Плесень на самодельном шрираче

Question

Мы нашли в Интернете рецепт домашнего острого соуса шрирача.

3 фунта красного перца халапеньо
1 стакан коричневого сахара
⅛ стакан соли

Все было смешано, а затем помещено в темный шкаф. Крышка не герметична, но закрыта на резинке. Это должно было позволить давлению уйти, как и предлагал рецепт.

Его предполагалось оставить на 2 недели в темном месте. Прошла неделя, но меня беспокоит плесень наверху.

Примерно через 2-3 дня на нем появился белый слой. Я читал, что это могут быть дрожжи, поэтому проигнорировал это. Однако теперь на нем появилась нечеткая черная плесень, и я беспокоюсь.

В большинстве рецептов острых соусов, которые я вижу, нужен уксус или что-то еще, чтобы предотвратить гниение, но, очевидно, этот метод ферментации работает нормально.

Эта шрирача все еще в порядке? Можно ли соскрести плесень еще через 1 неделю?

Answer 1

НЕ ешьте это. Вы правильно поняли, что сверху плесень. То, что делает плесень опасной, - это вырабатываемые ею микотоксины, которые, вероятно, останутся в соусе, даже если вы соскоблите его. Таким образом, это сопряжено с высоким риском воздействия на ваше здоровье. Немедленно переместите его в корзину.

Я бы порекомендовал еще раз попробовать рецепт с добавлением уксуса, а также использовать емкости, более подходящие для ферментации. Это означает сведение к минимуму количества воздуха в контейнере, который может содержать споры, и сведение к минимуму поверхности пищевых продуктов, подверженных воздействию воздуха. Таким образом, использование бутылки будет служить вашей цели намного лучше, чем только наполовину заполненные стаканы на ваших фотографиях.

Также будьте очень осторожны, стерилизуйте емкости и инструменты, контактирующие с соусом, перед началом ферментации.