ทำไมผักและผลไม้ดองจึงไม่เป็นส่วนหนึ่งของอาหาร (ยุโรป) ในช่วง Age of Sail?

Question

เหตุใดผักและผลไม้ดองจึงไม่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของชาวเรือในช่วง Age of Sail? คำถามนี้เป็นส่วนเสริมของการทำอาหารSE: กะหล่ำปลีดองอุดมไปด้วยวิตามินซีอย่างไร?

คุณไม่จำเป็นต้องรู้หรือเข้าใจวิตามินซีและโรคเลือดออกตามไรฟันเพื่อต้องการนำผักหรือผลไม้ติดตัวไปด้วย และตามที่ระบุไว้ในลิงค์ด้านบนเป็นไปได้ที่จะดองผลิตผลโดยไม่ทำลายวิตามินซีภายใน แต่เมื่ออ่านรายละเอียดเกี่ยวกับอาหารของชาวเรือประกอบไปด้วยผลิตภัณฑ์ดองไม่เคยอยู่ในหมู่พวกเขา ดังนั้นจึงเป็นที่สงสัยว่าวิธีการดองที่ใช้ในเวลานั้นทำลายวิตามินซีหรือไม่

มันเกี่ยวอะไรกับผลไม้ดองที่ทำให้ไม่ถูกนำไปด้วย?

Answer 1

คุณไม่จำเป็นต้องรู้หรือเข้าใจวิตามินซีและโรคเลือดออกตามไรฟันเพื่อต้องการนำผักหรือผลไม้ติดตัวไปด้วย

ทำไมคุณถึงต้องการนำพวกเขา? ผักเป็นสิ่งที่คุณกินเมื่อคุณไม่ได้รับเนื้อสัตว์ ผลไม้เป็นของว่าง ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่เหมาะสำหรับคนทำงานในตอนนั้น สิ่งที่คนทั่วไปอยากกินคือเนื้อสัตว์เท่าที่คุณจะได้รับ และสะดวกสบายเนื้อเค็มคงอยู่ได้ดีกว่าสิ่งอื่นใดสำหรับการเดินทางไกลในทะเล แป้งอยู่ได้ดีพอสมควรดังนั้นคุณจึงมีคนทำขนมปังเพื่อให้คุณได้รับขนมปังสำหรับเติม แอปเปิ้ล (ถ้าคุณเลือกประเภทที่ถูกต้อง) ก็เก็บได้ดีดังนั้นพวกเขาจึงถูกเก็บไว้ด้วยเช่นกัน ถั่วเมล็ดแห้งก็มีความเป็นไปได้เช่นกัน คุณจะไม่มีความเปลี่ยนแปลงในการรับประทานอาหารมากนักในการเดินทางไกล

คุณต้องพิจารณาประเทศต่างๆที่เกี่ยวข้องกับการเดินทางในมหาสมุทรอันยาวนานด้วย ประเทศที่สำคัญในนี้ ได้แก่ อังกฤษฝรั่งเศสสเปนและโปรตุเกส แม้ว่าพวกเขาทุกคนจะรู้เกี่ยวกับวิธีการดองผัก แต่ก็อาจจะยุติธรรมที่จะกล่าวได้ว่าพวกเขาไม่ได้เป็นส่วนสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิมของประเทศใด ๆ ผักดองไม่ได้เป็นอาหารหลักที่เป็นที่นิยมอย่างแน่นอนเช่นกะหล่ำปลีดองหรือกิมจิในประเทศของตน

การอยากกินผักดองระหว่างเดินทางน่าจะเป็นเรื่องแปลกมากในการบริโภคอาหารซึ่งกัปตันสามารถออกกำลังกายได้เท่านั้น เนื่องจากแม่ทัพอังกฤษส่วนใหญ่แบ่งปันความอยากอาหารในแต่ละวันนั่นจึงหมายถึงเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์อื่น ๆ คุกถือว่าเป็นลูกที่แปลกสำหรับการทดลองของเขากับกะหล่ำปลีดอง - และแน่นอนว่าเป็นอัจฉริยะในเวลาต่อมา

Answer 2

นี่คือความท้าทายของเฟรมเป็นส่วนใหญ่

เมื่อเจมส์คุกกลับไปอังกฤษหลังจากการเดินทางที่สองของเขาทั่วโลก (1772-1775) เขาตีพิมพ์บทความในหัวข้อ"วิธีการดำเนินการสำหรับการรักษาสุขภาพของลูกเรือของเรือของพระองค์ของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวมติในช่วงปลายของเธอเดินทางรอบโลก" บทความสั้น ๆ นี้มีจุดมุ่งหมายเพื่ออธิบายว่าลูกเรือของ Cook สามารถแล่นเรือได้อย่างไรเป็นเวลาสามปีโดยมักจะอยู่ในมหาสมุทรเปิดโดยไม่มีคนตายด้วยโรคเลือดออกตามไรฟันแม้แต่คนเดียว ในเวลานี้ถือเป็นความสำเร็จที่น่าทึ่ง

ความคิดของคุกคือการรับประทานอาหารโดยเฉพาะการบริโภคอาหารสดสามารถส่งเสริมสุขภาพของลูกเรือได้ ความคิดนี้เป็นเรื่องแปลกใหม่ในเวลาที่ Royal Society มอบรางวัล Cook the Copley Medal

สำหรับเอกสารของเขาให้บัญชีเกี่ยวกับวิธีการที่เขาใช้เพื่อรักษาสุขภาพของลูกเรือของ HM Ship the Resolution ในระหว่างการเดินทางรอบโลกในช่วงสายของเธอ การสื่อสารกับสังคมมีความสำคัญต่อRoyalSocietyสาธารณะ

อาหารที่ดีต่อสุขภาพตามที่ Cook อธิบายไว้ ได้แก่ "ผักสด" ที่จะต้มกับน้ำผลไม้ของชาวเรือ "มะนาวและส้ม" และ ...

Krout เปรี้ยวซึ่งเรามีอาหารมากมายไม่เพียง แต่เป็นอาหารผักที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ในวิจารณญาณของฉันการต่อต้านการเสื่อมสลายสูงและไม่ได้ทำลายโดยการเก็บรักษา หนึ่งปอนด์เสิร์ฟให้กับผู้ชายแต่ละคนเมื่อออกทะเลสัปดาห์ละสองครั้งหรือบ่อยกว่าเมื่อคิดว่าจำเป็น

Answer 3

หนึ่งในเหตุผลที่ว่าทำไมอาหารที่เก็บรักษาไว้ไม่ได้จัดมาบนเรือในช่วงอายุของเรือคืออาหารที่เก็บรักษาไว้เป็นราคาแพงกว่าอาหารสด

ปัจจัยทางเศรษฐกิจและโภชนาการเป็นแรงกระตุ้นให้กองทัพเรือหาเสบียงอาหารสดสำหรับเรือรบ เป็นเรื่องผิดปกติที่จะพิจารณาอาหารที่เก็บรักษาไว้ในศตวรรษที่สิบแปดราคาถูกเมื่อเทียบกับทางเลือกที่สดใหม่เหมือนในปัจจุบัน อันที่จริงมันแพงกว่ามาก ก่อนการถือกำเนิดของการบรรจุกระป๋องการฆ่าเชื้อและการแช่เย็นการใส่เกลือหรือการรักษาเนื้อสัตว์และการอบแห้งถั่วหรือผลไม้เช่นลูกเกดมีราคาแพง แม้ตอนนี้ชีสซึ่งเป็นอาหารมาตรฐานก็มีราคาแพงกว่านม

Answer 4

คำตอบของฉันสำหรับคำถามนี้:

https://history.stackexchange.com/questions/34369/were-shipboard-gardens-ever-typical/34383#34383[1]

กล่าวถึงแหล่งข่าวเกี่ยวกับอาหารที่ถูกกล่าวหาว่าดีกว่าของกะลาสีเรือชาวจีนเมื่อเทียบกับอาหารตะวันตก:

การหลีกเลี่ยงช่องแคบ Dire: การสอบถามเกี่ยวกับการจัดหาอาหารและการเลือดออกตามไรฟันในประวัติศาสตร์การเดินเรือและการทหารของจีนและภูมิภาคเอเชียตะวันออกที่กว้างขึ้น Mathieu Torck, หน้า 132-134, 146, 150

https://books.google.com/books?id=2Dzl-cIIjxYC&pg=PA132&lpg=PA132&dq=chinese+junks+gardens+aboard&source=bl&ots=pXLRAwNxil&sig=gEABbAUZhdaFEh_qdq3IZOy3Y3g&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwj00fbL5_vQAhXC4IMKHZxzDAwQ6AEIIDAB#v=onepage&q=ibn%20Battuta&f=false[1] 2หากลูกเรือจีนมีอาหารต่อต้านโรคระบาดที่ดีกว่าการหารืออาจอธิบายเหตุผลบางประการของความแตกต่างในการจัดหาเรือของจีนและยุโรป