman tanpa lelah bekerja untuk meningkatkan pengalaman pelanggan melalui layanan mereka.

Layanan F&B yang menyediakan bisnis mengirimkan makanan dan minuman kepada pelanggan mereka di lokasi tertentu (on-premise) seperti hotel, restoran, atau di tempat yang diinginkan pelanggan (off-premise).

Layanan F&B - Definisi

Layanan Makanan dan Minuman secara luas dapat diartikan sebagai proses menyiapkan, menyajikan, dan menyajikan makanan dan minuman kepada pelanggan.

Layanan F&B dapat dari dua jenis berikut -

• On Premise- Makanan dikirim di tempat yang disiapkan. Pelanggan mengunjungi premis untuk memanfaatkan layanan makanan. Tempatnya tetap dilengkapi dengan baik dan diselesaikan dengan baik untuk menarik pelanggan agar memanfaatkan layanan F&B.

  Misalnya restoran, pub, dll.

• Off Premise or Outdoor Catering- Jenis layanan ini mencakup memasak sebagian, persiapan, dan layanan di tempat pelanggan. Ini disediakan jauh dari basis penyedia Layanan F&B pada acara-acara besar yang membutuhkan banyak pelanggan.

Jenis Operasi Layanan F&B

Ada dua jenis operasi Layanan Makanan & Minuman -

• Commercial- Dalam hal ini, F&B Services adalah bisnis utamanya. Perusahaan katering komersial yang paling terkenal adalah - hotel, semua jenis restoran, lounge, kafetaria, pub, klub, dan bar.

• Non-Commercial- Operasi non-komersial adalah bisnis sekunder yang bersekutu dengan bisnis utama. Layanan F&B ini terutama melayani konsumen mereka dengan pilihan makanan dan minuman yang terbatas. Perusahaan ini sering kali dijalankan berdasarkan kontrak. Misalnya, layanan makanan dan minuman yang disediakan di rumah sakit, asrama, dan penjara.

Dalam tutorial ini, kami terutama mempertimbangkan sektor layanan makanan dan minuman komersial. Mari kita pahami dulu beberapa bentuk umum layanan F&B.

Apa itu Katering?

Katering adalah bisnis penyediaan layanan makanan dan minuman kepada masyarakat di lokasi terpencil. Ini adalah bagian dari sektor jasa makanan dan minuman. Misalnya, mengatur layanan makanan di lokasi pernikahan.

Apakah QSR itu?

Ini adalah gerai makanan cepat saji yang disebut Quick Service Restaurantstempat makanan disiapkan, dibeli, dan umumnya dikonsumsi dengan cepat. Mereka dijalankan dengan kenyamanan sebagai faktor utama. Gerai bermerek seperti McDonalds dan Nando adalah QSR.

Apakah FSR itu?

Mereka adalah restoran mewah, keluarga, spesialisasi, etnis, atau restoran bertema yang disebut Full Service Restaurantsdimana menu makanan dan minumannya luas dan ekspektasi pelanggan tinggi. Mereka dioperasikan dengan kepuasan dan pengalaman pelanggan sebagai faktor kunci.

Layanan Makanan dan Minuman datang hanya setelah menyiapkan apa yang akan disajikan. Sebagian besar bisnis layanan makanan dan minuman beroperasi dalam siklus berikut -

Setengah bagian atas menggambarkan fungsi terkait penyiapan makanan, sedangkan bagian bawah menggambarkan layanan makanan dan minuman kepada pelanggan.

Tujuan Layanan Makanan dan Minuman

Layanan makanan dan minuman dipandang sebagai sarana untuk mencapai kepuasan dan membuat diri Anda merasa nyaman di dunia saat ini. Tujuan utama dari layanan ini adalah -

• Untuk memenuhi kebutuhan berikut -

  • Physiological - Kebutuhan untuk mencicipi berbagai jenis makanan.

  • Economical - Kebutuhan untuk mendapatkan Layanan F&B dengan biaya yang diinvestasikan.

  • Social - Kebutuhan untuk menemukan suasana yang bersahabat.

  • Psychological - Kebutuhan untuk meningkatkan harga diri.

• Menyediakan makanan dan minuman berkualitas tinggi.

• Untuk memberikan suasana yang ramah dan bersahabat.

• Untuk memberikan layanan yang profesional, higienis, dan penuh perhatian.

• Untuk memberikan nilai uang.

• Untuk mempertahankan pelanggan yang sudah ada dan membawa yang baru.

Istilah berikut sering digunakan dalam layanan F&B -

No. S.	Istilah & Arti
1	Back bar Berbagai rak yang menampilkan gelas dan botol.
2	Banquet Makan sambil duduk yang disajikan pada acara formal atau informal seperti pesta pernikahan atau konferensi.
3	Binge Drinking Minum terlalu banyak dalam satu sesi.
4	Buffet Sistem makan dimana para tamu melayani diri mereka sendiri. Populer dengan jumlah tamu yang besar dan jumlah tenaga kerja yang sedikit.
5	Cocktail Minuman campuran apa pun yang dibuat menggunakan alkohol.
6	Condiments Bumbu, saus, atau olahan makanan lainnya yang digunakan untuk meningkatkan rasa atau melengkapi hidangan.
7	Crockery Piring, piring, cangkir, dan barang serupa lainnya, terutama yang terbuat dari kaca, gerabah, atau tanah liat cina.
8	Cross-Contamination Ini adalah proses transfer mikroorganisme yang tidak disengaja dari satu zat atau objek ke yang lain, dengan efek berbahaya.
9	Croutons Roti berbentuk kubus yang renyah
10	Cutlery Pisau, garpu, dan sendok yang digunakan untuk makan atau menyajikan makanan.
11	Deli Toko yang menjual makanan enak yang sudah dimasak.
12	Dram Shop Istilah Amerika untuk 'Bar Alkohol'.
13	Gueridon Trolley Troli yang digunakan dalam bisnis Layanan Makanan & Minuman tempat makanan dapat dimasak, diselesaikan, atau disajikan kepada tamu di meja.
14	High Ball (Long Drink) Minuman beralkohol yang dicampur dengan minuman ringan bervolume besar dan disajikan dalam gelas tinggi dengan sedotan.
15	Mocktail Minuman non-alkohol yang dibuat dengan jus buah atau minuman ringan lainnya.
16	Pathogen Ini adalah agen biologis yang menyebabkan penyakit pada inangnya.
17	Platter Piring atau piring datar berukuran besar untuk menyajikan makanan.
18	Pub Nama Inggris untuk 'Public House', sebuah perusahaan yang memiliki izin untuk menyajikan minuman beralkohol.
19	Shot Ball (Short Drink) Minuman beralkohol dikonsumsi dalam satu tegukan. Disajikan dalam gelas kaca.
20	Situ Di situs, secara lokal.
21	Spot Checking Pemeriksaan mendadak rutin dilakukan untuk meninjau resep standar dan produk makanan untuk menjaga kualitas.
22	Station Satu set meja yang dialokasikan untuk pelayan di pendirian F&B Services.
23	Table Cover Ini adalah area di atas meja untuk piring, gelas, dan peralatan makan untuk satu orang.
24	Tines Paku garpu paralel atau bercabang.
25	Toque Topi koki dengan banyak lipatan mewakili berbagai cara yang diketahui koki untuk menyiapkan hidangan.

Layanan makanan dan minuman merupakan bagian dari sektor perhotelan yang berorientasi pada layanan. Ini bisa menjadi bagian dari hotel besar atau bisnis pariwisata dan juga bisa dijalankan sebagai bisnis mandiri. Anggota tim Layanan Makanan & Minuman diharuskan untuk melakukan berbagai tugas yang meliputi persiapan untuk layanan, menyapa para tamu, mengambil pesanan mereka, menyelesaikan tagihan, dan melakukan berbagai tugas lain setelah tamu pergi.

Mari kita lihat layanan F&B di hotel, struktur departemen F&B dan layanan tambahan di sebuah hotel.

Layanan Makanan dan Minuman di Hotel

Sebagian besar hotel berbintang menawarkan berbagai layanan F&B di hotel mereka. Mereka bisa -

• Restaurant
• Lounge
• Kedai kopi
• Ruang pelayanan
• Layanan Barbekyu / Panggangan Tepi Kolam
• Layanan Banquet
• Bar
• Layanan Katering Luar

Struktur Departemen F&B Services

Staf F&B Services bertanggung jawab untuk menciptakan pengalaman yang tepat seperti yang diinginkan oleh para tamu. Departemen terdiri dari posisi-posisi berikut -

Manajer Layanan Makanan & Minuman

Manajer Layanan Makanan & Minuman bertanggung jawab untuk -

• Memastikan margin keuntungan tercapai di setiap periode keuangan dari setiap departemen layanan F&B.
• Merencanakan menu untuk berbagai area layanan yang berhubungan dengan dapur.
• Membeli bahan dan peralatan untuk departemen F&B Services.

Asisten Manajer Layanan Makanan & Minuman

Asisten Manajer Layanan Makanan & Minuman mengetahui dan menyesuaikan dengan semua pekerjaan yang dilakukan Manajer Layanan Makanan & Minuman dan melakukan hal yang sama jika atasannya tidak ada.

Manajer restoran

Manajer Restoran menjaga fungsi restoran secara keseluruhan. Tanggung jawab anggota staf ini meliputi -

• Mengelola fungsi di ruang makan
• Bahan pemesanan
• Pengambilan stok atau pemeriksaan inventaris.
• Mengawasi, melatih, mendandani, dan mengevaluasi bawahan
• Mempersiapkan laporan staf dan penjualan
• Mengelola anggaran
• Menangani penjualan harian dan berkoordinasi dengan kasir

Manajer Layanan Kamar

Manajer Layanan Kamar bertanggung jawab untuk -

• Memilih, melatih, mendorong, dan mengevaluasi semua karyawan junior
• Memastikan bahwa nilai-nilai budaya dan standar inti departemen / pendirian F&B terpenuhi
• Mengontrol biaya tenaga kerja melalui kepegawaian, penganggaran, dan penjadwalan
• Menangani keluhan tamu
• Memberikan permintaan khusus

Manajer Banquet

Manajer Banquet bertanggung jawab untuk -

• Menetapkan standar layanan untuk jamuan makan
• Memperkirakan dan mengalokasikan anggaran untuk berbagai jenis acara seperti konferensi, rapat, dll.
• Mencapai penjualan makanan dan minuman
• Mengontrol barang pecah belah, sendok garpu, barang pecah belah, linen, dan peralatan
• Menangani dekorasi dan keluhan tamu
• Memberikan permintaan khusus
• Membeli stok yang dibutuhkan dengan mengikuti prosedur permintaan yang sesuai
• Menindaklanjuti setiap fungsi dengan menerima masukan dari tamu dan mengirimkannya ke Manajer F&B
• Berpartisipasi dalam pertemuan departemen
• Menu perencanaan dan harga
• Pelatihan, perawatan, dan pengembangan staf di bawahnya

Manajer Bar

Manajer Bar bertanggung jawab untuk -

• Memperkirakan arus pelanggan harian
• Mengalokasikan jumlah staf yang tepat sesuai dengan masuknya pelanggan
• Mengelola dan memantau inventaris batang dari toko ke batang
• Melacak semua jenis penjualan minuman
• Mengalokasikan tugas pembersihan dan tender

Pengawas Keamanan Pangan (FSS)

Pengawas Keamanan Pangan adalah orang yang dilatih untuk mengenali dan mencegah risiko yang terkait dengan penanganan makanan dalam bisnis Layanan Makanan & Minuman. Dia memegang sertifikat FSS yang harus berusia tidak lebih dari lima tahun. Dia dibutuhkan dalam bisnis Layanan Makanan dan Minuman sehingga dia dapat melatih dan mengawasi staf lain tentang praktik penanganan makanan yang aman.

Departemen Tambahan F&B

Departemen Makanan dan Minuman mengandalkan dukungan dari departemen berikut -

Pemeliharaan Dapur

Departemen Kitchen Stewarding berupaya untuk memastikan kebersihan, kesiapan, dan ketertiban di dapur komersial sehingga staf dapur dapat bekerja secara efisien. Ini juga memastikan bahwa semua alat dan perkakas yang diperlukan untuk makanan tertentu atau tugas memasak dibersihkan dengan benar dan siap digunakan. Pengurus dapur adalah penghubung yang berfungsi antara Layanan Makanan & Minuman dan dapur komersial.

Mencuci piring

Departemen Pencucian Piring bertanggung jawab untuk menyediakan pasokan barang pecah belah, barang pecah belah, dan peralatan makan yang bersih dan kering untuk layanan bar, perjamuan, lounge, dan restoran.

Cucian

Departemen F&B sangat andal pada departemen binatu atau layanan binatu outsourcing untuk pasokan linen yang dicuci kering dan tidak kusut tepat waktu.

Sikap dan Kompetensi Staf F&B

Setiap anggota hierarki departemen F&B harus memiliki ciri dan keterampilan berikut -

Pengetahuan

Kesadaran akan tanggung jawab dan peran seseorang, pengetahuan yang tepat tentang makanan, pasangan makanan dan minuman, etiket, dan gaya pelayanan adalah cara yang bagus untuk membangun kepercayaan diri saat melayani tamu.

Penampilan

Ini menciptakan kesan pertama pada para tamu. Anggota staf F&B harus menjaga kebersihan diri, kebersihan, dan penampilan profesional selama bertugas.

Perhatian

Perhatian adalah memberikan perhatian yang tulus pada detail, menghafal kebutuhan para tamu dan memenuhinya tepat waktu dengan kesempurnaan sebanyak yang bisa dilakukan.

Bahasa tubuh

Staf F&B Services perlu bersikap sangat positif, energik, dan ramah.

Komunikasi yang efektif

Sangat penting untuk berbicara dengan rekan kerja dan tamu. Cara komunikasi yang jelas dan benar menggunakan bahasa dan nada yang tepat dapat membuat alur kerja layanan lancar. Itu dapat membawa pengalaman yang benar-benar ditingkatkan kepada para tamu.

Ketepatan waktu

Staf F&B Services perlu mengetahui nilai waktu saat melayani para tamu. Penjaga waktu yang tulus dan rasa urgensi membantu menjaga alur kerja layanan tetap lancar.

Kejujuran dan integritas

Kedua nilai inti dalam diri setiap orang yang dibesarkan ini penting untuk melayani tamu di sektor perhotelan.

Ada sejumlah gaya layanan yang harus diikuti dalam hal bagaimana makanan dan minuman harus disajikan kepada pelanggan. Berikut ini adalah gaya yang paling menonjol -

Layanan meja

Dalam jenis layanan ini, para tamu memasuki ruang makan dan mengambil tempat duduk. Pelayan menawarkan mereka air dan kartu menu. Para tamu kemudian memesan ke pelayan. Tabel tercakup dalam layanan ini. Ini dikelompokkan ke dalam tipe berikut.

Bahasa Inggris atau Layanan Keluarga

Di sini, tuan rumah berkontribusi aktif dalam layanan. Pelayan membawa makanan di atas piring, menunjukkan kepada tuan rumah untuk persetujuan, dan kemudian meletakkan piring di atas meja. Tuan rumah membuat porsi makanan dan melayani para tamu atau mengizinkan pelayan untuk menyajikannya. Untuk mengisi kembali piring para tamu, pramusaji mengambil piring-piring itu untuk disajikan atau membiarkan para tamu mengambil sendiri. Ini adalah layanan keluarga yang umum di restoran khusus tempat pelanggan menghabiskan lebih banyak waktu di lokasi.

Layanan Amerika atau Piring

Makanan disajikan di piring tamu di dapur itu sendiri dengan porsi yang telah ditentukan. Pendamping yang disajikan dengan makanan, warna, dan penyajiannya ditentukan di dapur. Piring makanan kemudian dibawa ke tamu. Layanan ini biasa digunakan di kedai kopi yang membutuhkan pelayanan dengan cepat.

Layanan Perancis

Ini adalah layanan yang sangat pribadi dan pribadi. Makanan diambil di piring dan casserole dan disimpan di meja tamu dekat piring mereka. Para tamu kemudian membantu diri mereka sendiri. Ini mahal dan layanan rumit yang biasa digunakan di restoran mewah. Layanan ini memiliki dua varian -

• Cart French Service- Makanan disiapkan dan dirakit di sisi meja. Para tamu memilih makanan dari gerobak sambil duduk di meja mereka dan kemudian disajikan dari kanan. Ini ditawarkan untuk kelompok kecil VIP.

• Banquet French Service- Makanan disiapkan di dapur. Server menyajikan makanan di piring masing-masing individu dari sisi kiri tamu. Untuk pengisian ulang, server menyimpan piring makanan di depan para tamu.

Layanan Gueridon

Dalam layanan ini, sebagian makanan yang dimasak dari dapur dibawa ke Gueridon Trolly untuk dimasak sepenuhnya. Memasak sebagian ini dilakukan di samping meja tamu untuk mendapatkan penampilan dan aroma makanan tertentu, dan untuk memamerkan keahlian pertunjukan. Kamar juga menawarkan pemandangan makanan yang lengkap. Pelayan perlu melakukan peran memasak sebagian dan harus terampil.

Layanan Perak

Dalam pelayanan ini makanan disajikan di atas piring-piring perak dan casserole. Meja diatur dengan peralatan makan perak. Makanan dibagi menjadi piring perak di dapur itu sendiri. Piring-piring ditempatkan di bufet dengan pembakar atau pelat panas. Pada saat penyajian, pramusaji mengambil piring dari hot plate dan menyajikannya kepada tuan rumah untuk mendapatkan persetujuan dan melayani setiap tamu dengan menggunakan sendok dan garpu layanan.

Layanan Rusia

Ini identik dengan layanan Cart French yang melarang server menempatkan makanan di piring dan menyajikannya dari sisi kiri.

Layanan Bantuan

Di sini, para tamu memasuki ruang makan, mengambil piring mereka, dan pergi ke konter prasmanan dan makan sendiri. Para tamu mungkin mendapatkan sebagian layanan di meja atau mengisi piring mereka sendiri.

Layanan Prasmanan

Untuk jenis layanan ini, para tamu mendapatkan piring dari tumpukan dan pergi ke konter prasmanan di mana makanan disimpan dalam casserole besar dan piring-piring dengan pembakar. Para tamu dapat melayani sendiri atau dapat meminta server di belakang meja prasmanan untuk melayani. Disit-down buffet restoran, meja diatur dengan barang pecah belah dan peralatan makan dimana para tamu dapat duduk dan makan, dan kemudian mengisi piring mereka.

Swalayan

Dalam jenis layanan ini, para tamu memasuki ruang makan dan memilih item makanan. Mereka membayar kupon makanan masing-masing. Mereka pergi ke konter makanan dan memberikan kupon untuk memanfaatkan makanan yang dipilih. Para tamu diharuskan membawa piring sendiri ke meja dan makan.

Layanan Kafetaria

Layanan ini ada di kantin industri, hostel, dan kafetaria. Menu dan tempat terbatas; peralatan makan diserahkan kepada para tamu. Tabel tidak tercakup. Terkadang disediakan kursi tinggi untuk makan di meja sempit. Ini adalah layanan yang cepat.

Layanan Titik Tunggal

Dalam jenis layanan ini, tamu memesan, membayar pesanannya, dan dilayani semua pada satu titik. Mungkin tidak ada ruang makan atau kursi. Berikut ini adalah metode berbeda dari Single Point Service.

Food Court

Ini adalah deretan konter otonom di mana pelanggan dapat memesan, makan, atau membeli dari sejumlah loket berbeda dan makan di area makan yang berdekatan.

Kios

Pelanggan memasukkan pilihan dan jumlah uang secara fisik dan mesin membagikan apa yang diminta pelanggan secara akurat.

Bawa pulang

Pelanggan memesan dan mengambil makanan dan minuman dari satu loket dan mengonsumsinya di luar lokasi.

Penjual

Pelanggan bisa mendapatkan layanan makanan atau minuman melalui mesin otomatis. Mesin penjual otomatis dipasang di kantin industri, pusat perbelanjaan, dan bandara.

Layanan Khusus

Disebut layanan khusus karena menyediakan makanan dan minuman di tempat-tempat yang tidak dimaksudkan untuk layanan makanan & minuman. Berikut ini adalah berbagai metode pelayanan khusus.

Layanan Kamar Panggangan

Dalam jenis layanan ini, berbagai sayuran dan daging ditampilkan untuk tampilan dan pilihan yang lebih baik. Konternya didekorasi dengan estetika yang luar biasa, dan para tamu dapat memilih daging atau sayuran pilihan. Tamu kemudian mengambil tempat duduk dan disajikan makanan yang dimasak dengan pendamping.

Layanan Baki

Metode layanan seluruh atau sebagian makanan di atas nampan kepada pelanggan di tempat, seperti rumah sakit, pesawat, atau katering kereta api.

Layanan Trolley / Gueridon

Makanan dimasak, diselesaikan, atau disajikan kepada tamu di meja, dari troli yang dapat dipindahkan. Misalnya, makanan yang disajikan dengan trolly untuk pekerja kantoran atau di dalam pesawat terbang dan kereta api.

Pengiriman Rumah

Makanan dikirim ke rumah atau tempat kerja pelanggan. Misalnya, pizza atau Meals on Wheels yang diantar ke rumah.

Layanan Lounge

Layanan berbagai makanan dan minuman di area lounge hotel atau tempat independen.

Ruang pelayanan

Di sini makanan disajikan untuk para tamu di kamar yang telah ditentukan di hotel. Pesanan kecil disajikan di nampan. Makanan utama dibawa ke kamar dengan troli. Tamu memesan dengan pengambil pesanan layanan kamar.

Pelayan menerima pesanan dan mengirimkannya ke dapur. Sementara itu, dia menyiapkan nampan atau troli. Dia kemudian pergi ke kasir untuk menyiapkan dan mengambil tagihan. Dia kemudian mengambil tagihan bersama dengan pesanan makanan untuk tanda tangan atau pembayaran para tamu. Biasanya pembersihan piring kotor dari ruangan dilakukan setelah setengah jam atau satu jam. Namun, tamu dapat menelepon Layanan Kamar untuk mendapatkan izin karena dan ketika dia telah selesai makan.

Saat ini, berbagai jenis gerai layanan makanan dan minuman telah bermunculan di pasaran. Mereka menawarkan berbagai macam layanan makanan dan minuman yang dapat dimanfaatkan oleh pelanggan. Tingkat layanan tergantung pada jenis outlet layanan. Mereka termasuk layanan makanan cepat saji drive-through di mana pelanggan dapat membeli makanan favorit mereka tanpa harus meninggalkan mobil dan titik penjemputan di mana makanan dikirim dalam hitungan menit. Ada juga beberapa gerai fine dining kelas elit yang memamerkan barang-barang berkelas di rumah dan menyediakan layanan makanan yang rumit.

Berikut beberapa jenis gerai makanan dan minuman yang terkenal -

Toko	Tidak bisa	Suasana	Layanan
Lounge Bandara	Beragam menu untuk sarapan, makan siang, dan makan malam dengan minuman panas dan dingin, salad, makanan utama, dan makanan penutup.	Musik instrumental lembut, lampu lembut, suasana formal, semuanya menarik untuk makan di waktu luang dan beristirahat dengan anggun di bandara	Layanan Mandiri atau Bantuan disediakan 24x7, sepanjang waktu. Pelancong memilih makanan dan minuman pilihan, dan membawanya ke meja sendiri.
Bar	Beragam menu minuman ringan, minuman beralkohol, dan makanan ringan.	Suasana informal, santai, musik energik, lampu mencolok warna-warni.	Tempat duduk rendah, layanan koktail, mocktail, dan makanan ringan yang cepat.
Kafetaria	Menu makan pendek dengan lebih sedikit pilihan makanan. Mengikuti rencana makan siklik.	Terlampir pada lembaga pendidikan atau organisasi industri	Layanan mandiri atau dibantu, berlapis, harga rendah.
Kedai kopi	Menu singkat dengan minuman panas dan dingin, snack, dan makanan ringan.	Suasana informal dengan musik ringan dan pencahayaan sedang.	Layanan cepat dan harga menengah untuk pergantian pelanggan yang tinggi.
Diskotik / Klub Malam	Menu dengan makanan ringan dan minuman.	Lampu strobo, lampu laser, lantai dansa, musik yang hidup, suasana informal dan energik.	Izin masuk untuk pasangan atau anggota dengan biaya, layanan dengan bantuan.
Restoran Keluarga / Santai	Menu rumit dari satu atau beberapa masakan yang dapat berubah sesuai dengan jam operasional.	Berperabotan sederhana, suasana santai.	Layanan bantuan dengan harga menengah.
Gerai Makanan Cepat Saji	Menu terbatas minuman panas dan dingin dengan mudah disiapkan dan makanan cepat saji dimasak terlebih dahulu dan tetap hangat.	Perabotan, lampu, dan musik berwarna trendi yang menarik.	Layanan cepat, layanan meja minimum. Makanan disiapkan di dapur, ditempatkan di nampan, dan diteruskan ke orang di konter, yang kemudian dikirimkan ke pelanggan. Pelanggan mengambil baki dan mengonsumsinya di tempat.
Pengadilan Pangan	Menu multi masakan.	Gerai makanan multi-masakan terletak di sekitar ruang makan pusat yang sederhana.	Layanan cepat dengan perhatian pribadi minimal. Pelanggan mengambil makanan dan minuman pilihan mereka dari beberapa gerai di sekitar dan duduk di ruang makan pusat untuk makan.
Ruang Panggangan	Daging panggang atau sea food dengan minuman beralkohol / non-alkohol.	Terhubung ke hotel berbintang, taman, atau independen, mungkin memiliki dapur terbuka. Penghitung yang menarik.	Menurut kebijakan hotel.
Barbeque Tepi Kolam	Daging panggang, sayuran renyah, dan makanan laut dengan anggur dan bir.	Terletak di dekat kolam renang, Informal, suasana santai, musik energik.	Layanan mandiri / bantuan.
Pub	Sebagian besar menu beralkohol dengan camilan.	Suasana informal dan sosial dengan pencahayaan yang lebih sedikit dan lebih banyak mengobrol.	Tempat duduk dorong rendah, layanan mandiri, atau dengan bantuan.
Restoran Khusus / Etnis	Menu tertentu seperti Cina, Italia, India, Thailand, atau Meksiko.	Mengikuti tema tertentu. Dekorasi Interior sesuai dengan temanya.	Seragam petugas servis, linen, dan perlengkapan servis sesuai dengan tema dan dari negara asal makanan tersebut.
Penghitung Bawa Pulang	Menu makanan dan minuman yang terbatas atau rumit.	Konter frontend untuk jual menempel di pantry.	Layanan penjemputan tempat pelanggan memesan, menunggu sampai selesai, dan mengambil makanan dan minuman untuk dikonsumsi di luar lokasi.
Restoran Bertema	Menu terbatas yang didasarkan pada tema.	Arsitektur, pencahayaan, dan musik memengaruhi nuansa tema. Sebagian besar suasana informal.	Layanan Amerika / Assisted.
Mesin penjual	Keripik kemasan, makanan berporsi, minuman kaleng.	Terletak di biaya tenaga kerja tinggi dan area ruang terbatas seperti pusat transportasi.	Layanan mandiri lengkap.

Tata Letak Umum Outlet F&B

Arsitektur gerai F&B yang tepat membuatnya mempersiapkan, menyajikan, dan melayani secara optimal serta meningkatkan produktivitas. Ini adalah beberapa pertimbangan dasar untuk berbagai bagian gerai F&B -

Dapur

Ini adalah tempat terjauh dari pelanggan.

Toko

Ini memiliki lemari es besar, lemari dengan banyak rak, dan loker. Itu terpasang ke dapur.

Sepen

Ini adalah area di mana makanan atau minuman disiapkan siap disajikan, terletak di antara ruang makan dan dapur.

Toilet

Ada dua aliran pemikiran yang berbeda untuk lokasi toilet - beberapa ahli menganggap bahwa toilet harus berada di dekat pintu masuk dan beberapa berpikir bahwa itu harus diisolasi dari pintu masuk atau ruang makan.

Pertimbangan Umum untuk Tata Letak Layanan F&B

Saat merancang gerai F&B, seseorang perlu mempertimbangkan setiap faktor yang berkontribusi pada kelancaran operasi langsung dari persiapan makanan, memasak, penyajian hidangan, penyajian, dan semua tugas terkait.

Saat mendesain gerai F&B komersial, poin-poin berikut ini penting -

• Segmen pelanggan sasaran (Remaja / Pria / Wanita / Semua).
• Jenis makanan (Light Food / Fast Food / Fine Dining).
• Cara produksi makanan (Memasak / Memanggang / Merebus / Memanggang / Mengukus).
• Jenis distribusi makanan (On / Off Premise).
• Ketersediaan area karpet.
• Jumlah staf yang dibutuhkan.

Dapur didesain tidak langsung terlihat. Koki tidak dapat berkomunikasi secara langsung dengan para tamu. Meja dan kursi tamu ditempatkan jauh dari dapur.

Operasi Layanan Makanan dan Minuman melibatkan banyak aktivitas yang melibatkan staf mulai dari pembelian bahan mentah, menyiapkan makanan dan minuman, menjaga persediaan bahan, menjaga kualitas layanan secara terus menerus, mengelola berbagai acara yang dipenuhi, dan yang terpenting, menganalisis hasil bisnis untuk putuskan kebijakan masa depan.

Mari kita lihat operasi yang terlibat dalam layanan F&B -

Siklus Produk dalam Layanan F&B

Departemen pembelian di F&B Services bertanggung jawab untuk membeli, menyimpan, dan mengeluarkan pasokan bahan makanan mentah, minuman kaleng / botol, dan peralatan. Berikut ini adalah siklus pembelian produk yang khas -

Departemen pembelian bekerja dengan departemen akun untuk menyimpan informasi tentang anggaran yang dialokasikan dan anggaran saldo.

Faktor-faktor berikut mempengaruhi pembelian -

• Ukuran Organisasi F&B
• Lokasi Organisasi F&B
• Ketersediaan dan Ukuran Ruang Penyimpanan
• Anggaran dan Kebijakan Organisasi
• Ketersediaan komoditas karena musim

Membeli Produk

Pembeli bertanggung jawab untuk membeli produk. Dia mempelajari pasar, dan menganalisis dan memilih pemasok, grosir, dan harga pasar kontemporer. Dia kemudian berhubungan dengan pemasok dan grosir untuk mendapatkan bahan yang bagus dengan harga yang wajar dan membeli komoditas yang dibutuhkan dengan mengikuti prosedur pembelian yang sesuai.

Menerima Produk

Penerima menerima produk dari pemasok. Dia memeriksa produk untuk kualitas dan kuantitas yang tepat. Dia menangani personel pengiriman dari ujung pemasok dan menandatangani kuitansi terkait.

Menyimpan dan Menerbitkan Produk

Petugas toko melakukan tugas menyimpan persediaan yang diterima dan mengirimkannya ke departemen masing-masing. Mereka memperbarui database stok, dan mengelola materi lama dan baru di stok. Mereka juga menyimpan catatan stok hingga tanggal terbaru.

Mempersiapkan dan Menyajikan Produk F&B

Ini termasuk persiapan berbagai makanan dan minuman segar. Para juru masak menyiapkan berbagai makanan dan tender bar menyiapkan minuman dingin seperti moktail dan koktail. Mereka juga membuat hidangan paling rapi dengan menata makanan di piring dan mendekorasinya dengan cara yang menarik. Minuman juga dihias dengan irisan buah-buahan, penghias gelas, sipper, dan pengaduk.

Mengkonsumsi Produk F&B

Bagian ini dimainkan oleh para tamu. Pada akhir layanan, masing-masing staf melakukan inventarisasi stok makanan dan minuman yang dikonsumsi dan seimbang serta terus memperbaruinya ke angka terbaru.

Mempertahankan Standar Makanan dan Minuman

Sangat penting bagi organisasi F&B Services atau departemen F&B di hotel besar untuk menjaga standar makanan dan minuman mereka tetap tinggi. Jika kualitas makanan dan minuman serta pelayanan terbaik sesuai dengan keinginan para tamu, maka kemungkinan tamu datang berulang kali dan menyanyikan pujian atas apa yang mereka terima tinggi.

Standar Makanan dan Minuman

Setiap bisnis layanan makanan dan minuman memiliki tanggung jawab yang besar dalam menyajikan makanan yang higienis, aman, bersih, dan segar. Pelanggan juga berhak mempertanyakan apakah makanan atau minuman yang mereka konsumsi di gerai F&B Services itu sehat, aman, dan segar.

Untuk memastikan keamanan pangan, sebuah sistem bernama Analisis Bahaya dan Titik Kontrol Kritis (HACCP) di Eropa bekerja untuk mengidentifikasi Titik Kontrol Kritis (CCP) untuk keberadaan bahaya fisik, kimia, dan bakteri pada makanan. HACCP telah menetapkan pedoman dan prinsip dalam memproduksi makanan yang sehat dan aman. Ini juga memungkinkan bisnis makanan dan minuman untuk mematuhi keamanan dan kualitas produksi makanan yang konsisten.

Di India, Food Safety and Standards Authority (FSSA) bekerja menuju penetapan standar untuk makanan yang aman dan higienis. Di AS, Food Safety and Inspection Service (FSIS) bertanggung jawab atas keamanan produk daging, unggas, dan telur olahan. Juga, Food and Drug Administration (FDA) bertanggung jawab untuk hampir semua makanan lainnya.

Mengelola Prasmanan, Perjamuan, dan Acara Catered

Sebelum merencanakan dan melaksanakan prasmanan, perjamuan, atau acara yang disediakan, masing-masing manajer dan penyelia perlu mempertimbangkan faktor-faktor berikut -

Jenis Acara

Itu bisa formal seperti seminar, rapat, atau konferensi, atau informal seperti resepsi pernikahan, pesta ulang tahun, tamasya karyawan, dan sejenisnya.

Keterlibatan Berbagai Orang

Para peserta seperti staf dekorasi, staf perencanaan seperti manajer, staf melayani, staf supervisi, seluruh penjual, dan para tamu.

Persyaratan Acara

Penting untuk mengetahui tanggal dan waktu acara, jumlah tamu yang diharapkan, lantai dansa, sistem audio atau proyektor, atau persyaratan khusus yang diminta oleh para tamu sebelum merencanakan acara.

Dekorasi

Ini termasuk bunga, pengaturan meja, bagian tengah, lilin, air mancur / air terjun buatan, karya seni dekoratif, tanaman dan pot; untuk acara formal dan informal dengan keterlibatan seniman dekorasi. Potongan pajangan dapat diukir, dipanggang, atau dirakit; terbuat dari bahan yang dapat dimakan atau tidak dapat dimakan sesuai dengan standar yang ditetapkan. Dekorasi harus berpasangan dengan tema perjamuan, prasmanan, atau acara tertentu.

Tidak bisa

Sesuai dengan waktu penyelenggaraannya, dapat berupa makanan pembuka, salad, roti, hidangan utama (daging, unggas, atau makanan laut), makanan penutup (buah-buahan, kue kering, atau makanan penutup beku), minuman, pendamping, dan hiasan sesuai dengan standar yang ditetapkan. . Itu harus higienis, sejalan dengan acara, dan memenuhi standar pendirian Layanan Makanan & Minuman.

Melayani Peralatan

Bergantung pada kebutuhan tamu dan gaya penyajian, dapat mencakup peralatan makan dari perak, piring-piring, linen meja, dan peralatan penyajian lain yang diperlukan. Ini juga termasuk ukuran dan bentuk meja dan kursi.

Melayani Norma

Menurut norma pendirian, menyajikan makanan yang tepat pada suhu yang tepat, mengisi kembali piring makanan tepat waktu, menjaga tampilan keseluruhan tetap rapi dan menarik, menyimpan makanan dan mengatur konsumsi minuman setelah layanan, membersihkan area prasmanan atau perjamuan, memulihkan piring, peralatan makan, trolli Guerion, dan barang pecah belah setelah menyelesaikan layanan.

Tanggung jawab pengambilan keputusan dalam perusahaan makanan dan minuman ada pada manajer. Mereka memiliki akses penuh ke angka, data, laporan, dan tren pasar serta pengetahuan tentang perusahaan F&B.

Analisis Layanan F&B

Manajer layanan F&B perlu melakukan financial analysis dan quality analysis.

Financial Analysis dilakukan dalam tiga langkah -

Menetapkan ekspektasi (BUDGET)

Para manajer mempelajari tren pasar saat ini dan masa depan serta memperkirakan biaya. Anggaran disiapkan berdasarkan masukan manajer.

Mengevaluasi situasi aktual (PERNYATAAN PENDAPATAN)

Para manajer juga memperhatikan situasi saat ini di mana F&B Services berfungsi. Mereka perlu mempertimbangkanfixed costs seperti sewa dan pajak properti, dan variable costs seperti biaya materi, iklan, dan musik serta hiburan.

Menganalisis perbedaan (LABA / RUGI)

Mereka menemukan perbedaan dan mencari tahu alasannya serta menerapkan kebijakan yang diperlukan.

Itu Quality Analysisperlu mempertimbangkan faktor-faktor berikut saat menyediakan produk atau layanan makanan. Beberapa faktor ini adalah -

• Mengevaluasi daftar periksa analisis produk yang sedang berlangsung yang mencakup kematangan, aroma dan rasa hidangan siap saji, hiasan, warna, penampilan, presentasi, porsi penyajian, dan sejenisnya.

• Mengevaluasi keamanan produk makanan atau minuman terhadap konsumsi.

• Mengevaluasi review mingguan penyimpangan produk yang meliputi tanggal, nama produk, masalah, solusi, dan rekomendasi.

Pengambilan Keputusan Layanan F&B

Ini termasuk memberikan tindakan korektif jika terjadi hasil yang tidak menyenangkan. Manajer membuat keputusan setelah melalui langkah-langkah berikut -

• Mengidentifikasi masalah
• Mengidentifikasi alasan
• Menentukan sejumlah solusi
• Memilih solusi terbaik
• Menerapkan solusi
• Mengevaluasi solusinya

For example, respon untuk sup mentimun dingin menurun selama empat bulan terakhir.

• Identify problems- Masalah menu? Masalah rasa? Masalah harga? Melayani masalah kuantitas atau kualitas?

• Identify reason- Sup luar biasa dalam hal kualitas, porsi layanan, dan rasa. Tapi ini Musim Dingin dan para tamu lebih memilih sup panas daripada yang dingin meskipun itu ada di menu makan siang.

• Solutions- Bisakah varian panas dari sup yang sama dikembangkan? Bisakah sup diganti dengan alternatif yang disukai?

• Best solution - Alihkan sup mentimun dingin ke menu musim panas dan bawalah sup panas baru atau varian dari salah satu sup yang ada yang berpotensi menguasai selera para tamu.

Makanan dan minuman merupakan bagian integral dari budaya manusia. Sejak kebudayaan manusia mulai berkembang, penyiapan makanan dan minuman juga terus menemukan cara-cara baru. Saat ini, setiap negara memamerkan berbagai jenis makanan dan minuman yang disiapkan dengan cara kuliner otentik.

Selama beberapa tahun terakhir, berbagai makanan dan minuman telah dikembangkan dengan menggunakan tanaman lokal, daging, buah-buahan, dan sayuran, dan mencoba berbagai resep dengan mereka. Cara perkembangan ini berkontribusi besar dalam keaslian makanan dan minuman.

Apakah Menu itu?

Ini adalah daftar lengkap makanan dan minuman yang ditawarkan dengan harga masing-masing. Ini disiapkan oleh bisnis layanan makanan dan minuman untuk terus memberi tahu pelanggan tentang ketersediaan berbagai item F&B.

Menu yang bagus harus -

• Sajikan informasi yang jelas dan tidak ambigu.
• Patuhi kebijakan keamanan pangan dan nutrisi bisnis.
• Memenuhi atau melampaui ekspektasi tamu.
• Memenuhi standar kualitas bisnis.
• Jujur dalam mendeskripsikan rasa dan olahannya.
• Jalankan dengan ketat fasilitas produksi dan layanan bisnis.

Persiapan Menu Restoran

Menu restoran harus direncanakan dengan baik dengan mempertimbangkan berbagai aspek gerai makanan. Ada segudang menu yang tersedia mulai dari sarapan, makan siang, camilan, hingga makan malam. Informasi berikut dikumpulkan sebelum merencanakan menu makanan dan minuman untuk dapur komersial.

• Gerai makanan macam apa itu? (Vintage, Kontemporer, Modern, Tema, Bar, dan lainnya)
• Apa nama gerainya?
• Seberapa luas jenis makanan, pelengkap, dan minuman yang ingin disimpan pemiliknya?
• Informasi apa yang membutuhkan penjelasan tentang makanan dan minuman?
• Nada bahasa apa yang dibutuhkan? (formal / informal)
• Jenis nama dan tajuk kategori apa yang paling sesuai untuk item makanan dan minuman?
• Desain, gambar, warna, dan jenis huruf apa yang paling cocok untuk menu?
• Apakah detail grafik relevan dengan tema gerai makanan?
• Seberapa besar seharusnya menu di atas kertas?

Saat ini, banyak aplikasi seperti MenuPro, FineDine, MenuExpress, InnMenu, dan lainnya sudah tersedia untuk membuat menu yang menarik dan menarik. Desain menu yang baik menjadi suguhan mata yang mendorong para tamu untuk memesan.

Bergantung pada luasnya gerai fisik dan layanan, serta variasi makanan dan minuman yang ditawarkan, desain dan detail menu berubah.

Perencanaan Menu

Ini adalah pilihan menu sebelumnya untuk acara mendatang. Perencanaan menu memainkan peran penting dalam kepuasan pelanggan.

Perencanaan menu bermanfaat di bidang berikut -

• Membeli bahan penting terlebih dahulu.
• Penetapan harga makanan.
• Memandu persiapan makanan.
• Mengevaluasi kebutuhan makanan.
• Mengevaluasi makanan dalam kaitannya dengan perbaikan yang diperlukan.

Menu harus direncanakan sedemikian rupa sehingga sesuai dengan tema gerai F&B dan harus sesuai dengan harga makanan dan nilai makanan.

Ada berbagai macam masakan di seluruh dunia. Setiap masakan melibatkan banyak persiapan. Menu etnik paling terkenal berikut ini disiapkan dalam berbagai masakan di seluruh dunia

Menu Makanan India

Makanan India mungkin sama beragamnya dengan budayanya dan menawarkan lebih dari sekadar kari dan kuah. Ini menyeimbangkan semua rasa - gurih, manis, asin, dan asam. Makanan India secara luas masuk sesuai dengan daerah asalnya seperti Utara, Selatan, Barat, dan Timur. Di dalam wilayah itu bervariasi menurut negara bagian seperti Kashmiri, Punjabi, Gujarati, Marathi, Keralite, Bengali, dan sebagainya.It is an authentic combination of the base food paired with aromatic herbs nuts, and spices.

Ini mencakup berbagai makanan pembuka, makanan ringan dan pendampingnya, semur sayuran dan non-vegetarian, berbagai jenis roti datar, lentil polos atau pedas, olahan nasi, makanan laut, makanan jalanan, dan manisan yang terbuat dari produk susu dan kacang-kacangan.

Makanan India dimakan dengan menggunakan jari tangan bersih karena dengan begitu, roti pipih mudah diatur porsinya. Sendok dan garpu digunakan untuk makan makanan ringan, kari, semur, nasi, dadih, atau manisan bila diperlukan. Makanan asli India biasanya disajikan dalam mangkuk dan piring tembaga atau kuningan atau Anda dapat menyantapnya di atas daun pisang segar atau Patravali (Piring yang terbuat dari daun kering), yang membantu menghemat upaya pembersihan dan pembuangan.

Beberapa makanan India populer adalah -

• Poha (nasi kocok direndam dan dimasak dengan menambahkan sayuran cincang dan daun ketumbar)

• Aloo Bonda (Kentang rebus, tumbuk, dan dibumbui dengan tepung lentil dan digoreng)

• Kadhai Panner (Potongan keju cottage gurih dengan kari atau saus kental yang tajam)

• Veg Kolhapuri (Sayuran sehat dimasak dengan saus merah pedas)

• Rajma (Kacang hitam dimasak dengan kuah pedas)

• Biryani (Hidangan nasi beraroma dan beraroma yang dimasak dengan sayuran atau daging)

• Sarson-da-saag (Daun sawi dimasak dengan cabai, bawang putih, dan minyak mustard)

• Jalebi (Gulungan adonan tepung digoreng dan dicelupkan ke dalam sirup gula)

• Gulab Jamun (Bola-bola susu bubuk dan tepung yang digoreng direndam ke dalam sirup gula)

Menu Makanan Perancis

Prancis menawarkan berbagai macam masakan. Masakan mengikuti praktik memasak tradisional otentik. Makanan Prancis melayani persiapan makanan pembuka, salad, sup, semur, hidangan pendamping dan utama, dan makanan penutup. Berbagai macam makanan klasik disiapkan dengan menggunakan daging merah dan putih. Resep telah berevolusi dengan makanan laut, buah-buahan, keju, sayuran, kue kering, dan cokelat menggunakan saus dan saus otentik.

Berikut ini adalah beberapa masakan tradisional Perancis yaitu -

• Soupe a l'oignon (Sup bawang dalam kaldu daging)

• Petits Pates a la Sage (Pai kecil bijak)

• Ratatouille (Sup sayuran tradisional)

• Coq au vin (Ayam jago dalam anggur)

Menu Makanan Italia

Makanan Italia membanggakan basis pizza yang disiapkan secara klasik yang dipanggang dengan topping sayuran, daging, dan keju yang gurih. Ini juga mencakup berbagai macam pasta dengan berbagai bentuk dan ukuran yang dimasak dan disajikan dengan iringan dan saus Italia asli.

Kebiasaan memanggang dan memasak setempat menyediakan beragam sup, salad, makanan ringan, makanan, dan makanan penutup dari masakan Italia. Makanan tersebut seringkali disertai dengan minuman seperti wine, sampanye, atau minuman sejenis lainnya.

Berikut ini adalah beberapa hidangan populer dalam masakan Italia -

• Bellini (koktail yang dibuat dengan pure peach putih dan anggur bersoda.)

• Caprese Salad

• Cacciuco (Makanan laut rebus)

• Risotto Alla Milanese (Nasi Saffron)

• Arancini Veneziani (Gorengan Beras Venesia)

• Braciola (Daging Sapi Italia dengan Saus Tomat)

• Spinach and Mushroom Lasagna (Lembaran tepung panggang dipisahkan dengan rebusan dan keju)

Menu Makanan Cina

Mereka bilang, makanan Cina adalah yang terlezat di dunia. Ini termasuk sup, makanan ringan, dan makanan yang disiapkan dengan nasi, mie, sayuran, daging, makanan laut, saus, dan bumbu. Cara memasak tumis memberikan tekstur yang renyah, dan menambah cita rasa yang enak pada berbagai masakan Cina.

Chinese food disiapkan dengan sayuran renyah atau berdaun, tauge, berbagai jamur, rebung, tahu (dadih kedelai), dan rempah-rempah seperti cabai, jahe, seledri cina, dan bawang putih. Makanan tersebut dikonsumsi dengan menggunakan sumpit dan sendok tradisional. Pengaturan meja menampilkan mangkuk porselen dan sendok untuk sup, mangkuk besar untuk makanan disimpan di piring datar di bawahnya, mangkuk nasi, dan sepasang sumpit dengan tempat istirahat.

Berikut ini adalah beberapa masakan tradisional Cina -

• Gong Bao Chicken (Ayam potong dadu yang dimasak dengan cabai kering dan kacang tanah goreng).

• Ma Po Tofu (Tahu kubus dimasak dengan merica bubuk, daging giling, dan daun bawang).

• Wontons (Segitiga tepung ditambahkan dalam sup).

• Dumplings (Disk adonan kecil diisi dengan daging cincang atau sayuran cincang pedas, ditutup, dan dikukus).

• Spring Rolls (gulungan silinder goreng yang membungkus daging atau sayuran cincang).

• Chow Mein (Masak dan tumis sayuran dengan saus gurih).

Makanan Cina termasuk secangkir teh sebagai minuman. Minuman soda tidak disajikan sebagai bagian dari makanan Cina asli. Makanan penutup tidak biasa dikonsumsi dalam masakan Cina kecuali pada acara-acara khusus. Hidangan tersebut umumnya dilengkapi dengan buah-buahan.

Menu Makanan Thailand

Makanan Thailand populer karena aromanya dengan tambahan serai, daun lemon, lengkuas, cabai, dan bumbu aromatik. Makanan dasarnya adalah sayur mayur, daging, telur, saos, mie, dan nasi. Makanan Thailand lengkap terdiri dari camilan, salad, sup, makanan satu hidangan, dan makanan penutup. Itu membuat perpaduan rasa yang enak dan juga memanjakan mata.

Sesuai adat istiadat tradisional, sup dinikmati bersama dengan nasi dan mie; tidak sebelum. Nasi atau mie diberi topping pilihan dan dikonsumsi dengan sendok. Beberapa hidangan Thailand yang populer adalah -

• Tom Yam Goong (Udang jumbo dengan saus pedas pedas gurih)

• Pad Thai (Mie dengan tahu, taoge, bawang goreng, sambal, dan kacang bubuk halus)

• Kuay Tiew (Mie disajikan dengan sayuran dan kaldu daging)

• Gai Med Ma Moung (Ayam dengan kecap, bawang putih, madu, dan kacang mete)

• Kao Phad (Nasi goreng)

• Massaman Curry (Daging dan kentang dimasak dengan kari rasa kayu manis)

Menu Makanan Meksiko

Garis makanan Meksiko terkenal dengan rasa pedas dan tajam. Ini termasuk salad, makanan ringan, makanan satu hidangan, makanan yang rumit, dan makanan penutup.

Item makanan dasar dalam masakan Meksiko adalah -

• Tortillas (Tepung jagung atau tepung terigu disks)

• Fajitas (Daging panggang di atas tortilla)

• Tacos (Tortilla kecil membungkus isian sebagian)

• Quesadillas (Tortilla gandum atau jagung diisi dengan keju dan daging atau sayuran)

• Nachos (Makanan ringan Texas-Meksiko atau Tex-Mex dengan keripik tortilla rasa gurih)

• Enchiladas (Tortilla jagung berguling-guling dengan isian daging yang dimasak, makanan laut, kacang-kacangan, atau sayuran dan ditutup dengan saus cabai dan keju)

• Empanadas (Roti atau kue yang dipanggang atau digoreng)

Jagung, kacang hitam, buah-buahan dan sayuran asli, herba, dan daging merupakan bahan integral dari makanan Meksiko. Beberapa hidangan Meksiko populer adalah -

• Salad ayam-mangga-jalapeno
• Salsa mangga-nanas
• Fajita udang dengan krim alpukat
• Sup ayam meksiko
• Nacho ayam panggang

Jumlah hidangan di seluruh dunia bervariasi dari yang paling kecil hanya satu hingga hingga 17, untuk hidangan tradisional Prancis. Kursus dibagi sesuai dengan makanan apa yang dimakan. Ada berbagai profil makanan sesuai dengan budaya dan adat istiadat negara tersebut. Umumnya, setidaknya ada tiga menu makanan -

Starter

Dalam kursus ini, hidangan pembuka yang mengundang rasa lapar diberikan kepada para tamu. Selain itu, para tamu dapat memilih sup yang ditemani dengan makanan ringan gurih seukuran gigitan sebagai side order di kursus ini.

Menu utama

Selama kursus ini, hidangan utama dengan sayuran atau daging disertai dengan nasi dan roti disajikan. Di beberapa budaya, seperti India, hidangan utama disertai dengan salad.

Pencuci mulut

Hidangan ini menandakan akhir makan dan biasanya dinikmati dengan secangkir kopi.

Salad merupakan bagian penting dari makanan di Prancis. Makanan khas Perancis memiliki tambahan Salad Course. Seringkali juga disertai dengan kursus lain seperti Kursus Ikan dan Kursus Keju. Ada budaya di mana orang lebih suka mengambil satu hidangan tanpa kursus makanan yang rumit dan berbeda.

Jenis Menu yang Luas

Bergantung pada apa dan bagaimana makanan disediakan untuk para tamu, ada jenis menu yang luas berikut -

Menu Table D'hote

Table D'hote merupakan menu dimana hidangan tersebut dipadukan dengan sejumlah pilihan makanan dari setiap course. The guests can make their choice and order for a fixed price. Terlepas dari apa yang tamu pilih atau tolak, harganya tetap sama. Oleh karena itu, bisa juga disebutprix fixe atau fixed priceTidak bisa. Menu perjamuan, menu anak-anak, dan menu acara melayani acara-acara khusus dan ditawarkan di aset price.

Menu A la carte

A la carte adalah menu multi-course atau multi-kategori yang dilengkapi dengan appetizer, starter, sea food, daging, lauk, minuman, dan sejenisnya. Setiap hidangan ditawarkan dengan harga terpisah. Tamu dapat memilih hidangan individu untuk membuat paket makanan sendiri.

Menu Statis

Dalam menu ini, jenis makanan disajikan sepanjang tahun dengan perubahan sesekali pada hari-hari tertentu.

Menu Siklik

Menu siklus mencakup makanan berbeda yang ditawarkan pada hari yang berbeda dalam seminggu. Kafetaria di lembaga pendidikan dan sebaliknya menggunakan menu ini yang dapat mereka ulangi setelah seminggu atau sebulan. Sajian pesta di hari Minggu, menawarkan varian ayam spesial di hari Jumat bisa menambah menu cyclic.

Sekarang mari kita lihat beberapa menu lain yang meningkatkan piring Anda dan Layanan F & B.

Menu Makanan Penutup

Menu ini menampilkan puding, kue, tart, es krim, smoothie, fondue, sundae, pai manis, dan es krim serta yogurt beku beserta harganya masing-masing.

Frozen Desserts- Mereka biasanya populer dengan orang-orang dari segala usia dan lapisan masyarakat. Mereka selalu disajikan dingin. Berikut ini adalah beberapa makanan penutup beku yang menggugah selera -

Ice Cream/Gelato (Italian for ice-cream)- Mereka pada dasarnya sama hanya dengan sedikit perbedaan dalam komposisi susu, puding, air, dan telur. Di India, makanan penutup beku disiapkan dengan susu full cream kental dan bubur buah atau kacang dan kunyit yang dihancurkan. Ini dikenal sebagai ' Kulfi '. Kulfi disajikan dengan tongkat atau dalam pot terakota yang disebut ' Matka '.

Sorbet- Ini adalah makanan penutup beku yang terbuat dari jus buah, anggur pencuci mulut, dan es serut. Itu dibumbui oleh berbagai warna dan esensi makanan yang dapat dimakan. Berbeda dengan es krim, makanan penutup beku tampak lebih es daripada susu.

Frozen Yogurt- Ini dibuat dengan membekukan yogurt rasa. Ini juga mengandung lebih sedikit lemak, gula, dan dengan demikian lebih sedikit kalori dibandingkan dengan es krim.

Menu Minuman

Menu ini meliputi varian teh dan kopi, coklat panas, jus, milkshake, mocktail, dan lain sebagainya. Menu anggur termasuk anggur, bir, minuman keras, jenis air, koktail, dan minuman beralkohol dengan jumlah dan harga penyajian masing-masing.

Minuman adalah segala cairan yang dikonsumsi manusia untuk melepas dahaga, atau sekadar kesenangan. Minuman tersedia dalam berbagai jenis -

Minuman Non-Alkohol

Ada dua jenis minuman non alkohol.

Minuman panas

Ini disajikan panas. Minuman panas biasanya antara lain teh, teh masala (teh berbumbu), susu, cokelat panas, dan varian kopi seperti expresso, latte, dan cappucino.

Minuman Dingin

Ini disajikan dan dikonsumsi saat dingin. Minuman dingin termasuk jus, mocktail, pendingin, teh dan kopi versi dingin, milkshake, minuman berkarbonasi, mocktail, dan serbat. Minuman berikut ini terkenal di negara-negara seperti India -

• Buttermilk dengan sedikit bubuk biji jintan dan garam.

• Aam Panna, jus mangga mentah asam manis dengan sedikit kapulaga di dalamnya.

• Air kelapa yang lembut disebut secara lokal Nariyal-Pani.

• Sol Kadhi, santan encer dibumbui dengan Kokum dan pasta jahe-bawang putih-cabai.

Ada beberapa minuman dingin yang disajikan sebagai koktail dan dibuat menggunakan alkohol.

Minuman beralkohol

Ini disajikan dingin. Minuman beralkohol memabukkan dan mengandungethanol, umumnya dikenal sebagai alkohol. Minuman tersebut perlu melalui fermentasi dan distilasi untuk menghasilkan kandungan alkohol. Persentase alkohol bervariasi dalam kisaran 0,5% hingga 95% tergantung pada metode fermentasi dan distilasi.

• Wine, Cider, Perry, dan Champaign adalah fermented alkohol.

• Bir, ale, dan lager adalah fermented and brewed alkohol.

• Gin, Vodka, Wiski, Rum, Brandy, dan Tequila adalah distilled alkohol.

Jika minuman mengandung setidaknya 20% Alcohol by Volume (ABV), itu disebut spirit. Liquorsmirip dengan roh. Satu-satunya perbedaan adalah minuman keras datang dengan rasa manis dan tambahan. Minuman keras dan alkohol, keduanya adalah minuman beralkohol yang kuat. Berikut ini adalah beberapa minuman beralkohol paling populer -

Minuman	Proses / Bahan Baku	Asal	Alkohol menurut Volume (ABV dalam%)
Bir	Bir diperoleh dengan memfermentasi campuran sereal cair seperti jagung, gandum hitam, gandum, barley, dan ragi.	Di seluruh dunia.	5 - 10
Brendi	Brandy diperoleh dengan menyaring jus buah yang difermentasi.		40 - 50
Gin	Gin diperoleh dengan menyaring jus fermentasi buah Juniper dengan air.	Belanda	40 - 50
Rum	Rum diperoleh dengan memfermentasi jus Tebu atau Molase setidaknya selama tiga tahun.	Amerika Tengah / Selatan	40 - 55
Tequila	Tequila diperoleh dengan menyaring jus fermentasi tanaman Blue Agave.	Mexico	40 - 50
Vodka	Vodka dibuat dengan menyuling pati atau bahan nabati yang kaya gula.	Rusia	35 - 50
wiski	Wiski dibuat dengan menyaring jus biji-bijian sereal yang difermentasi.	Skotlandia	40 - 55
Anggur	Anggur diperoleh dari buah-buahan seperti anggur, persik, plum, aprikot, delima. Buahnya dihancurkan dan difermentasi dalam wadah besar.	Prancis / Afrika Selatan / India	5 - 20

Karena efek samping alkohol yang tidak diinginkan pada konsumen dan masyarakat, merupakan tanggung jawab staf layanan makanan dan minuman untuk memverifikasi usia pelanggan muda sebelum menyajikan minuman beralkohol.

Peralatan tersebut merupakan bagian tak terhindarkan dari layanan makanan dan minuman. Ini memainkan peran penting untuk membangun mood para tamu, untuk melengkapi tema outlet, dan untuk meningkatkan pengalaman tamu. Mulai dari komoditas terbesar yang digunakan untuk persiapan makanan dan dekorasi interior seperti lampu gantung atau oven hingga peralatan makan, furnitur, atau linen terkecil berpartisipasi dalam menciptakan suasana gerai secara keseluruhan.

Mari kita bahas secara detail peralatan yang digunakan dalam layanan makanan dan minuman -

Furnitur dalam Layanan F&B

Furnitur adalah bagian penting dari setiap outlet F&B Services. Itu harus kuat, mudah digunakan dan dibersihkan. Furnitur memainkan peran penting dalam menghadirkan tampilan dan menciptakan suasana outlet. Furnitur, perlengkapan, dan perlengkapan adalah komoditas tetap.

Furnitur Dalam Ruangan

Ini terutama terdiri dari meja, kursi, kursi dorong, rak, dan loker.

Perabotan luar ruangan

Itu harus kokoh dan juga menarik. Ini termasuk meja dan kursi kopi, kursi bar, set makan, sofa daybed, kursi berjemur, tempat tidur gantung, dan ayunan.

Perlengkapan dan peralatan

SEBUAH fixtureadalah barang apapun yang dibaut ke lantai atau dinding. Misalnya, AC, colokan listrik, wastafel dan toilet, karya seni, dan layar televisi yang dipasang di dinding adalah perlengkapan.

SEBUAH fittingadalah barang berdiri bebas atau barang yang bisa digantung dengan paku atau kait. Misalnya lukisan, cermin, rel gorden, dan lampu adalah alat kelengkapan.

Peralatan Makan di F&B Services

Peralatan makan terdiri dari peralatan makan, peralatan makan, peralatan gelas dan linen yang digunakan saat menyajikan dan makan di meja. Ini adalah peralatan sirkulasi yang dapat dikelompokkan menjadi beberapa jenis berikut -

Barang pecah belah

Ini adalah kumpulan piring halus, mangkok, piring makan, piring bagian, ramekin, cangkir dan tatakan, sendok sup, vas, dan nampan abu yang dibuat menggunakan bahan keramik bening.

Hollowware

Ini terdiri dari wadah-wadah seperti mangkuk saji, panci, ceret, kendi es, dan air. Wadah ini terbuat dari kaca atau logam seperti tembaga, kuningan, atau baja tahan karat.

Barang pecah belah

Ini terdiri dari barang yang terbuat dari kaca halus. Peralatan gelas meliputi kendi, kendi, peralatan minum, nampan abu, vas, dan barang serupa.

Perangkat makan dari perak

Benda-benda dalam peralatan makan terbuat dari Perak Nikel Berlapis Elektro (EPNS). Ini terbuat dari paduan kuningan, seng, baja tahan karat atau nikel dengan pelapisan perak 10 hingga 15 mikron. Peralatan perak termasuk sendok, garpu, pisau, peralatan berlubang, peralatan minum, penjepit, ember es, dan alat peniris.

Chaffing Dishes (Chafers)

Ini adalah hidangan penghangat makanan. Mereka menjaga makanan tetap hangat untuk waktu dan suhu yang memadai. Mereka datang dalam dua varian: lilin bahan bakar listrik atau chafer.

Piring chaffing tersedia dalam berbagai ukuran, bentuk, dan tutup. Piring gesekan zaman modern terbuat dari logam ringan atau keramik dengan gagang, terkadang ditutup dengan penutup tembus pandang. Berikut beberapa hidangan chaffing -

Peralatan makan terdiri dari alat genggam apa pun untuk makan atau menyajikan makanan. Ini termasuk berbagai sendok, garpu, pisau, dan penjepit. Ini juga disebut perak atau sendok garpu. Peralatan makan terbuat dari logam seperti stainless steel atau perak.

Di zaman modern, alat makan telah muncul dalam kombinasi yang luar biasa - spife (sendok + pisau), spork (sendok + garpu), dan knork (pisau + garpu).

Jenis Sendok, Garpu, dan Pisau

Ada berbagai jenis sendok untuk menyajikan atau memakan berbagai jenis makanan. Garpu sering menemani sendok atau membantu secara mandiri memetik gigitan makanan. Pisau digunakan untuk membagi makanan.

• Dinner Spoon (Table Spoon)- Ini memiliki cangkir bundar memanjang. Ini digunakan untuk makan makanan hidangan utama. Itu bisa mengambil jumlah yang tepat dari nasi, rebusan, atau kari. Itu selalu dipasangkan dengan garpu (dengan empat gigi) dengan panjang yang sama atau pisau pencuci mulut.

• Dessert Spoon, Dessert Knife, and Dessert Fork - Ini lebih kecil dari rekan hidangan utama mereka dan digunakan untuk memiliki makanan penutup.

• Soup Spoon- Ini memiliki cangkir bundar yang lebih besar dari pada sendok meja. Itu selama sendok makan.

• Tea/Coffee Spoons- Ini lebih kecil dari sendok makanan penutup dalam hal panjang dan ukuran cangkir. Kami menggunakan sendok ini untuk mengaduk teh atau kopi.

• Sugar Spoon- Memiliki cangkir bundar berbentuk bunga. Ini digunakan untuk mengambil gula dari mangkuk gula set teh.

• Ice Cream Spoon- Ini adalah sendok kecil dengan pinggiran rata yang dapat membantu mengurangi jumlah es krim yang tepat. Bisa dalam ukuran kecil, sedang, dan besar sesuai dengan jumlah es krim yang disajikan dan ukuran mangkuk.

• Cocktail (Soda) Spoon - Ini adalah sendok minuman dengan pegangan panjang yang membantu sendok mencapai dasar gelas yang tinggi.

• Butter knife- Memiliki bilah pendek berbentuk persegi panjang yang tajam di bagian bawah membentuk tepi. Ini berguna untuk memotong mentega yang agak keras dan mengaplikasikannya pada makanan seperti roti.

• Salad Spoon- Itu selalu digunakan berpasangan dengan garpu salad. Ini membantu mencampur dan menyajikan salad secara efisien.

• Serving Spoon - Ini adalah sendok dengan cangkir bundar besar yang dirancang untuk menyajikan semur dan nasi.

• Deli (Fruit) Fork- memiliki dua gigi. Ini membantu untuk memilih makanan yang diiris tipis seperti irisan buah-buahan.

• Roast Fork- Ini adalah garpu terbesar. Ini memiliki gigi yang lebih panjang dan lebih kuat yang membantu menahan dan mengambil potongan daging atau sayuran besar.

• Cake Knife - Pisau pipih berbentuk segitiga memanjang dan digunakan untuk memotong potongan kue dan menanganinya dengan halus.

Jenis Kacamata

Gelas dan gelas tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran. Mereka memiliki kaki dengan batang atau tidak berkaki. Bisa juga bola tinggi atau bola rendah. Beberapa bentuk yang banyak digunakan adalah -

• Cooler - Digunakan untuk menyajikan minuman selamat datang atau makanan pembuka.

• Flute - Ini adalah gelas dengan cangkir panjang dan terutama digunakan untuk menyajikan sampanye.

• Goblet- Merupakan gelas bundar dengan atau tanpa batang. Piala dengan batang digunakan untuk menyajikan anggur dan brendi. Versi tanpa kaki digunakan untuk menyajikan wiski.

• Margarita- Ini adalah varian piala dengan cangkir seperti piring bulat lebar. Margarita digunakan sebagai koktail, mocktail, atau gelas sorbet.

• Mug - Ini digunakan untuk menyajikan bir.

• Nonic Glass- Ini adalah gelas tinggi dengan pinggiran lebar. Ini digunakan untuk menyajikan bir.

• Pilsner- Ini adalah gelas bola tinggi yang digunakan untuk menyajikan kopi dingin, es teh, jus, dan bir. Pilsner dapat mendukung bir atau minuman soda dengan anggun.

• Pint - Ini adalah gelas yang digunakan untuk menuangkan alkohol suling ke gelas lain.

• Shot Glass- Ini adalah gelas kecil yang digunakan untuk mengonsumsi alkohol yang difermentasi atau disuling secara langsung. Ini juga dapat digunakan untuk menuangkan alkohol suling ke gelas lain untuk dicampur dengan air atau air soda.

• Snifter - Digunakan untuk melayani roh.

• Thistle Glass- Siluetnya berbentuk seperti bunga thistle. Kacamata ini memiliki pelek lebar yang meruncing dengan cangkir bundar yang ditempelkan pada batang dan cakram. Ini digunakan untuk menyajikan bir putih dan minuman soda.

• Tulip Glass - Digunakan untuk menyajikan bir, koktail, atau mocktail.

Linen di outlet layanan makanan dan minuman mana pun adalah sekali pakai atau tidak sekali pakai.

Linen sekali pakai

Ini termasuk item yang hanya dapat digunakan sekali. Barang-barang ini terbuat dari kertas daur ulang dengan daya serap tinggi. Misalnya serbet meja, tisu toilet, pembungkus, dan tisu wajah. Tisu wajah yang dibasahi air Cologne diberikan kepada para tamu. Ini dianggap sebagai isyarat selamat datang yang baik. Linen meja sekali pakai biasanya ditawarkan kepada para tamu di kereta atau pesawat sebelum makan.

Linen Non-Sekali Pakai

Produk dalam kategori ini terbuat dari rami. Ini termasuk penutup meja, serbet makan, serbet teh, dan taplak meja. Linen non-sekali pakai harus bersih dan harum. Itu harus dikanji jika diperlukan.

Linen Non-Disposable harus diletakkan di atas meja dengan rapi. Staf dapat melipat dan mengaturnya dalam bentuk dekoratif atau hanya menaruhnya melalui cincin linen dekoratif untuk menarik perhatian para tamu dan mulai memberikan pengalaman hangat kepada mereka di meja.

Pantry adalah area atau ruangan yang bersebelahan dengan dapur tempat makanan atau minuman yang sudah jadi siap disajikan. Area ini berfungsi sebagai kapasitas penunjang dapur. Makanan diberi sentuhan akhir untuk presentasi, dan kemudian diserahkan kepada staf penyajian. Dapur sering kali dilengkapi dengan wastafel yang dilengkapi dengan air biasa dan keran air panas. Dapur terutama menyimpan barang-barang yang diperlukan berikut -

• Refrigerator
• Oven listrik
• Toaster
• Mesin Penyeduh Kopi
• Blender
• Pengocok makanan listrik
• Pisau dan talenan
• Perlengkapan berlubang seperti casserole, mangkok, dan piring dengan berbagai ukuran
• Crockery
• Drinkware
• Cutlery

Papan samping di Pantry

Sideboards sebagian besar adalah rak dengan laci. Ini dapat digunakan untuk menyimpan hollowware dan gelas. Berikut ini adalah berbagai jenis papan samping -

• Buffet - Memiliki kaki yang lebih tinggi dari bufet.

• Credenza- Mereka adalah lemari penyimpanan tanpa kaki. Mereka kebanyakan memiliki pintu kaca geser.

• Server - Server lebih kecil, lebih pendek, dan lebih formal daripada prasmanan atau bufet.

• Sideboard - Kakinya pendek.

Kereta dorong

Ini adalah gerobak saji yang digunakan untuk menyajikan sekaligus menyimpan. Memiliki roda yang memungkinkannya bergerak dengan mudah di sekitar dapur. Ini juga digunakan di gerai makanan dan minuman elit untuk melayani para tamu. Ini tersedia dalam berbagai desain, ukuran, dan bentuk. Anda dapat memilih jumlah rak dan bagian, dan pembakar. Saat tidak digunakan, sebaiknya diparkir di dinding.

Saat makanan siap sampai di pantry, peralatan bekas untuk menyiapkan makanan segera dibersihkan dan dilap hingga kering untuk digunakan nanti. Jika ada item sajian tambahan lainnya seperti blender tangan elektrik yang rusak, laporkan ke manajer terkait dan diganti dengan yang berfungsi paling awal.

Saat para tamu selesai makan dan meninggalkan meja, maka diharuskan untuk menyiapkan meja segera dengan membersihkan peralatan makan bekas. Jika ada peralatan makan yang ditemukan rusak atau rusak, laporkan ke departemen toko terkait dan diajukan permintaan untuk menggantinya. Penutup meja dan pelari diperiksa dan diganti dengan yang baru jika perlu.

Peralatan makan bekas diserahkan kepada petugas kebersihan dan pencucian. Linen juga diserahkan ke departemen binatu di hotel. Untuk bisnis Layanan Makanan & Minuman lainnya, linen kotor dapat disimpan secara terpisah dan diberikan ke layanan laundry yang dikontrak.

Peralatan Tempat Penjualan di Layanan F&B

Saat ini, banyak restoran menggunakan peralatan Point-of-Sale (POS), teknologi berbasis komputer untuk menerima pesanan, mencatatnya, menerima pembayaran, dan menampilkan atau mencetak kuitansi mereka. Server restoran, bartender, dan kasir dapat menggunakan sistem POS untuk memasukkan dan mencatat pesanan makanan dan minuman dengan mudah.

Sistem POS dalam F&B Services dapat meningkatkan kenyamanan dan akurasi dalam pelacakan pesanan, dan dapat menghemat waktu selama jam-jam sibuk. Itu dapat dengan lancar melakukan fungsi-fungsi berikut -

• Menghitung pembayaran tunai untuk setiap pesanan yang dimasukkan ke meja.
• Mencatat metode pembayaran.
• Melacak saldo kas.
• Membuat laporan penjualan berkala.
• Menghitung data tenaga kerja dan penggajian.
• Mencatat rata-rata cek harian untuk setiap pekerja.
• Melacak jumlah saldo dan item makanan yang dijual.
• Mencatat informasi pelanggan tetap.

Pengalaman makanan dan minuman para tamu dimulai saat staf penyajian membawa beautifully garnished food with the appropriate accompanimentsdi atas meja mereka. Staf layanan memberikan panduan kepada para tamu dalam menyarankan pendamping mana yang akan cocok dengan makanan utama yang diminati tamu.

Ada banyak pasangan makanan yang menarik dengan hiasan atau pendampingnya. Mari kita lihat secara detail tentang hiasan, makanan pendamping, dan beberapa hiasan makanan khas yang dipadukan dengan pendamping.

Apa itu Garnishing?

Merupakan cara mendekorasi makanan atau minuman agar lebih menarik bagi pengunjung / pelanggan. Ini bekerja di piring. Hiasan juga menyelaraskan warna, rasa, dan rasa hidangan utama.

Herba cincang atau ranting kecil herba, sayuran berdaun, wortel atau tomat, krim segar, glasir buah, kacang cincang, beri tanpa biji, dan kulit lemon atau irisan digunakan untuk hiasan.

Makanan penutup dihiasi dengan buah-buahan kering, kulit buah segar, glasir, kacang panggang atau manisan, frosting, ikal cokelat, butiran berlapis cokelat, atau potongan kecil seni gula.

Minuman seperti koktail dan moktail dihias dengan potongan buah dan kulit, daun mint, dan gula jarak. Minuman berbahan dasar susu kebanyakan dihias dengan potongan buah, ceri, coklat, atau kacang-kacangan.

Anjuran dan Larangan dari Menghias Makanan

Berikut ini adalah beberapa Anjuran dan Larangan penting untuk dipahami dalam menghiasi makanan -

• Letakkan di tempat yang terlihat sempurna.
• Skema warna kontras paling cocok untuk hiasan.
• Jangan berlebihan menghias; ini membayangi makanan utama.
• Jangan gunakan kembali hiasannya.
• Hindari terlalu rumit.

Apa itu Pengiring?

Ada hidangan yang disertai dengan iringan. Pelengkap ini melengkapi makanan utama dan memperkaya rasanya. Ini memberikan nilai estetika pada hidangan utama. Makanan atau minuman pendampingnya sendiri bisa memiliki hiasan tersendiri. Iringan bisa di dalam hidangan utama atau di mangkuk terpisah.

Berikut ini adalah beberapa jenis pengiring -

• Saus dan Celup
• Pickles
• Dressings
• Keripik dan Wedges
• Salads
• Gravies
• Minuman seperti minuman ringan atau anggur
• Breads

Misalnya ikan kocok bakar yang disajikan dengan keripik kentang dan Pizza yang disajikan dengan roti bawang putih, saus keju, dan minuman berkarbonasi.

Item Makanan Populer dengan Pendampingnya

Berikut ini adalah beberapa makanan populer dengan hiasan dan pelengkap -

Makanan / Hidangan	Hiasan	Iringan
Sup	Daun ketumbar cincang / daun kemangi segar / crouton / krim berputar	Salad / Roti / permulaan yang renyah
bouillabaisse	Herbal cincang	Irisan roti pedesaan yang diolesi Rouille , mayones pedas.
Farineaux Spaghetti	Daun kemangi segar	Keju parut, merica bubuk, dan saus tomat Neapolitan.
Burger vegetarian / non-vegetarian	Tidak penting	Keripik kentang / ubi jalar, minuman soda atau ale.
Jajanan India Idli, Vada, dan Dhokla	Chhonk mentega dengan mustard dan biji jintan, dan daun kari.	Sambal Cabai Kelapa-Ketumbar-Hijau. Idli dan Vada sering ditemani dengan kari lentil yang disebut 'Sambar'.
Bawang India atau Goreng Cabai (Pakoras)	Tidak penting	Saus tomat atau chutney panas dan asam.
Biryani daging kambing / ayam / sayuran	Ketumbar cincang dan garis bawang karamel.	Saus cair dengan irisan lemon dan salad bawang-tomat-mentimun dalam dadih.
Makanan satu hidangan India Pao-Bhaji (Pao = roti, Bhaji = Sup Pedas)	Pao dihiasi dengan mentega dan Bhaji dengan daun ketumbar cincang dan mentega.	Salad Bawang-Tomat-Ketumbar dengan irisan lemon dan acar mangga.
Daging Sapi panggang / Braiied / Daging Game	Rempah	Saus
Sapi panggang	Herbal, Mentega	Saus horseradish
Salad buah	Gula Jarak	yogurt
Stew Irlandia	Rempah	Saus Worcestershire dan Acar Kubis Merah.
Poulet Grille Americain (American Grilled Chicken)	Herbal dalam mentega.	Penambahan potong dadu tomat, jamur, capsicum, dan kentang.
Sage dan Onion Stuffed Goose	Potongan atau Garis Sayuran salad.	Saus apel dan kuah panggang.
Fromage Assorti (Aneka Keju)	Gula jarak untuk keju krim.	Seledri, Lobak, Jambul Air, dan Biskuit Kerupuk.
Rebusan Sayuran / Non-vegetarian	Ketumbar segar cincang	Nasi atau Roti Kukus
Es krim	Vanilla / Chocolate / Raspberry / Strawberry Sauce, cincang kacang, Permen warna-warni, Rose Petals	Tongkat wafel atau garis-garis.

Keju dan Anggur

Tidak ada aturan ketat tentang anggur mana yang cocok dengan keju mana, tetapi seseorang harus mematuhi pedoman berikut saat memasangkan anggur dengan keju -

• Pilih anggur dan keju yang berasal dari wilayah yang sama.
• Anggur pencuci mulut yang menyertai makanan penutup harus lebih manis daripada makanan penutup itu sendiri.
• Keju cocok dengan anggur dengan rasa yang kontras.

Anggur	Keju
Champagne Brut, Extra Brut (Kering)	Brie, Camembert
Champagne Sec, Demi-Sec, Doux (Lebih Manis)	Cheddar, Gouda, dan Parmesan
Shiraz	Cambozola
Bordeaux Merah	Keju cheddar
Chenin Blanc	Biru, Camembert
Pinot Blanc	Baby Swiss, Brie, Camembert, dan Feta
Cabernet Sauvignon	Biru, Cheddar, Gorgonzola, Gouda, dan Parmesan
Cabernet Franc	Biru, Brie, Cheddar, Gorgonzola, dan Keju Kambing
Chianti	Mozzarella dan Parmesan
Port (berasal dari Portugal dan lebih manis dari anggur lainnya)	Biru dan Gorgonzola

Cokelat dan Anggur

Cokelat yang lebih ringan mengandung lebih banyak produk berbasis susu dan lebih sedikit cokelat. Cokelat dengan cita rasa ringan dan elegan paling cocok dipadukan dengan anggur bertubuh ringan. Yang memiliki rasa lebih pahit dipasangkan dengan anggur bertubuh penuh rasa yang intens.

Resep Standar

Resep standar yang kritis adalah resep yang, “telah dicoba, diadaptasi, dan dicoba ulang beberapa kali untuk digunakan oleh operasi layanan makanan tertentu dan telah terbukti memberikan hasil yang sama baiknya dengan prosedur, peralatan, serta kuantitas dan kualitas bahan yang sama. ”

Umumnya, item menu populer dikembangkan menggunakan resep, bahan, dan penyajian standar.

Manfaat Resep Standar

Resep standar dapat memberikan manfaat berikut -

• Konsistensi dalam kualitas makanan.
• Konsistensi nutrisi per unit porsi.
• Meningkatkan kepuasan pelanggan.
• Pengendalian biaya makanan.
• Prediksi hasil yang akurat.
• Pengurangan sisa makanan dan pencatatan.
• Meningkatkan kepercayaan karyawan.

Komponen resep standar

Resep standar yang khas terdiri dari deskripsi berikut -

• Recipe name/title - Ini adalah nama yang menjelaskan resep secara singkat.

• Recipe section - Ini adalah bagian yang resepnya harus diklasifikasikan (biji-bijian, permulaan, makanan penutup, dll.)

• Ingredients - Jenis (segar / kalengan / dimasak / mentah / digiling, dll.)

• Berat dan ukuran bahan

• Method- Ini adalah seperangkat instruksi untuk menyiapkan resep tertentu. Suatu metode mencakup pedoman untuk langkah-langkah seperti mencampur, memilih wajan, dan mengatur suhu memasak yang tepat.

• Time - Ini termasuk waktu persiapan, waktu memasak, dan waktu penyajian.

• Serving size - Ini adalah porsi makanan yang akan disajikan.

• Critical Control Points (CCP)- Ini adalah tindakan pengendalian yang diambil untuk menghindari bahaya keamanan pangan. Setiap CCP mencakup kontrol waktu, persiapan, dan suhu memasak.

Resep Standar Kritis

Memprediksi hasil total untuk jumlah pelanggan tertentu dan menghitung berat bahan yang sesuai adalah penting dalam resep standar.

Untuk resep yang akan disiapkan untuk banyak pelanggan baru, hasil total berubah. Hasil baru dapat dihitung dalam dua langkah berikut -

Step 1 - Hitung faktor konversi sebagai -

Conversion Factor = New Yield / Old Yield

Step 2 - Kalikan takaran setiap bahan dengan faktor konversi untuk mendapatkan hasil baru -

New Yield = Old ingredient quantity x Conversion factor

Minuman berperan penting dalam menemani makanan. Minuman juga meningkatkan cita rasa hidangan utama dan membantu membersihkan indra perasa di antara gigitan, dan melengkapi hidangan.

Minuman panas seperti teh atau kopi panas, dan cokelat panas disiapkan di dapur dan umumnya disajikan dari pantry dapur. Minuman dingin seperti mocktail dan minuman beralkohol seperti minuman beralkohol, minuman keras, dan koktail datang ke meja para tamu dari bar.

Jenis Batang

Bar adalah tempat di mana minuman non-alkohol dan alkohol disajikan. Dilengkapi dengan bar belakang dengan peralatan yang diperlukan seperti peralatan bar, dan peralatan gelas untuk menyajikan minuman. Para pelanggan duduk di kursi dorong tinggi di sekitar meja kasir. Itubarmen atau barmaids umumnya dikenal sebagai bartendersmenyiapkan minuman dan menyajikannya kepada pelanggan. Ada beberapa jenis batang yang khas -

• Public - Ini adalah bar di rumah umum yang terbuka untuk umum dan tidak eksklusif.

• Service Bar - Ini untuk staf.

• Portable - Mereka adalah bar kompak yang mudah dipasang untuk katering di luar lokasi.

• Mini - Ini adalah bar pribadi yang terletak di kamar VIP, suite, atau penthouse hotel.

Alat Bar

Alat-alat berikut diperlukan untuk menyajikan minuman dari bar -

• Bar Linen and Cocktail Napkins - Mereka digunakan untuk menyelamatkan area kerja dari kekacauan saat menuangkan minuman.

• Pouring Spouts - Mereka membuat penyajian minuman yang halus dibagi rata ke dalam gelas.

• Juice Containers - Mereka berguna untuk menghemat waktu bartending dengan menyimpan jus yang paling banyak diminta.

• Cocktail Shaker Tins - Cocok untuk mencampur bahan koktail dan martini dengan baik.

• Short Shaker Tins - Mereka digunakan untuk mengocok sedikit minuman secara efisien.

• Cocktail Strainer - Digunakan untuk menyaring koktail sebelum disajikan.

• Corkscrew or Wine Opener - Mereka digunakan untuk membuka gabus botol anggur.

• Bottle Opener - Mereka digunakan untuk membuka tutup botol minuman.

• Jigger - Ini adalah gelas berukuran dua sisi untuk alkohol.

• Lemon Zester - Digunakan untuk memotong kulit lemon.

• Bar Spoon - Disebut juga muddler, digunakan untuk mencampur minuman secara singkat.

• Masher - Digunakan untuk menghaluskan bahan untuk membantu melepaskan minyak dan rasa secara efektif.

Kewajiban Toko Dram

Tanggung Jawab Toko Dram di AS adalah badan hukum yang mengatur kewajiban toko alkohol dan perusahaan komersial tempat alkohol disajikan. Badan ini berupaya untuk melindungi masyarakat dari hasil yang tidak menyenangkan dari menyajikan alkohol kepada anak di bawah umur dan orang yang mabuk.

Memverifikasi Usia Minum Secara Legal

Usia legal untuk meminum alkohol berbeda di berbagai negara. Usia minimum untuk membeli dan mengonsumsi alkohol berkisar antara 16 tahun hingga 25 tahun. Di beberapa negara, batasan usia ini bervariasi sesuai dengan kekuatan alkohol, tempat konsumsi, atau apakah pelanggan muda didampingi oleh orang dewasa.

Ketika pelanggan terlihat di bawah umur, staf penyajian minuman diharuskan untuk meminta surat izin mengemudi pelanggan atau kartu identitas yang dapat diandalkan dari institusi terkenal sebagai bukti usia sebelum menyajikan alkohol.

Memantau Asupan Alkohol

Terserah staf penyajian yang sudah cukup minum karena para pemabuk itu sendiri sering gagal untuk tenang dan mengetahui keadaan mereka sendiri. Untuk memperhitungkan berapa banyak pelanggan minum, bartender harus menggunakan ukuran standar untuk menuangkan minuman.

Memutus Layanan Alkohol

Staf bartending harus menghentikan layanan minuman beralkohol jika pelanggan sedang dalam proses pesta minuman keras dan tampaknya tidak dapat menanganinya. Penolakan layanan alkohol harus -

• Dilakukan secara profesional dengan berbicara secara tegas dan jelas dengan pelanggan yang mabuk / di bawah umur.
• Ditolak diam-diam tanpa memberi tahu pelanggan lain.

Menanamkan pengalaman makan di luar dunia membutuhkan banyak persiapan sebelumnya. Bisnis makanan dan minuman bekerja untuk menghadirkan pengalaman terbaik bagi tamu dan pelanggan mereka untuk mencapai kepuasan pelanggan yang maksimal. Semua operasional terkait layanan makanan dan minuman membutuhkan persiapan dengan mengantisipasi kedatangan tamu setiap saat selama jam kerja.

Mari kita lihat semua persiapan dasar yang harus dilakukan.

Mise-en-scene

Ini adalah aktivitas preparing the environment dalam pembentukan F&B Services sehingga para tamu dan staf layanan merasa higienis dan menyenangkan.

Untuk mempersiapkan lingkungan, staf melakukan kegiatan berikut -

• Membuka semua jendela dan pintu sebelum jam kerja agar udara segar dan sinar matahari masuk ke dalam venue.

• Memastikan kartu menu dan materi promosi rapi.

• Menghapus furnitur yang perlu diperbaiki dan menyerahkannya ke departemen pemeliharaan atau agen outsourcing.

• Sedot karpet jika ada.

• Menyalakan semua lampu untuk memeriksa fusi.

Mise en place

Ini adalah aktivitas putting things in placeuntuk memperlancar Layanan F&B berikutnya. Staf yang melayani melakukan tugas-tugas berikut -

• Menghapus semua linen kotor dan menggantinya dengan yang baru.
• Memastikan bahwa papan samping dilengkapi dengan baik.
• Mengisi kembali wadah bumbu, pengocok, dan kendi air.
• Memoles peralatan makan dan gelas.
• Mengganti bunga pucat dengan yang segar.

Mempersiapkan Papan Samping (Pelayan Bisu)

Ini adalah perabot dengan banyak kompartemen dan rak untuk menyimpan bumbu, kendi atau botol air, peralatan makan, piring makanan, dan linen. Papan samping dialokasikan untuk setiap stasiun.

Untuk menyiapkan papan samping, staf penyajian harus menempatkan -

• Wadah air, mentega, dan bumbu yang telah diisi ulang.

• Piring makan, piring samping, gelas, mug, dan mangkuk jari di rak bawah.

• Linen, serbet, dan kertas boneka rapi dan bertangkai.

• Alat makan di bagian yang sesuai secara terpisah sesuai dengan jenisnya.

• Wadah dan pengocok bumbu, kendi air, tempat mentega, tempat tusuk gigi, tempat sedotan, di rak atas atau papan.

Mempersiapkan Es dan Air

Es dan air adalah persyaratan awal dari setiap pendirian layanan makanan dan minuman. Air bersih yang dapat diminum diperoleh dari pemurni air yang dipasang di fasilitas layanan. Alat pembersih dipilih sedemikian rupa sehingga dapat melayani banyak orang per jam.

Es sebening kristal dalam bentuk kubus besar dapat disiapkan di rumah jika ukuran perusahaan F&B cukup besar untuk memasang peralatan yang dibutuhkan. Es juga dapat dibeli dari bisnis pembuatan es outsourcing dan disimpan di freezer.

Saat para tamu duduk, mereka terlebih dahulu disuguhi air dengan suhu yang memadai sesuai musim.

Pengaturan tabel memainkan peran penting dalam memberikan kontribusi pada tampilan tabel.

Prinsip Mempersiapkan Sampul

• Setiap penutup meja membutuhkan ruang dengan lebar 24 hingga 30 inci.
• Peralatan makan dan peralatan makan harus ditempatkan sejauh 2 inci dari tepi meja.
• Pisau ditempatkan di sebelah kanan piring makan sedangkan garpu ditempatkan di sebelah kiri.
• Pisau mentega ditempatkan di piring samping.
• Ujung tajam pisau harus mengarah ke piring.
• Serbet meja harus dilipat rapi dan diletakkan di pelat samping.

Pengaturan Meja untuk Makan Formal

Jenis penataan meja ini diperlukan untuk acara formal seperti makan siang atau makan malam perusahaan, atau pesta pernikahan. Jamuan formal berisi banyak kursus dan tidak ditawarkan porsi kedua.

Penataan tabel ini terlihat sebagai berikut -

Pengaturan Meja untuk Casual Dining

Pengaturan meja ini diperlukan untuk acara informal seperti pesta liburan dan pertemuan keluarga. Santapan santai dapat berisi beberapa kursus dan staf layanan menawarkan atau melayani putaran kedua bantuan ketika tamu memintanya. Pengaturan tabel ini muncul sebagai berikut -

Mengatur Meja Prasmanan

Pengaturan ini diperlukan untuk melayani sekelompok besar orang. Pengaturan meja prasmanan dapat dilakukan dengan berbagai cara tergantung pada ukuran dan bentuk tempat, menu, dan jumlah tamu.

• Item makanan ditempatkan secara berurutan dari yang paling ringan hingga yang paling berat, pembuka hingga makanan penutup, atau yang paling dingin hingga yang paling hangat.
• Peralatan makan ditempatkan di atas meja tamu.
• Gelas, cangkir, dan piring diletakkan di atas meja terpisah untuk menghindari kemacetan.
• Potongan dekorasi meja ditempatkan sedemikian rupa sehingga tidak mengganggu bahan makanan.
• Pelat ditumpuk tidak lebih dari 15 pelat per tumpukan.
• Serbet kertas ditempatkan di antara piring.

Mempersiapkan Bumbu

Bumbu disimpan sesuai dengan tema layanan F&B. Misalnya, jika perusahaan menyajikan makanan Italia, staf perlu menyiapkan pengocok bumbu kering, garam, dan serpihan merica. Di restoran Eropa, mereka biasanya menyimpan garam, gula, dan merica sebagai bumbu dasar.

Saat tamu meninggalkan meja, staf penyajian perlu memeriksa wadah bumbu dan mengisinya kembali jika diperlukan.

Melipat Serbet

Saat ini, ada banyak jenis serbet yang tersedia dalam berbagai warna dan bahan. Serbet kertas digunakan terutama untuk makan informal sedangkan untuk makan formal, serbet linen lebih disukai.

Serbet bisa dilipat dengan beberapa cara yang menarik. Mereka bisa berbentuk bunga, karakter, atau objek. Serbet yang terlipat rapi di atas piring menarik perhatian para tamu.

Presentasi Makanan

Penyajian makanan atau minuman sama pentingnya dengan resepnya karena indra lainnya dirangsang melalui penglihatan dan aroma. Hidangan yang disiapkan dengan baik hanya akan lengkap jika disajikan dengan hiasan yang indah dalam wadah atau piring makanan yang sesuai. Staf penyajian harus mengikuti pedoman dasar penyajian makanan -

• Itu harus disajikan pada suhu yang dibutuhkan.

• Itu harus disajikan sesuai dengan ukuran porsi.

• Ini harus disajikan dalam hollowware yang sesuai dengan ukuran yang sesuai.

• Dianjurkan juga untuk menyajikan makanan dengan hiasan yang tepat yang menambah daya tarik hidangan. Hiasan dengan warna kontras cukup menarik.

• Hiasan atau pendamping tidak boleh menutupi makanan utama.

Juru masak harus kreatif dalam menyajikan hidangan dengan sangat baik sehingga hasil akhirnya keluar sebagai suguhan tidak hanya untuk selera tetapi juga untuk mata.

Minuman Presentasi

Presentasi minuman menjadi sangat penting di dunia saat ini. Minuman terasa enak jika disajikan pada suhu yang seharusnya. Mulai dari memilih layanan gelas yang sesuai, membuat berbagai skema warna yang menyenangkan dari bahan-bahan, dan menyajikan minuman dengan ide-ide kreatif yang menguntungkan.

Misalnya, air kelapa dari kelapa yang empuk dapat disajikan di dalam kelapa yang empuk yang dipotong rapi dan bersih dari mana ia dikeluarkan. Selain itu, mocktail atau koktail dapat disajikan dengan sedotan dan irisan buah-buahan dalam berbagai bentuk dan warna.

Ketika beberapa tugas dalam suatu organisasi harus dilakukan secara berulang, ada baiknya untuk menghasilkan seperangkat Prosedur Operasi Standar (SOP). Ini membuat tugas-tugas di tangan mudah dan efektif, dan menghemat banyak waktu dan tenaga. SOP juga membantu melatih staf dan menghindari kesalahan konyol.

Mari kita pahami beberapa SOP penting yang ditetapkan di perusahaan layanan F&B -

Menata Meja Tamu

Prosedurnya adalah sebagai berikut -

• Periksa kebersihan linen meja dan sebarkan di atas meja dengan rapi untuk menghilangkan kerutan.

• Gantilah meja linen kotor jika diperlukan.

• Pastikan jenis makan sebelum tata letak meja pengaturan: Formal atau Informal.

Tata Letak Meja Makan Formal

Untuk pengaturan meja formal, letakkan peralatan makan sebagai berikut -

• Tempatkan piring makan satu inci dari tepi meja di dekat kursi.

• Letakkan piring salad di atas piring makan.

• Letakkan garpu di kiri piring makan. Atur garpu sesuai ukurannya dengan garpu terbesar yang paling dekat dengan piring makan.

• Letakkan sendok dan pisau di sisi kanan piring makan sesuai ukurannya dengan sendok dan pisau terbesar di dekat piring.

• Letakkan sendok dan garpu makanan penutup di atas piring secara horizontal.

• Letakkan seperempat piring di sisi kiri piring makan.

• Tempatkan air dan gelas wine di pojok kanan atas piring makan.

• Bentuk linen bersih secara estetis dan letakkan di paling kiri.

Tata Letak Meja Makan Informal

Untuk pengaturan meja informal, letakkan peralatan makan sebagai berikut -

• Tempatkan piring makan satu inci di dalam tepi meja dekat kursi.
• Letakkan garpu di sisi kiri secara berurutan sesuai ukurannya dengan garpu terbesar paling dekat dengan piring makan.
• Letakkan sendok makan dan pisau di sisi kanan piring makan.
• Tempatkan air dan gelas anggur di sisi kanan atas piring makan.
• Bentuk linen bersih secara estetis dan letakkan di ujung paling kiri di atas piring makan.

Menangani Panggilan Telepon

Anggota staf yang menangani panggilan telepon harus benar-benar mengetahui sistem kerja. Prosedur untuk menangani panggilan adalah sebagai berikut -

• Selalu jawab panggilan telepon dengan segera, dalam tiga deringan. Jika perlu waktu untuk menjawab, mohon maaf kepada pelanggan.

• Bicaralah dengan penelepon dengan penuh perhatian dengan menghindari gangguan di sekitarnya.

• Selalu beri tahu penelepon sebelum mengalihkan panggilannya dan menahannya.

• Selalu berbicara sopan dan hormat kepada pelanggan dengan menyebut wanita sebagai 'Nyonya' dan pria sebagai 'Tuan'.

• Pastikan Anda menyelesaikan semua pertanyaan pelanggan sebelum mengakhiri percakapan telepon.

• Bicaralah dengan jelas dengan nada kooperatif; jangan berbicara dengan keras.

• Hindari jargon domain dan kata-kata informal seperti 'Yup', 'hang-on' atau yeah. ' Alih-alih, gunakan kata-kata formal seperti 'mutlak', 'harap tunggu', 'Ya', dll.

• Selalu akhiri panggilan telepon dengan mengatakan, 'Terima kasih telah menelepon (tuan / nyonya)!'.

Mengambil Order

Pesanan untuk reservasi meja atau pengiriman makanan dapat dilakukan melalui telepon. Pesanan layanan langsung ditempatkan dan dibawa ke meja tamu.

Mengambil Pesanan di Telepon

Saat menerima pesanan melalui telepon, saluran komunikasi visual tidak ada. Oleh karena itu staf perlu mendengarkan penelepon dengan penuh perhatian saat menerima pesanan di telepon.

• Segera jawab panggilan pelanggan dan lakukan komunikasi lebih lanjut dengan ramah dengan mengatakan, “Selamat (pagi / siang / malam), saya (nama sendiri); Apa yang bisa saya bantu?"

• Perhatikan sepenuhnya kebutuhan pelanggan akan makanan, minuman, reservasi meja, atau persyaratan khusus apa pun.

• Catat detail pesanan di notepad.

• Memberi tahu pelanggan tentang perkiraan waktu pengiriman jika itu adalah pesanan pengiriman ke rumah. Jika itu adalah reservasi meja, konfirmasikan waktu kedatangan pelanggan dan jumlah total orang ke pelanggan.

• Ulangi pesanan kepada pelanggan dan ambil konfirmasinya.

• Tanyakan alamatnya atau konfirmasi alamat dan nomor kontaknya jika sudah ada di database.

• Akhiri percakapan dengan menyapa pelanggan dan meyakinkannya layanan terbaik.

• Serahkan pesanan ke staf dapur. Beri tahu anggota staf pengiriman jika pengiriman ke rumah. Beri tahu anggota staf layanan untuk menyiapkan meja untuk jumlah orang tertentu dan acara jika memesan meja.

Mengambil Pesanan di Meja

Ini terjadi ketika para tamu sudah duduk.

• Pastikan para tamu duduk dengan nyaman.

• Pada awalnya, tawarkan minuman selamat datang jika ada atau air dingin.

• Tawarkan menu makanan dan anggur kepada mereka.

• Sapa para tamu dan tanyakan dengan sopan, "Apa yang ingin Anda makan, (Tuan / Nyonya)?"

• Catat urutannya dengan hati-hati.

• Konfirmasikan varian makanan atau minuman yang ingin mereka miliki; jika ada beberapa varian dari item makanan yang sama. Bantu para tamu dengan menyarankan minuman atau lauk yang cocok dengan hidangan utama jika diperlukan.

• Ulangi item yang dipesan dengan jumlahnya masing-masing.

• Beri tahu tamu tentang perkiraan waktu kedatangan pesanan.

• Tinggalkan meja tamu dan kirim pesanan ke dapur.

Aturan untuk Berkomunikasi dengan Tamu

Percakapan dengan para tamu adalah tulang punggung dari bisnis penyedia layanan. Pedoman untuk bercakap-cakap dengan para tamu adalah -

• Jaga postur tegak dan wajah tersenyum.
• Beri tahu mereka bahwa Anda antusias dan ingin melayani mereka.
• Hormatilah tamu lansia, ramah dengan tamu seumuran, dan periang dengan anak-anak.
• Jaga agar suara ucapan terdengar dan jelas.
• Minta maaf jika stok makanan atau minuman telah habis.
• Saat para tamu sedang makan, berkelilinglah sejenak di meja untuk mengamati apakah semuanya baik-baik saja.

Berurusan dengan Situasi Tak Terduga

Staf layanan sebenarnya harus tetap siap untuk menangani keadaan tak terduga yang meliputi -

• Menangani tumpahan makanan atau minuman saat disajikan.
• Berurusan dengan hembusan yang sangat mabuk.
• Berurusan dengan tamu yang memiliki keterbatasan fisik atau yang kesulitan berkomunikasi.
• Berurusan dengan tamu balita yang hiperaktif.
• Berurusan dengan situasi yang tidak diharapkan seperti bahaya kebakaran besar.

Memuat dan Membawa Nampan

Staf layanan harus berhati-hati saat membawa nampan di tangan mereka dan berjalan di sekitar ruang makan. Mereka harus mengikuti aturan yang diberikan -

Memuat Baki

• Jangan mengisi baki terlalu penuh.
• Letakkan item di atas baki sehingga muatannya merata.
• Segera ubah posisi minuman atau makanan setiap kali ada sesuatu yang dikeluarkan dari baki.

Membawa Nampan

• Bawalah satu baki dalam satu waktu.
• Bawa baki dengan penyangga telapak tangan yang kuat dengan jari terbuka lebar.
• Pegang baki di telapak tangan kiri sedikit di atas bahu.
• Pegang sedikit dari leher dan mulut untuk alasan higienis.

Menyajikan Makanan dan Minuman

Berikut ini beberapa cara jitu saat menyajikan makanan atau minuman.

• Bawalah makanan ke meja tamu jika ini bukan layanan prasmanan.

• Tampilkan makanan dari sisi kiri tamu untuk acara makan formal.

• Siapkan piring makanan dari dapur dan letakkan di atas meja tamu untuk acara makan santai.

• Tanyakan kepada para tamu apakah mereka membutuhkan bantuan untuk menyajikan makanan.

• Sajikan makanan satu per satu.

• Layani tamu wanita tertua dalam grup terlebih dahulu kecuali wanita itu sendiri adalah tuan rumah. Setelah semua wanita dilayani, layani para tamu pria mulai dari yang paling tua.

• Selalu sajikan hidangan dengan sendok saji masing-masing.

• Miringkan mangkuk servis sedikit agar bagian timur dalam penyajian dan angkat setelah penyajian.

• Selalu tunjukkan minuman yang dipesan dalam gelas yang sesuai dengan menginformasikan namanya kepada tamu.

• Jika anggur yang sama ditawarkan dalam kursus berturut-turut, sajikan dalam gelas anggur yang sama. Jika anggur diganti maka gantilah gelas dengan yang baru.

• Selalu miringkan gelas saat menuangkan minuman atau minuman yang tidak jelas agar kepala dan aromanya tertahan.

• Jangan membungkuk pada piring yang disajikan saat menyajikan piring lain di seberang meja. Pindahkan sedekat mungkin ke piring tempat Anda menyajikan.

Menghapus Tabel

Penting untuk membersihkan meja di antara dua sesi makan dengan prosedur berikut -

• Bersihkan meja terlebih dahulu setelah para tamu menyelesaikan hidangan utama mereka.

• Kosongkan untuk kedua kalinya sebelum tamu meninggalkan meja.

• Saat membersihkan, pertama-tama lepaskan semua bagian dari sendok garpu dan barang pecah belah kecuali linen meja dan bagian tengah. Biarkan sendok garpu makanan penutup tetap ada jika dibersihkan pertama kali.

• Biarkan gelas anggur ada di atas meja bahkan setelah hidangan utama.

• Saat membersihkan, ambil piring satu per satu dan letakkan di baki dengan hati-hati. Untuk acara makan formal, ganti piring yang sudah dilepas dengan yang baru agar penutup meja tamu tidak pernah kosong.

• Jangan membebani baki dengan tumpukan piring bekas; membuat putaran ekstra ke meja jika diperlukan.

Menyajikan Tagihan kepada Tamu dan Menyelesaikannya

Sebelum memberikan tagihan kepada tamu, pastikan tamu tidak ingin memesan apa-apa lagi. Ada banyak kebijakan pengaturan tagihan tamu di perusahaan F&B. Beberapa lebih suka para tamu membayar tunai di konter pengambilan uang tunai. Dalam kasus seperti itu, staf yang melayani harus menemani tamu ke konter pembayaran untuk memastikan hanya jumlah yang tepat yang dibebankan kepada tamu.

Beberapa bisnis F&B Services lebih suka membawa tagihan (atau cek) ke meja tamu dan menyelesaikannya. Saat menyajikan dan melunasi tagihan, ikuti langkah-langkah yang diberikan -

• Tanyakan dengan sopan, “Haruskah saya bawakan tagihannya, Tuan / Nyonya?”

• Setelah tamu mengkonfirmasi, tanyakan bagaimana dia ingin membayar. Ini harus berupa kartu kredit, kartu debit, atau uang tunai.

• Pergi ke konter pembayaran untuk menyiapkan tagihan.

• Kasir menyiapkan tagihan sesuai nomor meja yang diceritakan pelayan.

• Tunjukkan tagihan dalam folder tertutup kecil kepada tamu dari sisi kirinya.

• Berdiri di samping tamu sampai tamu memeriksa tagihannya.

• Jika tamu membayar dengan uang tunai, ambil dan setorkan jumlah tersebut di konter pembayaran. Jika tamu ingin membayar dengan kartu, ambillah tanda tangan tamu pada tagihan, dan bawa kartu serta tagihan ke konter pembayaran. Jika perusahaan memiliki fasilitas layanan pembayaran kartu seluler, bawa perangkat transaksi ke meja tamu.

• Kasir mengembalikan jumlah saldo jika dibayar tunai. Jika pembayaran dengan kartu, dia memastikan tanggal kadaluwarsa kartu dan menerima pembayaran.

• Membawa kembali salinan tagihan yang telah dicetak dan setiap perubahan atau kartu kepada tamu.

• Jika tamu bersikeras untuk menerima tip, sebutkan rasa terima kasih Anda dengan senyuman.

• Saat tamu berdiri untuk meninggalkan meja, tarik kursi ke belakang dengan memberi tahu dia untuk membantu turun dari kursi dengan anggun.

• Ucapkan terima kasih kepada tamu atas kunjungannya dan undang dia untuk berkunjung lagi.

Merupakan tanggung jawab yang sangat penting dari setiap F&B Services untuk melayani tamu mereka makanan dan minuman yang higienis. Para tamu tetap percaya pada bisnis F&B Services bahwa mereka akan memberi mereka makanan terbaik dan menyajikannya dengan hati-hati. Layanan F&B terikat untuk menyediakan makanan yang aman untuk dimakan yang disiapkan dengan mengikuti praktik kebersihan dan sanitasi.

Pentingnya Kebersihan dalam Layanan Makanan & Minuman

Layanan F&B memiliki akses langsung ke kesehatan para tamu melalui makanan dan minuman. Staf yang bekerja menangani setiap makanan dan minuman dengan cermat yang akan dimakan tamu. Oleh karena itu, jika layanan ini tidak mengikuti praktik kebersihan dan sanitasi yang benar, para tamu dapat terkena penyakit bawaan makanan seperti keracunan makanan, mual, diare, atau muntah.

Kontaminasi makanan dapat terjadi melalui sayuran yang tidak dicuci, daging mentah, keju lunak, dan susu yang tidak dipasteurisasi. Jika peralatan penyiapan dan penyajian makanan yang digunakan dalam F&B Services tidak bersih, maka mereka menjadi sumber utama kontaminasi makanan.

Jenis Kontaminasi Makanan

Ada tiga sumber utama kontaminasi makanan -

• Physical- Ini tidak disengaja dan disebabkan oleh kecerobohan karyawan. Penyebab utamanya adalah udara, debu, asap, dan kotoran. Untuk mencegahnya, makanan harus ditutup dan disimpan dengan benar.

• Biological - Pencemaran ini disebabkan oleh patogen dan mikroorganisme seperti bakteri, kapang, parasit, dan jamur.

• Chemical- Ini adalah kontaminasi makanan yang tidak disengaja yang disebabkan oleh pelarut pembersih, semprotan pengendalian hama, atau bahan kimia lain yang digunakan di seluruh rantai produksi makanan. Kontaminasi makanan ini terjadi jika perkakas atau peralatan makan lainnya tidak dilap hingga kering setelah dicuci menggunakan cairan pembersih. Ini juga terjadi ketika makanan tidak disimpan dengan benar saat bahan kimia pengendalian hama disemprotkan.

Kepedulian Kebersihan Staf Layanan F&B

Kebersihan pribadi sangat penting ketika seseorang menangani makanan atau minuman yang akan dikonsumsi orang lain. Staf layanan harus mengikuti prinsip dasar yang diberikan -

• Konon kebersihan dimulai dari rumah. Lakukan rezim kebersihan harian Anda tanpa alasan apa pun.

• Cuci tangan dan lengan segera -

  • Saat kamu keluar dari toilet.

  • Saat Anda bersin, ingus, menguap, atau batuk menutupi mulut dengan tangan.

  • Setelah makan makanan, tembakau, atau menyentuh binatang.

  • Setelah Anda menyentuh rambut, kulit kepala, kulit, atau bukaan tubuh lainnya.

• Cuci tangan dengan sabun pembersih ringan dan air hangat; tidak hanya dengan air mengalir.

• Sering-seringlah menyeka keringat.

• Jangan merokok atau makan tembakau saat bekerja.

• Tutupi luka, luka bakar, atau luka di kulit.

• Jaga agar rambut dan kuku tetap rapi.

• Coba gunakan sarung tangan sebanyak mungkin. Staf dapur harus menggunakan toque.

• Jangan bekerja saat menghadapi pilek, batuk, atau penyakit menular lainnya. Beri tahu staf atasan Anda jika Anda tidak sehat.

• Jangan menyentuh makanan siap santap secara langsung. Selalu gunakan sarung tangan, penjepit saji, kertas deli, atau garpu untuk menangani makanan semacam itu.

• Lakukan apapun yang diperlukan agar kulit, cairan tubuh, atau pakaian yang Anda kenakan tidak bersentuhan dengan makanan atau wadah makanan.

• Pastikan seragam bersih.

• Jangan memakai perhiasan longgar. Hindari perhiasan pergelangan tangan.

Masalah Kebersihan Bisnis Layanan F&B

Bisnis makanan apa pun harus peduli tentang -

• Melatih semua staf penanganan dan layanan makanan dengan pengetahuan terperinci tentang kebersihan dan keamanan makanan dan peralatan.

• Memastikan penjamah makanan dan server untuk tidak menangani makanan jika terjadi kemungkinan kontaminasi.

• Menyediakan fasilitas cuci tangan dengan sabun, air panas mengalir, dan handuk kertas untuk stafnya.

Masalah Keamanan Pangan

Setiap bisnis F&B Services juga harus memperhatikan keamanan makanan dan mematuhi keamanan makanan dan minuman yang disajikan. Itu harus memastikan -

• Marking Date on Food - Makanan siap saji yang mudah rusak yang disimpan dalam lemari es selama lebih dari 24 jam harus diberi tanda dengan jelas pada saat penyiapan untuk menunjukkan tanggal makanan tersebut harus dikonsumsi.

• Storing of Food- Makanan dan minuman panas dan dingin perlu disimpan pada suhu yang tepat. Alat pengukur suhu makanan harus akurat.

• Cleaning Equipment - Area dan fasilitas yang dialokasikan untuk membersihkan peralatan penyiapan dan servis makanan harus cukup luas untuk merendam peralatan dan membersihkannya.

• Limiting Cross-Contamination - Menyimpan makanan mentah seperti daging mentah atau sayuran dari makanan yang dimasak sangat penting untuk menghindari kontaminasi silang makanan.

• Employing FSS - Bisnis Layanan Makanan dan Minuman harus mempekerjakan setidaknya satu Pengawas Keamanan Pangan tergantung pada ukuran bisnis.

Keamanan Staf Layanan F&B

Higienitas dan keamanan pangan dimulai dari pemilihan bahan baku secara hati-hati, penyiapan makanan dengan memperhatikan kesehatan dan keamanan, dan menyajikannya di lingkungan yang bersih.

Staf layanan harus -

• Menghadiri tugas dengan seragam yang bersih dan rapi.
• Kenakan lebih sedikit perhiasan saat bekerja. Ini untuk menghindari artikel yang menjerat dan mengundang masalah.
• Waspadai peralatan dan aplikasi yang sesuai.
• Berhati-hatilah saat menangani makanan dan minuman panas.
• Segera bersihkan tumpahan di lantai.
• Jangan pernah berjalan di ruang kerja.