Ajuda com iogurte vegetal caseiro

Aug 17 2020

Depois de fazer vários lotes de iogurte vegetal com defeito (10 é uma boa estimativa), estou perdendo o juízo e correndo desesperado.

Minhas tentativas foram com leite de coco ou de amêndoa. Leite de coco, experimentei caseiro e enlatado com 68% de coco e apenas 4 ingredientes; Também experimentei purê de coco fresco, mas não consegui alcançar a consistência certa no meu liquidificador. Leite de amêndoa, experimentei feito em casa e na loja com 5 ingredientes.

Espessantes: experimentei amido de tapioca, amido de milho e goma xantana.

Probiótico: Estou usando algo chamado Beneflora. Estou confiante no meu probiótico, conheço duas pessoas que o usam com bons resultados. Mas uma delas usa um robô de cozinha (não tenho um), a outra mora em outro país e os leites que usa não são vendidos no meu país.

Estou usando um novo fabricante de iogurte e cultivo em qualquer lugar entre 8 e 12 horas. Achei que poderia haver um problema com o fabricante de iogurte, mas tentei colocar um termômetro de forno e a temperatura parecia certa (cerca de 40ºC). Meu forno não tem luz, então o método do forno não é uma possibilidade.

A receita mais próxima do sucesso é 1 lata de leite de coco, meia colher de chá de goma xantana, 1 colher de chá de frutose e meia colher de chá de probiótico. Adicione o leite, a goma xantana e a frutose e misture com um liquidificador. Adicione o probiótico e mexa com um garfo. Coloque-o no fabricante de iogurte e na cultura por 9 horas.

Quando termino de misturar o probiótico, meu leite tem uma consistência cremosa e sonhadora. Mas depois de removê-lo do fabricante de iogurte, ele está escorrendo! E não engrossa na geladeira.

O que posso estar fazendo de errado? Eu me sinto completamente desesperado. Comprei uma fabricante de iogurte exclusivamente para isso. E estou determinado a fazer isso funcionar. Diz-me o que pensas. Obrigado.

Respostas

1 MelissaCristóvão Aug 26 2020 at 21:41

Uma atualização: as coisas em que eu tinha mais confiança (meu probiótico e meu fabricante de iogurte) eram as que estavam funcionando mal. Tive sucesso fazendo iogurte com leite sem lactose e leite de coco caseiro usando iogurte sem lactose comprado na loja como entrada e um ninho de iogurte (basicamente uma bolsa térmica de tecido e cortiça). Quanto ao leite de amêndoa creio que tirar as cascas vai resolver o problema. Eu fiz 3 lotes até agora. Super feliz!