Стоит ли мыть малину?
Я знаю, что твердое правило - мыть все продукты, но у меня самые большие проблемы с мытьем малины. Они неизбежно промокают и теряют очень много текстуры, какой бы нежной я ни был. Я вижу малину на кулинарных шоу и в онлайн-рецептах, и очевидно, что малину не мыли. У меня очень проницательный глаз. (подмигивает) Так их следует мыть или нет?
Ответы
Как и все, что связано с едой, это вопрос риска. Если я собираю малину прямо с куста, я часто ем ее, не вымыв, но если у меня их много в магазине, я промываю их, так как не знаю, с чем они столкнулись при упаковке и транспортировке. Многие люди этого не делают, и это прекрасно сходит с рук, иногда кто-то заболевает. Насколько это опасно, зависит от источника ягод, от того, как они упакованы и т. Д., И в большинстве случаев это совершенно неизвестно.
Что касается того, как их чистить, важно соблюдать осторожность, особенно с очень спелой малиной, поскольку они могут легко распасться. То же самое и с ежевикой: когда я собираю лесные ягоды, я принимаю, что потеряю 5-10% их при мытье, поскольку некоторые из них просто растворяются из-за отсутствия лучшего слова. Я минимизирую это, осторожно наполняя емкость водой, замачивая затем на несколько минут, осторожно взбалтывая их рукой, а затем осушая. Если они хорошие и надежные, вам не нужно быть настолько осторожными.
Малина не впитывает воду, это создается впечатление заполнения полости, поэтому для эффективного слива я наклоняю их во всех направлениях, позволяя воде вытекать независимо от ориентации каждой ягоды.
Похоже, Марта Стюарт ответила на этот вопрос в своем блоге в прошлом году. Она покрывает ягоды в целом.
Резюмируем:
- Вымойте их в холодной воде, осторожно поместив в миску с ледяной водой.
- Незамедлительно мойте их перед приготовлением, чтобы лишняя влага не прилипла и не стала причиной гниения ягод.
https://www.marthastewart.com/1539188/washing-storing-berries-guide