부드러운 야채 카레를위한 솔루션
수년에 걸쳐 저는 감자, 콜리 플라워, 브로콜리 및 시금치 카레와 같이 효과적으로 알루 고비 와 사그 알루를 혼합 한 레시피를 개발했습니다 . (예전에는 고구마로 만들었지 만, 모든 식사를 "기뻐"하기 위해 일반 감자로 변경했습니다.
어쨌든 카레 그레이비는 튀긴 검은 겨자씨, 갈색 양파, 호로 파, 강황 가루, 고수 가루, 고수 가루, 깍둑 썰기 생강, 붉은 고추, 말린 카레 잎, 잘게 썬 토마토입니다. 야채는 구워지고 잠시 끓인 후 그레이비에 추가됩니다 (예 : 20-40 분). 그런 다음 마지막에 시금치를 섞습니다.
처음 이걸 만들기 시작했을 때 지금보다 맛이 좋았던 기억이납니다. 요즘은 항상 단조롭습니다. 향신료가 있다면 대부분 생강에서 나온 것입니다. 양을 최소화 (또는 모두 제거)하고 대신 호로 파와 고추에 집중하더라도. 나는 청둥 오리 반응을 위해 특별히 야채를 로스팅하고 그들을 달게하지만별로 도움이되지 않는다. 종종 압도적 인 맛은 토마토이지만, 충분히 사용하지 않으면 그레이비가 마르고 타 버립니다.
매우 실망스럽고 변수가 너무 많아서 내가 어디로 잘못 가고 있는지 잘 모르겠습니다. 나는 더 많은 양념을 추가하려고 시도했다; 그것은 실제로 차이를 만들지 않습니다. 나는 육즙을 더 오래 "유입"하도록 두려고 노력했다. 도움이되지만 수익은 감소합니다. 내 향신료는 단지 슈퍼마켓 향신료 일뿐입니다. 화려하지는 않지만 비교적 새롭기 때문에 그 효능을 잃어서는 안됩니다. 먼저 토스트해야하나요? 야채에 소금을 뿌려도 아무런 차이가 없습니다. 야채를 튀겨서 바삭 바삭하게 튀기는 요리법을 보았지만 그레이비 기반 카레와 어떻게 작동하는지 모르겠습니다.
좋은 야채 기반 카레의 비결은 무엇입니까?
답변
몇 가지 제안이 있습니다-
- 나는 보통 갓 준비한 향신료를 사용합니다. 이 말은 내가 시장에서 가루가 아니라 향신료 전체를 산다는 뜻입니다. 예를 들어 저는 시장에서 녹색 고추를 구입합니다. 나는 햇볕에 말린 다음 신선한 쌀쌀한 가루를 위해 갈아서 만듭니다. 또한 나는 붉은 색을 내기 위해 두 가지 유형의 고추 힘 카슈미르를 사용하지만 매운 것이 아니라 매운 고추 가루입니다. 나는 또한 시장에서 고수 씨앗을 사서 인도 카레를 만들고 싶을 때마다 신선하게 갈아줍니다. 분쇄하는 동안의 향은 시중의 파우더 패킷 향신료에 비해 매우 강하며 분명히 풍미가 향상됩니다.
- 카 다몬, 계피, 정향과 같이 처음에 사용 된 향신료는 보통 로스팅 한 다음 갈아줍니다. 이것은 내 카레에 놀라운 맛을 제공합니다. 이 향신료를 사용하지 않는 경우 특히 Punjabi Graveys에 사용하는 것이 좋습니다.
- 언급했듯이 감자를 사용합니다. 그리고 카레에 넣기 전에 볶습니다. 좋습니다. 감자에 구멍을 뚫어 약간의 풍미가 감자 내부에 침투하여 부드러운 맛이 나지 않도록 할 수도 있습니다.
- 양파를 사용할 때마다 잘게 썬다. 이것은 풍미를 크게 향상시킵니다. 잘게 다진 다음 사용하면 표면적이 증가하여 맛이 증가합니다.
- 신선한 토마토 퓨레를 사용하시기 바랍니다.
- 강황, 고추 가루와 같은 향신료를 넣을 때마다 조금씩 익힌 다음 물을 조금 더해 맛이 잘 어울립니다.
- 그레이비에 두부 또는 크림을 추가 할 수 있습니다. 그러나 추가하기 전에 두부를 잘 섞으십시오.
- 특히 펀 자비 그레이비에 캐슈 페이스트 나 머스크 멜론 씨를 추가해 볼 수 있습니다.
- 시장에서 야채를 살 때마다 최고의 맛을 내야합니다. 토마토는 신맛이, 카레 잎은 맛이 좋다. 구매하기 전에 냄새를 맡아야합니다.
- 그레이비를 준비한 후 보통 기름 / 기름 타드 카를줍니다. 이것은 풍미를 크게 향상시킵니다. 이 말은 작은 팬에 기름 / 기름을 데우고 아 소포에 티다 (선택 사항), 커 민씨, 카레 잎의 쌀쌀한 가루를 잘 넣고 뿌려지기 시작하면 빨리 부어줍니다. 이 제안이 도움이되기를 바랍니다. 하나를 기억하면 더 추가합니다.
말하기 어렵습니다.
소금 / 양념을 충분히하지 않았을 것입니다.
감자와 콜리 플라워에는 (합리적으로) 많은 양의 소금이 필요합니다.
당신이 슈퍼마켓 향신료가 있다면, 아마도 그들의 전성기 / 오래된 것보다 더 큰 회전율이있는 작은 상점에서 향신료를 구해보고 가루로 만든 (?) 대신 전체 향신료를 구해서 직접 갈아서 으깬다.
요리가 끝날 때 라임 주스를 추가하고 신선한 허브 (고수풀 잎과 줄기)를 추가하여 요리를 신선하게 만들 수도 있습니다.