Жаркое заранее
Готовим жаркое прямо сейчас на ужин сегодня вечером, но есть пара вопросов, по которым я не совсем понимаю ...
Я использовал голландскую печь, и сейчас она в духовке с температурой 275 градусов. Как только это будет сделано, я собирался положить его в холодильник, пока я не разогреваю его примерно за час до обеда.
Нужно ли мне...
Вынуть мясо из жидкости и процедить, прежде чем убрать в холодильник, или оставить овощи и процедить после разогрева?
Охладить мясо и жидкость по отдельности или вместе?
Нарезать мясо до или после разогрева?
Просто выньте его, когда он будет готов, дайте ему остыть в течение 30 минут на прилавке, прежде чем взять всю голландскую духовку (мясо и не процеженную жидкость) и положить в холодильник, пока не будет готов разогреть?
Ответы
В конечном итоге вы получите разные результаты в зависимости от того, какие варианты вы выберете, но толкование людьми «жареного в горшочке» сильно различается, поэтому невозможно сказать, является ли какой-то конкретный набор ответов «лучше», чем другой.
Например, если вам нравится нежное мясо, приготовленное из жареного мяса, его следует измельчить, прежде чем дать ему остыть. Получить такую же текстуру будет практически невозможно, если жаркое в горшке снова нагреется.
Точно так же, нарезав охлажденное жаркое, вы получите более сухое и плотное жаркое. Также трудно снова разогреть жаркое, не пережарив снаружи.
Лично, исходя из моих предпочтений (возможность быстро остудить и разогреть, пока есть сочное мясо), я бы:
Отделите жаркое от жидкости, чтобы оно остыло. Просто потому, что жидкость представляет собой огромный теплоотвод, и для охлаждения жаркого потребуется гораздо больше времени.
Когда жаркое достаточно остынет, чтобы его можно было обрабатывать, я разрезала его толстыми ломтиками. (достаточно теплый, чтобы он распался во время приготовления, но не настолько, чтобы он полностью разлетелся).
Положите ломтики в емкость, поливая каждый ломтик небольшим количеством сока. (чтобы оно не высохло по мере сокращения мышечных волокон; если мясо достаточно твердое, вы можете снова окунуть каждый ломтик в жидкость, а затем в контейнер для хранения).
Остальную жидкость храните отдельно. Если это тяжелая голландская духовка, я бы переложил жидкость в какой-нибудь другой контейнер, чтобы не пришлось остывать и разогревать кастрюлю. Если у вас есть овощи в горшочке, которые вы не хотите превращать в полноценную кашицу, я бы положил их в емкость с мясом.
Чтобы разогреться, я сначала нагревал жидкость, а затем опускал в нее ломтики, чтобы они прогрелись.
Предполагая, что у вас есть время до ужина, может быть, 10 часов, я бы просто приготовил все это намного меньше и медленнее и вообще не дал бы остыть.
Когда жаркое [или большинство видов мяса] остынет, а затем разогреется, вкус полностью изменится [и, возможно, испортится].
Если бы вы надели его при температуре примерно 90 ° C [190 ° F], он был бы готов через 10–12 часов без необходимости охлаждения.