다진 마늘을 추가하면 풍미가 더해 지나요?

Question

이탈리아 요리에서는 마늘을 잘게 자르지 않으면 잘게 썬다. 나는 개인적으로 짧은 Sautee 동안 많은 맛을 줄 수 있을지 의문이다.

그게 맞고 잘게 잘게 잘게 잘게 썰거나 껍질을 벗기지 않은 상태에서 마늘을 넣을 때의 실제 차이점은 무엇입니까?

Answer 1

마늘을 잘게 다질수록 마늘은 요리 할 때 더 빨리 풍미를 되찾지 만 더 빨리 풍미를 잃게됩니다.

우리 집에서는 마늘을 통째로 사용하지 않습니다. 잘게 다 지거나 대충 다진 것입니다.

• 우리 는 간장을 기반으로 한 딥에 다진 마늘 을 생으로 사용 합니다.

• 우리는 잘게 다진 마늘 을 사용하여 볶을 때 사용 하는 기름의 맛을냅니다 . 먼저 기름을 데우고 잘게 썬 마늘을 넣고 주걱으로 마늘을 약간 섞은 다음 볶은 재료를 넣으십시오.

• 우리는 대충 다진 마늘 을 사용하여 볶을 때 사용하는 기름의 풍미를 돋우고 요리 의 야채 로 사용합니다.

• 우리는 구운 요리를 칭찬하기 위해 구운 전체 마늘 정향을 사용 합니다. 또한 염수 를 완료하는 데 며칠이 걸리는 염수 도 있습니다.

물론, 우리가 가정에서 마늘을 사용하는 방식이 최적이 아닐 수도 있고 위에 나열된 것이 무작위로 보일 수도 있지만 마늘을 사용하는 방법이 있습니다. :)

Answer 2

마늘은 어떻게 취급 하느냐에 따라 효과를 미세 조정할 수있는 성분입니다. 껍질을 벗기지 않고 껍질을 벗기고 전체를 그대로 두거나, 으깨거나, 썰거나, 잘게 썰거나, 다진 것, 또는 페이스트로 만든 정향은 모두 약간 다른 결과를 산출하며 찾고있는 영향에 따라 다릅니다. 예를 들어, 일부 올리브 오일로 조리 한 껍질을 벗긴 전체 정향은 풍미를 제공합니다 (마늘 정향을 요리하는 것뿐만 아니라 풍미를 변경합니다). 그것은 정말로 당신의 접시에있는 마늘의 원하는 영향에 달려 있습니다. 일반적으로 표면적이 많을수록 풍미가 더 강해지지만 전체 요리의 풍미를 태우고 망칠 수도 있습니다.