Mofo em sriracha caseiro

Question

Encontramos uma receita online de molho picante sriracha caseiro.

3 libras de jalapeños vermelhos
1 xícara de açúcar mascavo
⅛ xícara de sal

Tudo foi misturado e colocado em um armário escuro. A tampa não é hermética, mas tem um elástico que a mantém fechada. Isso era para deixar a pressão escapar, conforme sugeria a receita.

Era para ser deixado por 2 semanas em um lugar escuro. Já se passou uma semana mas estou preocupado com o mofo no topo.

Após cerca de 2-3 dias, tinha uma camada branca. Eu li que isso pode ser fermento, então ignorei. No entanto, agora ele tem bolor negro difuso e estou preocupado.

A maioria das receitas de molhos picantes que vejo precisa de vinagre ou algo assim para evitar que apodreça, mas aparentemente esse método de fermentação funciona bem.

Este sriracha ainda está bom? Podemos raspar o molde depois de mais 1 semana?

Answer 1

NÃO coma isso. Você descobriu corretamente que o que está por cima é mofo. O que torna o mofo perigoso são as micotoxinas produzidas por ele, que provavelmente permanecerão no molho, mesmo que você raspe o material peludo. Portanto, comer isso acarreta um alto risco de afetar sua saúde. Mova-o para a lixeira imediatamente.

Eu recomendaria tentar novamente com uma receita com vinagre adicionado e também usar recipientes que sejam mais adequados para fazer a fermentação. Isso significa minimizar a quantidade de ar no recipiente que poderia conter quaisquer esporos e minimizar a superfície do alimento exposta ao ar. Portanto, usar uma garrafa atenderá ao seu propósito muito melhor do que usar apenas os copos meio cheios em suas fotos.

Também tenha muito cuidado ao esterilizar os recipientes e utensílios que entram em contato com o molho antes de iniciar a fermentação.