Как избавиться от горечи в домашней горчице

Aug 17 2020

ОСНОВАНИЕ ВОПРОСА: Я взял 2: 1 желтого цвета, соотношение черной и горчицы, я загрунтовал только желтую часть. Смешал все вместе. Сделал рассол 1: 1 яблочный уксус / вода. Добавили сахар и соль по вкусу и вылили эту жидкость поверх указанной выше горчичной смеси. Пусть впитается.

Это было горько на вкус. Я прочитал миллиард мнений. Через неделю я расстроился и просто разложил всю партию слоем 1 см на большом лотке и дал ей дышать 3 дня. Это действительно здорово. Я положил его в стакан, и в течение следующих месяцев он стал еще более мягким.

Я хотел острую горчицу, чтобы не готовить. При приготовлении горчица становится не острой.

В: Это просто время и воздух, или есть что-то еще и более научное с объяснениями, что смягчает и, наконец, устраняет горечь в домашней горчице?

Как эти супер-горячие горчицы вообще не горькие? РЕДАКТИРОВАТЬ: Superhot - это когда вы вообще не варите горчицу или в течение короткого времени.

Ответы

1 skriatok Aug 18 2020 at 13:30

Я провел эксперимент, используя совершенно другой метод и те же ингредиенты.

Наибольшее изменение горечи происходит при замачивании измельченных или целых семян в воде. И кислоты нет.

1.) В горьком сценарии я вылил смесь уксуса / водного раствора, а также все специи, сахар и соль и сделал ее готовой. Долгое время он оставался горьким.

2.) Не горький, готовый к старению сценарий состоял в том, что я сначала добавил к смеси семян воду из рецепта и оставил на 24 часа. Затем я добавил остальные ингредиенты.

Было бы здорово, если бы кто-нибудь мог подробнее рассказать об этом химическом веществе.