Como você pode cozinhar leite sem queimar a panela?
Como você pode cozinhar leite sem queimar a panela? A intenção não é apenas aquecer / aquecer o leite, mas cozinhá-lo bem. Panelas queimadas são difíceis de limpar e fazem o leite ficar com gosto de queimado.
A abordagem tradicional de ferver o leite no fogão tende a fazer com que grude no fundo da panela e queime, se não for feito de maneira adequada.
Contexto: A razão pela qual quero cozinhar leite é porque tolero melhor o leite cozido, dependendo do litro de leite. A maioria dos litros de leite do supermercado me dá muito combustível. Alguns galões não me dão gás algum (e esses tendem a durar muito mais tempo, curiosamente). De qualquer forma, tolero muito bem, sem gases, quando bem cozido. Eu pessoalmente não acredito que tenha intolerância ao leite ou alergia; Acho que é apenas fermento no leite que cresce à medida que vai expirando e contribui para sua deterioração, pois sou sensível a alguns fermentos e bolores; Eu tolero outros produtos lácteos de vaca muito bem (por exemplo, queijo, iogurte, queijo cottage, manteiga e creme de leite), independentemente de serem cozidos.
Esta é uma pergunta / resposta em que responderei minha própria pergunta, mas você está livre para participar como de costume, é claro. Achei que a pergunta já havia sido feita e vim aqui para adicionar minha resposta à lista de respostas. (Mas não consegui encontrar uma pergunta como essa no site.)
Respostas
Banho-maria.
Você pode comprar uma caldeira para banho-maria construída para esse fim e, se for fazer isso com frequência, deveria. Mas, por enquanto, você pode fingir como eu. Aqui está minha configuração.
A pequena panela está flutuando na água que está na panela maior. Por causa da água, a temperatura nunca fica acima de 100 ° C, a menos que toda a água seja fervida. O leite a 100 ° C ferverá, mas não queimará. Isso é molho de leite (molho branco) na pequena panela que por acaso estava lá e que eu achei que era uma boa ilustração.
Coloque uma panela pequena em uma panela grande com água e cozinhe o leite na panela pequena. Se você gosta, compre um banho-maria. Às vezes, a bandeja flutuante é muito pesada e um pouco de água entra pela lateral. Não é um grande problema para o leite, mas uma perda total se você estiver usando a configuração para derreter pedaços de chocolate.
Existem várias maneiras de cozinhar leite sem queimá-lo.
Meu favorito pessoal é assar. Quando assado de acordo com minhas instruções, ele não transborda e o fundo da panela não queima (a borda onde a superfície do leite toca, porém, alguma proteína do leite é cozida). Você não precisa fazer nada com ele enquanto está assando. Ele desenvolve uma pele bastante marrom na parte superior, mas você pode puxá-la e comê-la. Para prepará-lo para minha satisfação pessoal, eu encho uma panela de vidro de 8 "x8" até a metade com leite e coloco na torradeira em 425 ° a 450 ° F. ou mais por cerca de 25 minutos. Eu também gosto de fazer mingau de leite usando este método (mesmas instruções, exceto adicionar aveia e açúcar mascavo com o leite). Enfim, tolero melhor do que ferver em fogo baixo no fogão, e é muito mais fácil. 25 minutos a 450 ° F pode ser um exagero para as necessidades de algumas pessoas, especialmente se elas não precisarem matar nada nele, nem desnaturar nenhum de seus componentes, mas não é exagero para um mingau de aveia com leite não espesso. É possível queimar o topo do leite se você assá-lo por muito tempo / quente ou muito perto da superfície do forno - mas você pode simplesmente tirar a pele, e seu leite deve ter um gosto bom. Se você assar em uma torradeira (na configuração para assar), não cubra, ou não cozinhará muito rapidamente.
Veja como fica o leite depois de assado (na minha torradeira, assar a 450 ° F. por 25 minutos), com a pele. A pele é marrom escura (embora não preta, embora partes dela pareçam pretas na foto; a iluminação não era perfeita, e é apenas a câmera do meu tablet barato); então, eu provavelmente poderia ter usado um calor inferior a 450 ° F (como 425 ° F), mas isso não afeta o gosto do leite por baixo de qualquer maneira, já que a parte superior da pele não toca o leite; Normalmente não cozinho leite puro sem nada nele, o que explica o erro:
Aqui está o leite assado após remover e comer a pele (este leite restante é realmente o que procuramos):
Aqui está a panela depois de beber o leite (você pode ver que não há leite queimado no fundo da panela e deve ser bastante fácil de limpar em comparação com uma panela queimada; há porções cozidas presas onde a superfície do leite estava , mas não estão queimados); A propósito, o gosto era ótimo (e não tanto como leite evaporado quanto leite fervido no fogão):
Outros métodos:
Algumas pessoas gostam de colocar leite no microondas. Pode transbordar facilmente assim, se você não tomar cuidado, mas não deve queimar. Por motivos pessoais, não recomendo usar um micro-ondas para nada, mas se o fizer, não te culpo.
Ferver leite no fogão sem queimá-lo requer muita paciência, habilidade e atenção. As pessoas gostam de usar panelas com fundo grosso, pois aquecem mais devagar e são menos propensas a queimar coisas (não apenas leite). Eles gostam de aquecê-lo em baixa temperatura. Eles recomendam mexer. Na minha experiência, ele ainda pode queimar mesmo assim, se você cozinhá-lo por tempo suficiente.
Algumas pessoas recomendam colocar uma pequena quantidade de água fria no fundo da panela ao ferver o leite, para evitar que queime. Sou muito cético quanto à lógica envolvida, já que o leite está frio de qualquer maneira (e a água no fundo da panela vai se misturar com o leite, especialmente se você mexer como vi recomendado com este método; então, não vai mais no fundo da panela), mas se funcionar, funciona, e não afirmo se funciona.