बेकिंग में मक्खन

Question

मक्खन में एक हास्यास्पद कम धुआँ बिंदु होता है (120 से 150 ° C) । जले हुए तेल में खाना पकाना शांत नहीं है। हालांकि, 150 डिग्री सेल्सियस से नीचे लक्षित बेक्ड व्यंजन ढूंढना मुश्किल लगता है। ।

क्या मक्खन ओवन में स्वीकार्य है? कब और कहाँ नहीं?

Answer 1

मक्खन न केवल ठीक है, बल्कि पके हुए माल में बेहद आम है। मुझे लगता है कि जो टुकड़ा आपको याद आ रहा है, वह यह है कि ओवन का तापमान पके हुए माल के तापमान के समान नहीं है।

अधिकांश पके हुए सामानों का आंतरिक तापमान कभी भी उबलने से ऊपर नहीं जाता है, क्योंकि वहां कम से कम नमी होती है। जबकि बाहरी गर्म हो जाता है, यह आम तौर पर सिर्फ एक पतली परत होती है जो भूरे रंग की होती है, अगर किसी भी रोटी में पपड़ी होती है, तो नीचे कुछ कुकीज़ भूरे रंग के होते हैं, और इसी तरह। और यह किसी भी कम से कम वांछनीय नहीं है, कहते हैं, जब मक्खन में सब्जियों sauteeing कुछ मिल रहा है।

तो यकीन है, मुझे नहीं लगता कि आप मक्खन में डीप फ्राई डोनट्स करना चाहते हैं। लेकिन यह बेकिंग में एक सर्वव्यापी घटक है, जिसमें धुएं के बिंदु के साथ बिल्कुल कोई समस्या नहीं है।