आटा के लिए केटो रिप्लेसमेंट
मैं जानना चाहूंगा कि निम्नलिखित नुस्खा में सॉस को मोटा करने के लिए आटे के स्थान पर क्या उपयोग करना है और कितना करना है।
ये है पूरी रेसिपी:
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 छोटा पीला प्याज, diced
- 4 बड़े लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
- 1/2 कप चिकन शोरबा
- 1/2 चम्मच लहसुन पाउडर
- 1/4 टीस्पून मिर्ची
- १/२ टी स्पून नमक
- 8 औंस कटा हुआ मशरूम (वैकल्पिक)
- १ १/२ एलबीएस बोनलेस स्किनलेस स्तनों को १/२ इंच के टुकड़ों में काट दिया जाता है
- 1 कप आधा और आधा
- 2 बड़े चम्मच आटा
- 1/2 कप पनीर पनीर
- 3 औंस मोटे कटा हुआ पालक
- नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च
अपने इंस्टेंट पॉट को सैट सेटिंग (अधिक) में बदलें। जब डिस्प्ले पढ़ता है मक्खन में HOT जोड़ें। एक बार जब मक्खन को प्याज में डाला जाता है और लगभग 3-4 मिनट के लिए तलना होता है। लहसुन में जोड़ें और 30 सेकंड के लिए saute। चिकन शोरबा, लहसुन पाउडर, काली मिर्च और नमक में जोड़ें। हलचल। मशरूम (यदि उपयोग कर रहे हैं) और चिकन में जोड़ें। बर्तन को कवर करें और ढक्कन को सुरक्षित करें। सुनिश्चित करें कि वाल्व सील करने के लिए सेट है। मैनुअल / प्रेशर कुक बटन को 6 मिनट तक सेट करें (यह चिकन ब्रेस्ट के 1/2 इंच टुकड़ों के लिए खाना पकाने का समय है, अगर वे इससे अधिक मोटा हैं तो आपको अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है)। दबाव को स्वाभाविक रूप से 10 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर वाल्व को "वेंटिंग" पर ले जाएं। ढक्कन हटा दें। चिमटे का उपयोग चिकन की जगह पर करें। पन्नी के साथ ढीले कवर। इंस्टेंट पॉट को सैट सेटिंग में बदल दें। माइक्रोवेव में 45 सेकंड के लिए पाइरेक्स मापने वाले कप में आधा और आधा गर्म करें।आटे को आधा और आधा होने तक चिकना कर लें। तुरंत बर्तन में मिश्रण को फेंट लें। यह कुछ ही मिनटों में सॉस को गाढ़ा कर देगा। पनीर पनीर में जोड़ें। पालक में जोड़ें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। पास्ता का उपयोग करते समय, पास्ता से किसी भी पानी को निकाल दें और बर्तन में चलाएं।
जवाब
एक विकल्प पूरी तरह से मोटा होना है। मैं नियमित रूप से उन अनुपातों और कोई मोटा होने के साथ सॉस बनाता हूं और उन्हें पूरी तरह से ठीक, बनावट के हिसाब से ढूंढता हूं।
एक अन्य विकल्प पूर्ण क्रीम के साथ आधा और आधा प्रतिस्थापित कर रहा है या यहां तक कि क्रीम पनीर के लिए 1 / 3-1 / 2 स्विच करें। या, इसी तरह, सॉस को गाढ़ा करने के लिए अधिक पनीर या कोई और पनीर डालें। उन सभी विकल्पों में से कोई भी अतिरिक्त परिवर्धन के बिना एक मोटी सॉस के लिए बना देगा।
अन्यथा, xantham गम केटो के अनुकूल है। आप सॉस को थोड़ा मोटा करने के लिए वजन से लगभग 0.2% ज़ैंथम गम जोड़ना चाहते हैं, इसलिए अपने नुस्खा के लिए लगभग 1.5 ग्राम (मैं आपकी सॉस को रसोई के पैमाने पर तौलना और राशि की गणना ठीक से करने की सलाह देता हूं)। मैं इसे कॉर्नस्टार्च घोल के लिए क्रीम की एक छोटी मात्रा के साथ अच्छी तरह से मिलाऊंगा, बाकी तरल में मिश्रण करने से पहले। जैसे स्टेफी ने टिप्पणियों में बताया, किसी भी पाउडर को गर्म तरल में मिलाना बहुत मुश्किल है।
अंडे की जर्दी एक संभावित विकल्प है। ग्रेवी के लिए एक या दो कप तरल काम करता है, इसलिए मैं आपके नुस्खा में दो से चार सुझाव दूंगा।
फैशन की एक मोटी परत खून है (पूरी तरह से केटो!)। यह एक बार आमतौर पर इस्तेमाल किया गया था। आप इसे अपने आस-पास एक एशियाई बाजार में पा सकते हैं। मैंने इसकी कोशिश नहीं की है, इसलिए एक राशि का सुझाव नहीं दे सकता।
यदि आप उन पर अपना हाथ पाने में सक्षम हैं, तो मैं प्रतिरोधी गेहूं स्टार्च या प्रतिरोधी मकई स्टार्च की सलाह दूंगा। वे दोनों नियमित स्टार्च के समान दिखते हैं और कार्य करते हैं। प्रतिरोधी गेहूं स्टार्च 75 में प्रति 1 टन के लगभग 1 ग्राम शुद्ध कार्ब्स हैं (दुर्भाग्य से, ऐसा लगता है कि यह महीनों से स्टॉक से बाहर है)। प्रतिरोधी मकई स्टार्च 260 में प्रति 1 बड़ा चम्मच लगभग 3 ग्राम शुद्ध कार्ब्स है।
मैंने रौक्स बनाने के लिए प्रतिरोधी गेहूं स्टार्च का सफलतापूर्वक उपयोग किया है जो मैंने टमाटर के सूप को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया था। मैंने एक पैन में 2 बड़े चम्मच आरडब्ल्यूएस + 2 बड़े चम्मच मक्खन का इस्तेमाल किया, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए, फिर धीरे-धीरे सूप बेस में जोड़ा।
परिणाम आश्चर्यजनक था। बनावट सही थी: सूप ने सरगर्मी का विरोध किया, और जितनी तेज़ी से आपने हिलाया, उतना ही यह विरोध करेगा। मुंहफट भी असली चीज़ के करीब था जहाँ तक मुझे याद है।
वैकल्पिक रूप से, आप ठीक psyllium भूसी पाउडर और एक वसा या क्रीम से एक रूक्स बनाने की कोशिश कर सकते हैं। मैं शायद 1 टेस्पून से शुरू करूंगा और वहां से एडजस्ट करूंगा।