Por que este bolo falhou?

Question

Fiz este bolo em uma assadeira emprestada (ou seja, não estou acostumada a assá-la), que untei com spray de cozinha. Este foi o resultado:

Não só as seções grandes grudaram na frigideira e se rasgaram ao serem removidas, mas também havia aquela crosta grossa semi-queimada na superfície.

• O rasgo sugere que a frigideira não foi bem untada, mas normalmente consigo uma cobertura muito boa com esse spray.
• A crosta semi-queimada sugere que o forno estava muito quente, mas, embora eu nunca tenha testado o forno, usei-o por anos sem problemas, então tenho certeza de que é preciso.

Alguém tem alguma ideia do que aconteceu aqui?

Answer 1

Massas cheias de amido e açúcares são sempre pegajosas, como você evita que grude em parte depende do plano. Algumas panelas têm revestimentos que, embora chamados de antiaderentes, não são, mas reduzem um pouco a aderência. Em formas como essas, a manteiga é suficiente, e as formas "normais" das formas permitem que você solte as laterais passando uma faca pela lateral, então mesmo que grudem você pode liberar o bolo. Colocar um pedaço de papel manteiga no fundo de uma assadeira plana é uma maneira infalível de prevenir problemas.

Quando você tem um formato estranho, como uma trouxa, o papel não funciona e você não pode permitir que nada grude, então a melhor maneira de garantir que ele se solte é untar generosamente com manteiga (não untar ou borrifar) a assadeira e enfarinhar. Você também pode fazer o lançamento do bolo, que pode ser pulverizado ou pincelado, usando volumes iguais de farinha, óleo e gordura.