Pot-Roast in Advance

Question

Fazendo carne assada agora para o jantar esta noite, mas tenho algumas perguntas das quais não estou totalmente claro ...

Usei um forno holandês e atualmente está em um forno de 275 graus. Assim que estiver pronto, planejava colocá-lo na geladeira até reaquecê-lo cerca de uma hora antes da hora do jantar.

Eu devo...

1. Retire a carne do líquido e coe antes de colocar no refrigerador ou deixe os legumes e coe depois de reaquecer?

2. Esfrie a carne e o líquido separadamente ou juntos?

3. Corte a carne antes ou depois de reaquecer?

4. Retire quando estiver pronto, deixe esfriar por 30 minutos na bancada antes de levar o forno holandês inteiro (carne e líquido sem coar) e coloque na geladeira até que esteja pronto para reaquecer?

Answer 1

Você terá resultados diferentes dependendo das opções que selecionar, mas a interpretação das pessoas sobre "assado de panela" varia muito, portanto, é impossível dizer se um determinado conjunto de respostas é "melhor" do que outro.

Por exemplo, se você gosta do seu concurso desmancha-assado na panela, deve ralá-lo antes de deixá-lo esfriar demais. Será quase impossível obter a mesma textura se a carne assada for aquecida novamente.

Da mesma forma, cortar a carne assada resfriada resultará em uma carne assada muito mais seca e firme. Também é difícil aquecer um assado inteiro sem cozinhar demais o exterior.

Pessoalmente, para minhas preferências (ser capaz de resfriá-lo e reaquecê-lo rapidamente enquanto tenho uma carne suculenta) - eu:

1. Separe a carne assada do líquido para deixar esfriar. Simplesmente porque o líquido é um imenso dissipador térmico, e demoraria muito mais para resfriar o assado.

2. Assim que o assado estiver frio o suficiente para ser manuseado, eu o cortaria em fatias grossas sobre o grão. (quente o suficiente para quebrar durante o cozimento, mas não tanto a ponto de desfazer totalmente).

3. Coloque as fatias em um recipiente, colocando um pouco do suco sobre cada fatia. (para evitar que fique seco à medida que as fibras musculares se contraem; se a carne estiver firme o suficiente, você pode mergulhar cada fatia de volta no líquido e, em seguida, no recipiente de armazenamento).

4. Armazene o resto do líquido separadamente. Se for um forno holandês pesado, eu colocaria o líquido em outro recipiente, para não ter que resfriar e reaquecer a panela também. Se você tem vegetais na sua panela assada que não quer que se transformem em papa completa, eu os colocaria no recipiente com a carne.

Para reaquecer, eu primeiro aquecia o líquido e depois colocava as fatias no líquido para deixá-las aquecer.

Answer 2

Adivinhando o seu tempo disponível até o jantar em talvez 10 horas, eu teria acabado de cozinhar tudo muito mais baixo e mais lento e não teria permitido que esfriasse.

Deixar o assado [ou a maioria das carnes] esfriar e depois reaquecer mudará completamente o sabor [& imo, estragá-lo].

Se você o colocasse a aproximadamente 90 ° C [190 ° F], ele estaria pronto para funcionar em 10 a 12 horas, sem precisar ser resfriado.