수제 sriracha에 곰팡이
수제 스리 라차 핫소스 레시피를 온라인에서 찾았습니다.
붉은 할라피뇨 3lbs
흑설탕 1 컵 ⅛
컵 소금
모든 것이 섞여서 어두운 벽장에 놓였습니다. 뚜껑은 밀폐되어 있지 않지만 닫히는 탄성 밴드가 있습니다. 이것은 레시피가 제안한대로 압력이 빠져 나가도록하는 것이었다.
어두운 곳에 2 주간 방치 할 예정이었습니다. 일주일이 지났지 만 상단의 곰팡이가 걱정됩니다.
약 2 ~ 3 일 후 흰색 층이 생겼습니다. 나는 이것이 효모일지도 모른다고 읽었다. 그래서 그것을 무시했다. 하지만 지금은 솜털 모양의 검은 곰팡이가 생겨 걱정이됩니다.
내가 본 대부분의 매운 소스 요리법은 식초 또는 썩지 않도록 무언가가 필요하지만 분명히이 발효 방법은 잘 작동합니다.
이 sriracha는 여전히 괜찮습니까? 1 주일 더 지나면 곰팡이를 긁어 낼 수 있나요?
답변
이것을 먹지 마십시오. 당신은 윗부분이 곰팡이라는 것을 정확히 알았습니다. 곰팡이를 위험하게 만드는 것은 곰팡이에 의해 생성되는 곰팡이 독소이며 털 같은 것을 긁어 내더라도 소스에 남아있을 가능성이 높습니다. 따라서 이것을 먹으면 건강에 영향을 미칠 위험이 높습니다. 즉시 휴지통으로 이동하십시오.
식초를 첨가 한 레시피로 다시 시도하고 발효에 더 적합한 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 이는 포자를 포함 할 수있는 용기의 공기량을 최소화하고 공기에 노출 된 식품의 표면을 최소화하는 것을 의미합니다. 따라서 병을 사용하면 사진에있는 반만 가득 찬 안경보다 훨씬 더 나은 목적을 달성 할 수 있습니다.
또한 발효를 시작하기 전에 소스와 접촉하는 용기와 도구를 살균하는 데 매우주의하십시오.