Você deve lavar framboesas?

Question

Eu sei, a regra dura e rápida é lavar todos os seus produtos, mas eu tenho dificuldade em lavar framboesas. Eles inevitavelmente ficam alagados e perdem muita textura, não importa o quão gentil eu seja. Vejo framboesas em programas de culinária e receitas online e é óbvio que as framboesas não foram lavadas. Eu tenho um olho muito perspicaz. (pisca) Então, eles devem ser lavados ou não?

Answer 1

Como qualquer outra coisa relacionada à comida, é uma questão de risco. Se estou colhendo framboesas direto do arbusto, geralmente as como sem lavar, mas se tenho muitas na loja, lavo-as porque não sei a que foram expostas na embalagem e no transporte. Muitas pessoas não fazem isso e se safam muito bem, ocasionalmente alguém fica doente. O grau de risco depende da origem dos bagos, de como são embalados, etc. e, na maioria das vezes, isso é totalmente desconhecido.

Quanto à forma de limpá-las, é importante ser gentil, especialmente com framboesas muito maduras, pois elas podem quebrar facilmente. É parecido com amoras silvestres, quando eu colho bagas silvestres eu aceito que vou perder 5-10% delas na lavagem, pois algumas delas simplesmente se dissolvem por falta de uma palavra melhor. Eu minimizo isso enchendo suavemente o recipiente com água, deixando-os de molho por alguns minutos, agitando-os suavemente com minha mão e depois drenando-os. Se eles são bons e sólidos, você não precisa ter tanto cuidado.

As framboesas não absorvem água, é a cavidade que se enche que dá essa impressão, então, para drená-las com eficácia, inclino-as em todas as direções, deixando a água escorrer independentemente da orientação de cada fruta.

Answer 2

Parece que Martha Stewart respondeu a essa pergunta em um blog no ano passado. Ela cobre frutas vermelhas em geral.

Para recapitular:

1. Lave-os em água fria, colocando-os delicadamente em uma tigela com água gelada.
2. Lave-os imediatamente antes de cozinhar, para que o excesso de umidade não se espalhe e apodreça os frutos.

https://www.marthastewart.com/1539188/washing-storing-berries-guide