Помощь с домашним овощным йогуртом
Сделав несколько партий неудавшегося овощного йогурта (10 - хорошая оценка), я в отчаянии.
Мои попытки были либо с кокосовым, либо с миндальным молоком. Кокосовое молоко, я пробовала домашнее и консервированное с 68% кокоса и всего 4 ингредиентами; Я также пробовал пюре из свежего кокоса, но мне не удалось добиться нужной консистенции в блендере. Миндальное молоко, я пробовала домашнее и купленное из 5 ингредиентов.
Загустители: я пробовал крахмал тапиоки, кукурузный крахмал и ксантановую камедь.
Пробиотик: я использую что-то под названием Beneflora. Я уверен в своем пробиотике, я знаю двух человек, которые используют его с хорошими результатами. Но один из них использует кухонного робота (у меня его нет), другой живет в другой стране, и молоко, которое она использует, не продается в моей стране.
Я использую совершенно новую йогуртницу и занимаюсь культивированием от 8 до 12 часов. Я подумал, что может быть проблема с йогуртницей, но я попытался вставить в нее термометр для духовки, и температура показалась подходящей (около 40ºC). В моей духовке нет света, поэтому метод духовки невозможен.
Наиболее близкий к успеху рецепт: 1 банка кокосового молока, половина чайной ложки ксантановой камеди, 1 чайная ложка фруктозы и половина чайной ложки пробиотика. Добавьте молоко, ксантановую камедь и фруктозу и перемешайте ручным блендером. Добавьте пробиотик и перемешайте вилкой. Нанесите на йогуртницу и культуру на 9 часов.
Когда я заканчиваю подмешивать пробиот, мое молоко приобретает нежную кремообразную консистенцию. Но после того, как я вынул его из йогуртницы, он жидкий! И не загустевает в холодильнике.
Что я делаю не так? Я в полном отчаянии. Купила специально для этого йогуртницу. И я полон решимости заставить это работать. Дайте мне знать, что вы думаете. Спасибо.
Ответы
Обновление: вещи, в которых я был наиболее уверен (мой пробиотик и моя йогуртница), работали неправильно. Мне удалось приготовить йогурт из безлактозного молока и домашнего кокосового молока, используя в качестве закуски купленный в магазине безлактозный йогурт и йогуртовое гнездо (в основном термосумку из ткани и пробки). Что касается миндального молока, я считаю, что удаление кожуры решит проблему. Пока сделал 3 партии. Супер доволен!