밀가루에 대한 케토 대체

Oct 26 2020

다음 레시피에서 소스를 두껍게 만들고 케 토로 만들기 위해 밀가루 대신에 무엇을 사용하고 얼마를 사용하는지 알고 싶습니다.

다음은 전체 레시피입니다.

버터 2 큰술

깍둑 썰기 한 작은 노란 양파 1 개

다진 마늘 4 쪽

닭고기 육수 1/2 컵

1/2 tsp 마늘 가루

1/4 tsp 후추

1/2 tsp 소금

얇게 썬 버섯 8oz (선택 사항)

1/2 인치 필렛으로 자른 뼈없는 껍질없는 가슴 1 1/2 파운드

1 컵 반반

밀가루 2 큰술

파마산 치즈 1/2 컵

굵게 다진 시금치 3oz

소금과 갓 간 후추

인스턴트 포트를 소테 설정으로 설정합니다 (계속). 디스플레이에 HOT가 표시되면 버터를 추가합니다. 버터가 녹 으면 양파를 넣고 약 3-4 분 동안 볶습니다. 마늘을 넣고 30 초간 볶습니다. 닭고기 국물, 마늘 가루, 후추 및 소금을 넣으십시오. 휘젓다. 버섯 (사용하는 경우)과 닭고기를 넣습니다. 냄비를 덮고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 밸브가 씰링으로 설정되어 있는지 확인하십시오. 수동 / 압력 조리 버튼을 6 분으로 설정합니다 (닭 가슴살 1/2 인치 조각이 더 두꺼울 경우 시간이 더 필요할 수있는 경우 조리 시간). 10 분 동안 자연스럽게 압력이 해제되도록 한 다음 밸브를 "환기"로 이동하십시오. 뚜껑을 제거하십시오. 집게를 사용하여 플래터에 닭고기를 놓습니다. 호일로 느슨하게 덮으십시오. 인스턴트 포트를 소테 설정으로 돌립니다. 전자 레인지에서 45 초 동안 파이렉스 계량 컵에서 반과 반을 데 웁니다.밀가루가 부드러워 질 때까지 반반으로 저어줍니다. 혼합물을 인스턴트 냄비에 넣습니다. 이것은 몇 분 안에 소스를 걸쭉하게 만들 것입니다. 파마산 치즈를 넣으십시오. 시금치를 넣습니다. 맛볼 소금과 후추. 파스타를 사용하는 경우 파스타에서 물기를 제거하고 냄비에 저어줍니다.

답변

2 Johanna Oct 29 2020 at 22:38

한 가지 옵션은 증점제를 완전히 앞서는 것입니다. 나는 정기적으로 그 비율로 소스를 만들고 증점제를 사용하지 않고 완벽하고 질감이 현명하다고 생각합니다.

또 다른 옵션은 절반과 절반을 전체 크림으로 대체하거나 1 / 3-1 / 2를 크림 치즈로 바꾸는 것입니다. 또는 비슷하게 파마산 치즈 나 다른 치즈를 추가하여 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 이 모든 대체물은 추가 추가없이 더 두꺼운 소스를 만들 것입니다.

그렇지 않으면 크 산탐 검은 케토 친화적입니다. 소스를 약간 걸쭉하게 만들기 위해 무게 기준으로 약 0.2 % 크 산탐 검을 추가하고 싶으므로 레시피에 약 1.5g (주방 저울에서 소스의 무게를 재고 양을 정확하게 계산하는 것이 좋습니다). 나는 옥수수 전분 슬러리와 같은 소량의 크림과 잘 섞은 다음 나머지 액체에 섞습니다. Stephie가 의견에서 지적한 것처럼 분말을 뜨거운 액체에 혼합하는 것은 매우 어렵습니다.

1 wumpusD'00m Oct 29 2020 at 21:52

달걀 노른자가 가능한 대안입니다. 액체 1 컵당 1 ~ 2 개가 그레이비에 적합하므로 레시피에서 2 ~ 4 개를 제안합니다.

구식 농축 제는 피 (완전히 케토!)입니다. 한때 일반적으로 사용되었습니다. 가까운 아시아 시장에서 찾을 수 있습니다. 나는 그것을 시도하지 않았으므로 금액을 제안 할 수 없습니다.

1 NSGod Oct 30 2020 at 02:28

손에 닿을 수 있다면 저항성 밀 전분이나 저항성 옥수수 전분을 권하고 싶습니다. 그들은 모두 일반 전분과 매우 유사하게 보이고 기능합니다. 저항성 밀 전분 75 는 1 Tbsp 당 약 1g의 순 탄수화물을 함유하고 있습니다 (불행히도 몇 달 동안 재고가없는 것 같습니다). 저항성 옥수수 전분 260 은 1 Tbsp 당 약 3g의 순 탄수화물을 함유하고 있습니다.

나는 토마토 수프를 걸쭉하게 만들 때 사용했던 루를 만들기 위해 저항성 밀 전분을 성공적으로 사용했습니다. 나는 2 Tbsp의 RWS + 2 Tbsp의 버터를 팬에서 걸쭉해질 때까지 따로 가열 한 다음 점차적으로 스프베이스에 추가했습니다.

결과는 놀랍습니다. 식감이 옳았습니다 : 수프는 저어지지 않았고, 빨리 저을수록 더 저항 할 것입니다. 내가 기억할 수있는 한 입맛도 진짜에 가깝다.

또는 미세한 차전자피 가루와 지방 또는 크림으로 루를 만들 수도 있습니다. 나는 아마도 1 Tbsp에서 시작하여 거기에서 조정할 것입니다.