ต้มน้ำในกระทะภายในสามนาที? ละลายเนยหรือช็อกโกแลตอย่างรวดเร็วแต่ไม่ไหม้เกรียม? เป็นไปได้ด้วยเตาแม่เหล็กไฟฟ้า
ในขณะที่เตาปรุงอาหารที่ขับเคลื่อนโดยระบบทำความร้อนแบบเหนี่ยวนำได้รับความนิยมไปทั่วยุโรปมานานหลายทศวรรษ แต่ขณะนี้พวกเขากำลังได้รับแรงฉุดลากอย่างต่อเนื่องในสหรัฐอเมริกา ซึ่งสมาคมครัวแห่งชาติ + โรงอาบน้ำ คาดหวังว่าในที่สุดพวกเขาจะเปลี่ยนเตาไฟฟ้าโดยสิ้นเชิง และผู้เฝ้าดูตลาด Technavio คาดการณ์ว่าเครื่องครัวแบบเหนี่ยวนำ ตลาดจะเติบโตเป็น1.38 พันล้านดอลลาร์ในปี 2568
แก๊ส ไฟฟ้า หรือการเหนี่ยวนำ?
เตามีสามประเภทหลัก: แก๊ส ไฟฟ้า และการเหนี่ยวนำ
หากท็อปครัวใช้พลังงานจากแก๊สหรือไฟฟ้าจะต้องอาศัยการนำความร้อน ไม่ว่าจะผ่านเปลวไฟแก๊สหรือขดลวดไฟฟ้า แหล่งความร้อนนำความร้อนไปยังตัวเตาเอง จากนั้นจึงส่งไปยังหม้อหรือกระทะบนหัวเตา ไม่ว่าหัวเตาจะเป็นองค์ประกอบความร้อนแบบเปิดโล่ง หรือถูกปกคลุมด้วยกระจกหรือพื้นผิวเซรามิก ก็ต้องมีการนำความร้อน
อย่างไรก็ตาม เตาแม่เหล็กไฟฟ้าช่วยขจัดความจำเป็นในการนำความร้อนออกไป ไม่มีคอยล์ร้อน และไม่มีเปลวไฟของแก๊ส เนื่องจากเตาแม่เหล็กไฟฟ้าไม่ต้องอาศัยการนำความร้อน เตาแม่เหล็กไฟฟ้าจะส่งความร้อนจากแหล่งกำเนิดโดยตรงไปยังรายการที่คุณต้องการให้ความร้อน ขจัดความจำเป็นในการนำความร้อน และการถ่ายเทความร้อนโดยตรงนี้กำลังเป็นที่นิยมในหมู่พ่อครัวและแม่ครัว
การทำอาหารแบบเหนี่ยวนำทำงานอย่างไร?
เตาแม่เหล็กไฟฟ้ามีกระจกหรือพื้นผิวเซรามิกที่ทนความร้อนซึ่งอาจดูเหมือนเตาไฟฟ้าธรรมดา แต่ความคล้ายคลึงกันหยุดอยู่แค่นั้น ใต้พื้นผิวเรียบนี้มีขดลวดทองแดงแม่เหล็กไฟฟ้า และเมื่อเปิดพื้นผิวทำความร้อน กระแสไฟฟ้าจะไหลผ่านขดลวดแม่เหล็กไฟฟ้านี้ ส่งผลให้เกิดการสร้างสนามแม่เหล็กหลายทิศทางซึ่งแผ่ออกจากขดลวดออกไปทุกทิศทุกทางแต่ไม่ก่อให้เกิดความร้อนใดๆ
และในนั้นก็มีตัวเตะอยู่: เตาแม่เหล็กไฟฟ้าไม่สร้างความร้อนผ่านขดลวดแม่เหล็กไฟฟ้าที่อยู่ด้านล่างจนกว่าจะมีการวางกระทะปรุงอาหารไว้บนหัวเตา
เมื่อวางกระทะหรือหม้อบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้า สนามแม่เหล็กที่ผันผวนจะทำปฏิกิริยากับก้นกระทะ ทำให้เกิดกระแสไฟฟ้าไหลผ่าน สนามแม่เหล็กที่ผันผวน (หรือวนเป็นวง) เรียกว่ากระแสน้ำวนหรือกระแสฟูโกต์ ซึ่งตั้งชื่อตามนักฟิสิกส์ชาวฝรั่งเศสชื่อฌอง เบอร์นาร์ด เลออง ฟูโกต์ซึ่งค้นพบในปี พ.ศ. 2394 เตาแม่เหล็กไฟฟ้าสร้างสนามแม่เหล็กระหว่างหม้อหุงต้มกับการเหนี่ยวนำ ขดอยู่ใต้พื้นผิวการปรุงอาหาร ซึ่งจะปล่อยพลังงานบางส่วนออกมาเป็นความร้อนและทำให้เนื้อหาของหม้อร้อนขึ้น
ประโยชน์ของการทำอาหารแบบเหนี่ยวนำ
เตาแม่เหล็กไฟฟ้าประหยัดพลังงานมากกว่าตัวเลือกอื่นๆ เนื่องจากใช้พลังงานน้อยกว่าเพื่อสร้างความร้อน ระหว่างการปรุงอาหารแบบเหนี่ยวนำจะมีการสูญเสียความร้อน เพียงเล็กน้อย โดยพลังงานความร้อนที่สร้างขึ้นถึง 90 เปอร์เซ็นต์ซึ่งใช้ในการให้ความร้อนแก่เนื้อหาของกระทะแทนที่จะเป็นบรรยากาศรอบ ๆ เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าจะสูญเสียความร้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารถึง 35 เปอร์เซ็นต์
เตาแม่เหล็กไฟฟ้าร้อนเร็วกว่าและอุณหภูมิที่แม่นยำกว่าเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า ทำให้เป็นวิธีที่เหมาะสำหรับเชฟมืออาชีพ
เจสสิก้า แรนด์ฮาวา หัวหน้าพ่อครัวและผู้สร้างสูตรอาหารของ The Forkedกล่าวว่า "เตาไฟฟ้ามักเป็นที่รู้จักในเรื่องจุดร้อนบนกระทะ และการเหนี่ยวนำจะไม่ทำให้เกิดจุดร้อน เช่น เตาไฟฟ้า ในขณะที่ยังให้ประสบการณ์การทำอาหารที่แม่นยำแบบเดียวกันซึ่งมักเกี่ยวข้องกับการหุงด้วยแก๊สสปูนในการสัมภาษณ์ทางอีเมล "ฉันพบว่าความแม่นยำนั้นสอดคล้องกันมากขึ้น [กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า] มากกว่าเตาแก๊ส ช่วยให้ควบคุมอุณหภูมิโดยรวมของอาหารที่ปรุงได้ดีขึ้นมาก"
เตาแม่เหล็กไฟฟ้ายังมีศักยภาพในการลดการไหม้และการบาดเจ็บอื่นๆ ได้ ส่วนใหญ่เป็นเพราะพื้นผิวของเตาแม่เหล็กไฟฟ้ายังคงสัมผัสเย็นแม้ในขณะที่เปิดองค์ประกอบความร้อน
ตามที่สมาคมป้องกันอัคคีภัยแห่งชาติกล่าวว่า "การทำอาหารเป็นสาเหตุหลักของการรายงานไฟไหม้บ้านและการบาดเจ็บจากไฟไหม้บ้านในสหรัฐฯ รวมทั้งสาเหตุหลักของการเสียชีวิตจากไฟไหม้ในบ้าน" แพร่หลายมากขึ้น? การเผาไหม้ที่ไม่ใช้ไฟที่เกิดจาก "การสัมผัสกับอุปกรณ์ร้อน ของเหลวปรุงอาหารร้อน หรืออาหารร้อน" จากการบาดเจ็บเหล่านี้การสัมผัสกับพื้นที่ร้อนเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการไหม้จากการปรุงอาหารที่ไม่ใช้ไฟ ซึ่งรับการรักษาในแผนกฉุกเฉินตั้งแต่ปี 2558 ถึง 2562
Randhawa กล่าวว่า "ก๊าซติดไฟได้สูงและการวางแนวที่ไม่ถูกต้องของเตาในที่ต่ำสามารถสร้างสถานการณ์ที่เปลวไฟดับและก๊าซจะท่วมห้องครัวหรือบ้าน สิ่งนี้เคยเกิดขึ้นกับฉันมาก่อน" Randhawa กล่าว "ทั้งเตาแก๊สและเตาไฟฟ้าจะร้อนมากเมื่อเริ่มต้นและมักจะเก็บความร้อนไว้ได้นานหลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว" เธอกล่าว "ในขณะที่เตาแม่เหล็กไฟฟ้าจะร้อนขึ้นเฉพาะเมื่อวางหม้อหรือกระทะโดยตรงบนโซนเหนี่ยวนำเท่านั้น ยังเย็นลงเร็วขึ้นอีกหน่อย”
ข้อเสียของการทำอาหารแบบเหนี่ยวนำ
ค่าใช้จ่ายเป็นหนึ่งในข้อเสียเปรียบหลักของการปรุงอาหารแบบเหนี่ยวนำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ปรุงอาหารที่บ้าน โดยมีช่วงเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเฉลี่ยที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 2,000 ถึง 4,000 ดอลลาร์ หรือหลายเท่าของค่าใช้จ่ายประมาณ 500 ดอลลาร์ของช่วงไฟฟ้าเฉลี่ย
และคุณอาจต้องซื้อหม้อและกระทะชุดอื่นสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าโดยเฉพาะ การเหนี่ยวนำจะใช้ได้ก็ต่อเมื่อหม้อหรือกระทะประกอบด้วยโลหะที่เป็นเฟอร์โรแมกเนติก เช่น เหล็กหล่อ เหล็กหล่อเคลือบ และหม้อและกระทะสแตนเลสบางประเภท สแตนเลสบางชนิดจะไม่ทำงานกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าหากมีองค์ประกอบนิกเกิลสูง ซึ่งสามารถปิดกั้นสนามแม่เหล็กที่จำเป็นสำหรับการให้ความร้อนเนื้อหาด้วยเตาเหนี่ยวนำ นอกจากนี้ เครื่องครัวอะลูมิเนียม ทองแดง หรือแก้วแบบเก่าไม่สามารถใช้งานร่วมกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้ แม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะเพิ่มชั้นแม่เหล็กที่ด้านล่างของรายการเหล่านี้
Randhawa กล่าวว่า "เครื่องครัวแบบเหนี่ยวนำขึ้นชื่อเรื่องการเร่งความเร็วของอุณหภูมิ ซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารสำหรับงานง่ายๆ เช่น การต้มน้ำให้เดือดลงครึ่งหนึ่ง" Randhawa กล่าว ซึ่งอาจช่วยพลิกกระแสสำหรับผู้บริโภคที่ระมัดระวังการทำอาหารแบบเหนี่ยวนำ
หากคุณไม่แน่ใจว่าเครื่องครัวของคุณจะทำงานร่วมกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้หรือไม่ คุณสามารถทดสอบได้โดยถือแม่เหล็ก ไว้ ใกล้กับก้นกระทะ หากยึดติด แสดงว่าเป็นแม่เหล็ก และตราบใดที่พื้นผิวด้านล่างเรียบ ก็จะทำงานได้ดีกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า
นอกจากเครื่องครัวใหม่แล้ว การเหนี่ยวนำอาจเป็นเตาปรุงอาหารแห่งอนาคต เตาแม่เหล็กไฟฟ้ามีการใช้งานมาอย่างยาวนานในครัวมืออาชีพทั่วยุโรป และได้รับความนิยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญและผู้สนใจทั่วสหรัฐอเมริกา เนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้การปรุงอาหารในครัวจากก๊าซธรรมชาติเป็นไฟฟ้าทั้งหมด ส่งผลให้กฎหมายการแบ่งเขต เมือง ในบางสถานที่ต้องปฏิเสธ การใช้ท่อก๊าซธรรมชาติในบ้านที่สร้างขึ้นใหม่
ตอนนี้น่าสนใจ
เมื่อเทียบกับเตาแก๊ส เตาแม่เหล็กไฟฟ้าอาจช่วยลดมลพิษทางอากาศในร่มเช่น มีเทน การ ศึกษา ของ มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดพบว่าผลพลอยได้ของก๊าซมีเทนจากเตาเผาก๊าซธรรมชาติในบ้านของสหรัฐฯ มีผลกระทบต่อสภาพอากาศเทียบเท่ากับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากรถยนต์ที่ใช้พลังงานก๊าซประมาณ 500,000 คัน
