Warum schäumen dunkle Stile während der Fermentation mehr?

Question

Ich habe festgestellt, dass meine Stouts während der Gärung viel mehr Schaum produzieren als andere Biere. Auf der Mr. Beer-Website heißt es : Viel Schaum ist zwar unordentlich, aber keine schlechte Sache, da er auf gesunde Hefe und eine starke Gärung hinweist. Bei Verwendung von Bierhefe mit dunklerem Gebräu und höheren Fermentationstemperaturen tritt mit größerer Wahrscheinlichkeit ein übermäßiges Schäumen auf. "(Hervorhebung von mir.)

Dies bestätigt meine eigene Erfahrung. Frage: Warum neigen Bierhefen, die dunkle Stile fermentieren, so dazu, mehr Schaum im Fermenter zu produzieren?

Answer 1

Ich habe es endlich geschafft, dies mit jemandem zu besprechen, der mehr über das Brauen vergessen hat als ich jemals gewusst habe, und er meint, dass die Hauptursache für vermehrtes Schäumen in dunkleren Stilen hauptsächlich mit den Melanoidinen zu tun hat, die in größeren Mengen in dunkleren Malzen vorkommen. Melanoidine sind schaumpositiv.

Die Kombination von hohen Melanoidinwerten und bitterem Hopfen scheint sich ebenfalls gegenseitig zu verstärken, dh sie produzieren getrennt eine bestimmte Menge und Art von Schaum, aber zusammen produzieren sie mehr als die Summe von beiden getrennt.

Es ist eine lustige alte Welt, nicht wahr?