यदि अचार विटामिन सी को नष्ट कर देता है, तो विटामिन सी में सॉरेक्राट कैसे समृद्ध होता है?
मेरी समझ यह है कि अचार विटामिन सी को नष्ट कर देता है। हालांकि, जाहिरा तौर पर सॉरेक्राट विटामिन सी में बहुत समृद्ध है और स्कर्वी को ऑफसेट करने के लिए जर्मन नौसेना द्वारा उपयोग किया जाता है। मुझे यहां क्या समझ नहीं आ रहा है?
चूँकि शुरुआती नाविक स्कर्वी से पीड़ित थे और मुझे यह मानना चाहिए कि वे अपने साथ संरक्षित फल और सब्जियां लाए थे, लेकिन यह पर्याप्त नहीं था (या शायद वे नहीं थे? लेकिन अगर उन्हें नहीं पता था कि यूरोपीय लोगों को अचार के बारे में पता नहीं था, लेकिन कि संभावना नहीं है)। यह कौन सा सॉकरकूट है जो अलग है?
जवाब
विटामिन सी गर्मी और प्रकाश से नष्ट हो जाता है। यदि आप एक संरक्षण पद्धति का उपयोग करते हैं जो किसी भी स्तर पर सौकरकूट को गर्म करने पर निर्भर करता है (गर्म अचार तरल, पानी से स्नान या दबाव कैनिंग जार) तो कुछ विटामिन सी नष्ट हो जाते हैं। बिल्कुल इस प्रक्रिया पर कितना निर्भर करता है: सभी विटामिन सी तुरंत खो नहीं जाते हैं इसलिए विभिन्न प्रक्रियाओं में अलग-अलग मात्रा में विटामिन सी बचा होगा। और यदि आप एक संरक्षण पद्धति का उपयोग करते हैं जो लैक्टो-किण्वन जैसी गर्मी पर निर्भर नहीं करता है, तो कोई भी विटामिन सी गर्मी से नहीं खोया जाता है (आप इसे कैसे स्टोर करते हैं, इसके आधार पर कुछ प्रकाश में खो सकता है)।