วิธีทำมายองเนสที่ซื้อจากร้านโฮมเมด

ถ้าคุณทำมายองเนสของคุณเอง คุณจะรู้ว่าคุณสามารถทำทุกอย่าง ด้วยน้ำส้มสายชูและไขมันต่างๆ ตัวอย่างเช่น Duck fat mayo จะเปลี่ยนเกมแซนด์วิชของคุณ แม้แต่สิ่งที่ง่ายอย่างการแลกเปลี่ยนไข่แดงกับไข่ทั้งฟองก็สามารถเปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัสของการแพร่กระจายของคุณได้ แต่ ในขณะที่ฉันชอบที่จะปรุงแต่งและปรับแต่งสูตรอาหารแบบโฮมเมด ฉันมักจะมีขวดมายองเนสที่ซื้อตามร้านในตู้เย็น

แม้ว่าจะไม่ได้เตะออกจากโถเหมือนกัน แต่ มายองเนสที่ผลิตด้วยลา มีอายุการใช้งานยาวนานกว่าของที่ทำเองและสะดวกมาก ฉันไม่ได้ทาแค่บนแซนวิช ฉันทำอาหารด้วย เย็นวันพฤหัสบดีที่แล้ว ฉันใช้เป็นฐานสำหรับหมักน่องไก่

ฉันเริ่มต้นด้วยการบีบมะนาวครึ่งลูกลงในมายองเนสประมาณ 3/4 ถ้วย ฉันปั่นจนเนียน ให้รสชาติเล็กน้อย แล้วคิดว่า “บ้าเอ๊ย ที่รสชาติดี บางทีฉันควรทำแซนวิชแทน” แต่ฉันยังคงใช้แผนเดิม ต่อไป โดยปรุงน้ำดองเพื่อลิ้มรสด้วยผงกระเทียม ผงหัวหอม ปาปริก้า เกลือ และน้ำตาล ผลที่ได้คือมายองเนสรสชาติเยี่ยมและแฟนซีซึ่งทำงานได้ดีอย่างเหลือเชื่อเช่นเดียวกับน้ำดอง แต่จะทำสลัดทูน่าที่น่าประทับใจไม่แพ้กัน “ทำไมฉันไม่ปรับแต่งมาโยที่ซื้อในร้านทั้งหมดแบบนี้ล่ะ” ฉันถามตัวเอง ทำไมไม่จริง.

Mayo เป็นกระดานชนวนที่เกือบจะสมบูรณ์แบบสำหรับการทดลอง ต่อไปนี้คือวิธี เพิ่มความแตกต่างและคลาสให้กับขวดโหลที่ซื้อตามร้านของ แซนวิชที่ฉันโปรดปราน

เพียงแค่หยดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษแบบพริกไทยหรือน้ำมันเมล็ดถั่วพิสตาชิโอที่มีกลิ่นฉุนก็สามารถให้ความลึกและรสชาติของมายองเนสที่ผลิตในปริมาณมาก ทำให้รสชาติมีราคาแพงกว่าที่เป็นอยู่มาก ใส่ทีละน้อย ตีทีละน้อยจนได้ รสชาติที่หรูหรา

Aioli ไม่ใช่เพราะบางเมนูจะทำให้คุณเชื่อมายองเนสแฟนซี ไอโอลี่ที่แท้จริงไม่มีอะไรมากไปกว่าอิมัลชันของน้ำมันและ กระเทียม (มายองเนสรสกระเทียมจะเป็นไอโอลี่ในทางเทคนิค แต่ไม่ใช่ไอโอลี่ทั้งหมดที่เป็นมาโย)

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้ Jane mayo มีกลิ่นอายของไอโอลีแบบธรรมดาได้ด้วยการบดกระเทียมสดหนึ่งกลีบแล้วผสมลงในเครื่องปรุงรส โปรด ใช้ความระมัดระวัง: เราชอบความสามารถของกระเทียมในการ ขอรส "เชิงพาณิชย์" มากกว่าในมายองเนสที่ซื้อจากร้าน แต่อาจใช้เวลานานหน่อย เริ่มต้นด้วยกานพลูที่บดแล้ว 1/2 กานพลูต่อมายองเนสหนึ่งถ้วย ปิดฝา พัก ไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วใส่เพิ่มถ้าจำเป็น

ทาร์ต กรดคลุก ไม่ว่าจะเป็นน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เป็นสิ่งที่ช่วยให้มาโยไม่น่าขยะแขยง นำออกจากสูตร คุณก็เหลือแต่ชามขาวๆ ทั้งมะนาวและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามารถให้รสชาติแบบ DIY แก่เครื่องปรุงรสแบบชนบทได้ เนื่องจากมีรสชาติเหมือนส่วนผสมที่พบในห้องครัว แทนที่จะเป็นในโรงงาน เริ่มจากสิ่งเหล่านั้น แล้วแยกออกเป็นกรดที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น (ฉันล้อเล่นกับความคิดที่จะลองน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่เพื่อความสนุก) สาดและปัดเพื่อลิ้มรส

มายองเนสแบบโฮมเมดเกือบทั้งหมดมีมัสตาร์ดเล็กน้อยในนั้น และคุณควรเพิ่มบางอย่างใน แบรนด์ที่ซื้อจากร้านค้าของคุณ ด้วย เมือกช่วยให้ส่วนผสมอื่นๆ เป็นอิมัลชัน และความเผ็ดร้อนของเมล็ดมัสตาร์ดสามารถบดบังรสชาติสังเคราะห์ที่คุณอาจรู้สึกไม่พึงใจได้ ในขณะที่ยังเพิ่มสองสิ่งที่ฉันโปรดปราน ได้แก่ ความลึกและความแตกต่างเล็กน้อย

Kewpie, Duke's และแบรนด์ทางเลือกอื่นๆ เป็นที่ชื่นชอบของบรรดาแฟนๆ เนื่องจากมีรสชาติที่แตกต่าง แต่ไม่มีให้บริการในทุกภูมิภาคของประเทศ อย่างไรก็ตาม เราสามารถค้นหารายการส่วนผสมในอินเทอร์เน็ต และเรียนรู้จากส่วนผสมเหล่านั้น ได้ ตัวอย่างเช่น Duke's ไม่มีน้ำตาลเพิ่มโดยใช้ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูสีขาวและแอปเปิ้ลไซเดอร์ ดังนั้นให้พิจารณาการปรับมายองเนสทั่วไปของคุณกับแต่ละอย่างเล็กน้อยเพื่อบรรเทาความหวานและทำซ้ำรสลายเซ็น

คิวพี—มาโยเฉพาะไข่แดง—ถูกทำให้เป็นกรดด้วยส่วนผสมหรือไวน์แดงและน้ำส้มสายชูข้าว และมีสารสกัดจากยีสต์เล็กน้อย (MSG) คุณไม่สามารถเอาไข่ขาวออกจากมายองเนสที่ทำไว้ล่วงหน้าได้ แต่คุณสามารถปรับแต่งมันด้วยน้ำส้มสายชูและโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่เหมาะสมเพื่อให้ Hellman ของคุณมีอารมณ์แบบคิวพี (พูดในฐานะคนที่เป็นเจ้าของเสื้อยืด Kewpie ฉันคิดว่านั่นเป็น บรรยากาศที่ดี)