Масло в выпечке

Question

Сливочное масло имеет смехотворно низкую температуру дымления (от 120 до 150 ° C) . Готовить на жженом масле - это не круто. Однако трудно найти запеченные блюда с температурой ниже 150 ° C. .

Допустимо ли сливочное масло в духовке? Когда, а когда нет?

Answer 1

Сливочное масло не только прекрасно, но и очень часто используется в выпечке. Я думаю, что вам здесь не хватает того, что температура духовки не совпадает с температурой выпечки.

Внутренняя температура большинства хлебобулочных изделий никогда не превышает температуры кипения, что неудивительно, поскольку там хотя бы немного влаги. Хотя внешний вид действительно становится более горячим, обычно это просто тонкий слой, который коричневеет, если он есть - хлеб имеет корку, некоторые печенья коричневые снизу и так далее. И это не менее желательно, чем, скажем, подрумянивание при обжаривании овощей в масле.

Конечно, я не думаю, что вам захочется жарить пончики на масле во фритюре. Но это повсеместный ингредиент в выпечке, без каких-либо проблем с точкой дымления.