क्या इंडक्शन कुकिंग गैस या इलेक्ट्रिक से बेहतर है?

एक पैन में पानी को तीन मिनट से कम समय में उबालें? मक्खन या चॉकलेट जल्दी पिघलाएं, फिर भी बिना झुलसे? इंडक्शन कुकटॉप के साथ यह सब संभव है।

जबकि इंडक्शन हीटिंग द्वारा संचालित कुकटॉप्स को दशकों से पूरे यूरोप में पसंद किया गया है, वे अब संयुक्त राज्य अमेरिका में तेजी से कर्षण प्राप्त कर रहे हैं, जहां नेशनल किचन + बाथ एसोसिएशन को उम्मीद है कि वे अंततः इलेक्ट्रिक कुकटॉप्स को पूरी तरह से बदल देंगे, और बाजार पर नजर रखने वाले टेक्नावियो इंडक्शन कुकवेयर का अनुमान लगाते हैं। 2025 तक बाजार बढ़कर 1.38 अरब डॉलर हो जाएगा।

गैस, इलेक्ट्रिक या इंडक्शन?

तीन मुख्य प्रकार के कुकटॉप्स हैं: गैस, इलेक्ट्रिक और इंडक्शन।

यदि एक रसोई का छत गैस या बिजली द्वारा संचालित होता है , तो यह तापीय चालकता पर निर्भर करता है, या तो गैस की लपटों या बिजली के तार के माध्यम से। ऊष्मा स्रोत स्वयं बर्नर को और फिर बर्नर के ऊपर वाले बर्तन या पैन में ऊष्मा का संचालन करता है। चाहे बर्नर एक खुला गोलाकार हीटिंग तत्व है, या एक गिलास या सिरेमिक सतह से ढका हुआ है, इसके लिए थर्मल चालन की आवश्यकता होती है।

एक इंडक्शन कुकटॉप, हालांकि, गर्मी का संचालन करने के लिए किसी भी चीज की आवश्यकता को समाप्त करता है। कोई हीटिंग कॉइल नहीं है, न ही गैस की लपटें हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि इंडक्शन कुकटॉप थर्मल कंडक्शन पर निर्भर नहीं करता है। एक इंडक्शन कुकटॉप गर्मी को सीधे स्रोत से उस वस्तु तक भेजता है जिसे आप गर्म करने का इरादा रखते हैं, जिससे चालन की आवश्यकता समाप्त हो जाती है - और यह प्रत्यक्ष गर्मी हस्तांतरण रसोइयों और घरेलू रसोइयों के बीच समान रूप से एक पसंदीदा तरीका बन रहा है।

इंडक्शन कुकिंग कैसे काम करती है?

एक इंडक्शन कुकटॉप में एक गर्मी प्रतिरोधी ग्लास या सिरेमिक सतह होती है जो एक साधारण इलेक्ट्रिक कुकटॉप की तरह लग सकती है, लेकिन समानताएं वहीं रुक जाती हैं। इस चिकनी सतह के नीचे एक विद्युत चुम्बकीय तांबे का तार होता है और जब हीटिंग सतह को चालू किया जाता है, तो एक विद्युत प्रवाह इस विद्युत चुम्बकीय कुंडल से होकर गुजरता है। इसके परिणामस्वरूप एक बहुआयामी चुंबकीय क्षेत्र का निर्माण होता है, जो सभी दिशाओं में कुंडल से बाहर की ओर निकलता है, लेकिन कोई गर्मी उत्पन्न नहीं करता है।

और इसमें किकर निहित है: एक इंडक्शन कुकटॉप अपने अंतर्निहित इलेक्ट्रोमैग्नेटिक कॉइल के माध्यम से गर्मी पैदा नहीं करता है - और केवल तब तक - जब तक बर्नर के ऊपर एक कुकिंग पैन नहीं रखा जाता है।

जब एक पैन या बर्तन को इंडक्शन कुकटॉप पर रखा जाता है, तो उतार-चढ़ाव वाला चुंबकीय क्षेत्र पैन के नीचे से संपर्क करता है, जिससे उसमें से विद्युत प्रवाह होता है। एक उतार-चढ़ाव (या लूपिंग) चुंबकीय क्षेत्र को एड़ी करंट या फौकॉल्ट करंट के रूप में जाना जाता है, जिसे बाद में फ्रांसीसी भौतिक विज्ञानी जीन बर्नार्ड लियोन फौकॉल्ट के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने इसे 1851 में खोजा था। एक इंडक्शन कुकटॉप कुकिंग पॉट और इंडक्शन के बीच एक चुंबकीय क्षेत्र बनाता है। खाना पकाने की सतह के नीचे का तार, जो तब अपनी कुछ ऊर्जा गर्मी के रूप में छोड़ता है और बर्तन की सामग्री को गर्म करता है।

इंडक्शन कुकिंग के फायदे

इंडक्शन कुकटॉप्स अन्य कुकटॉप विकल्पों की तुलना में अधिक ऊर्जा-कुशल हैं, मुख्यतः क्योंकि वे गर्मी पैदा करने के लिए कम ऊर्जा खींचते हैं। इंडक्शन कुकिंग के दौरान कम गर्मी का नुकसान होता है, उत्पन्न ऊष्मा ऊर्जा का 90 प्रतिशत तक पैन के आसपास के वातावरण के बजाय पैन की सामग्री को गर्म करने के लिए उपयोग किया जाता है। एक गैस या इलेक्ट्रिक स्टोवटॉप, इसकी तुलना में, खाना पकाने के दौरान उत्पन्न होने वाली गर्मी का 35 प्रतिशत तक खो देता है।

एक इंडक्शन कुकटॉप गैस या इलेक्ट्रिक कुकटॉप की तुलना में तेजी से और अधिक सटीक तापमान पर गर्म होता है, जिससे यह पेशेवर शेफ के लिए एक पसंदीदा तरीका बन जाता है।

द फोर्कड की हेड शेफ और रेसिपी क्रिएटर जेसिका रंधावा कहती हैं, "इलेक्ट्रिक कुकटॉप्स को आम तौर पर पैन पर हॉट स्पॉट के लिए जाना जाता है, और इंडक्शन में इलेक्ट्रिक कुकटॉप्स की तरह हॉट स्पॉट नहीं मिलते हैं, जबकि खाना पकाने के समान सटीक अनुभव को आमतौर पर गैस कुकिंग से जोड़ा जाता है।" चम्मच , एक ईमेल साक्षात्कार में। "मुझे लगता है कि गैस कुकटॉप्स की तुलना में सटीकता बहुत अधिक सुसंगत है [प्रेरण कुकटॉप्स के साथ], खाना पकाने के बेहतर समग्र तापमान नियंत्रण की अनुमति देता है।"

इंडक्शन कुकटॉप्स में बड़े हिस्से में जलने और अन्य संबंधित चोटों को कम करने की क्षमता होती है, क्योंकि इंडक्शन कुकटॉप की सतह स्पर्श करने के लिए ठंडी रहती है, तब भी जब हीटिंग तत्व चालू हो।

नेशनल फायर प्रोटेक्शन एसोसिएशन के अनुसार , "खाना बनाना अमेरिका में घरेलू आग और घर में आग लगने का प्रमुख कारण है, साथ ही घर में आग लगने से होने वाली मौतों का एक प्रमुख कारण है।" और भी प्रचलित? "गर्म उपकरण, गर्म खाना पकाने के तरल पदार्थ या गर्म भोजन के संपर्क में आने" के कारण गैर-आग से खाना पकाने की जलन। इन चोटों में से, 2015 से 2019 तक आपातकालीन विभागों में इलाज किए जाने वाले गैर-आग से खाना पकाने के जलने का सबसे आम स्रोत एक गर्म सीमा के साथ संपर्क करना है ।

रंधावा कहते हैं, "गैस अत्यधिक ज्वलनशील होती है, और कम पर बर्नर का गलत संरेखण एक ऐसी स्थिति पैदा कर सकता है जहां लौ बुझ जाती है, और रसोई या घर में गैस भर जाती है; यह मेरे साथ पहले भी हो चुका है," रंधावा कहते हैं। "गैस और इलेक्ट्रिक कुकटॉप्स दोनों ही शुरू होने पर बहुत गर्म हो जाते हैं और खाना पकाने के बाद लंबे समय तक अपनी गर्मी पकड़ते हैं," वह कहती हैं, "जबकि इंडक्शन कुकटॉप्स तभी गर्म होते हैं जब पॉट या पैन को सीधे इंडक्शन ज़ोन पर रखा जाता है, और यह काफी तेजी से ठंडा भी होता है।"

इंडक्शन कुकिंग के नुकसान

लागत इंडक्शन कुकिंग की मुख्य कमियों में से एक है, विशेष रूप से घरेलू रसोइयों के लिए, इंडक्शन कुकटॉप की रेंज औसतन $ 2,000 से $ 4,000 तक होती है - एक औसत इलेक्ट्रिक रेंज की लगभग $ 500 लागत का कई गुना।

और आपको विशेष रूप से इंडक्शन कुकटॉप के लिए बने बर्तन और पैन का एक अलग सेट खरीदने की आवश्यकता हो सकती है। प्रेरण केवल तभी काम करता है जब एक बर्तन या पैन में लौहचुंबकीय धातुएं होती हैं , जैसे कच्चा लोहा, तामचीनी कच्चा लोहा और कुछ स्टेनलेस स्टील के बर्तन और पैन। कुछ स्टेनलेस स्टील इंडक्शन स्टोव के साथ काम नहीं करेगा यदि इसकी संरचना निकल में अधिक है, जो एक इंडक्शन स्टोव के साथ इसकी सामग्री को गर्म करने के लिए आवश्यक चुंबकीय क्षेत्र को अवरुद्ध कर सकता है। इसके अलावा, पुराने प्रकार के एल्यूमीनियम, तांबे या कांच के बर्तन इंडक्शन कुकटॉप के साथ संगत नहीं हैं, हालांकि कुछ निर्माता अब इन वस्तुओं के नीचे एक चुंबकीय परत जोड़ रहे हैं।

रंधावा कहते हैं, "इंडक्शन कुकवेयर अपने तापमान में तेजी लाने के लिए भी जाना जाता है, जो पानी को उबालने जैसे साधारण कार्यों के लिए खाना पकाने के समय को कम कर देता है, जो उन उपभोक्ताओं के लिए ज्वार को बदलने में मदद कर सकता है जो इंडक्शन कुकिंग से सावधान हैं।

यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपका कुकवेयर इंडक्शन कुकटॉप के साथ काम करेगा या नहीं, तो आप पैन के नीचे एक चुंबक पकड़कर इसका परीक्षण कर सकते हैं। यदि यह पालन करता है, तो यह चुंबकीय है और - जब तक इसमें एक सपाट तल की सतह है - एक इंडक्शन कुकटॉप के साथ अच्छी तरह से काम करेगा।

एक तरफ नया कुकवेयर, इंडक्शन अच्छी तरह से भविष्य का कुकटॉप हो सकता है। इंडक्शन कुकटॉप्स लंबे समय से पूरे यूरोप में पेशेवर रसोई में कार्यरत हैं और संयुक्त राज्य भर में पेशेवरों और उत्साही लोगों के बीच समान रूप से जमीन हासिल कर रहे हैं क्योंकि जलवायु परिवर्तन के बारे में चिंताओं के कारण रसोई रसोई को प्राकृतिक गैस से ऑल-इलेक्ट्रिक में स्थानांतरित कर दिया गया है - कुछ स्थानों पर शहर ज़ोनिंग अध्यादेशों को अस्वीकार करने के लिए नवनिर्मित घरों में प्राकृतिक गैस लाइनों का उपयोग।

अब यह दिलचस्प है

जब गैस कुकटॉप्स की तुलना में, इंडक्शन कुकटॉप्स मीथेन जैसे इनडोर वायु प्रदूषकों को कम करने में मदद कर सकते हैं। स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी के एक अध्ययन में पाया गया कि अमेरिकी घरों में प्राकृतिक गैस से जलने वाले स्टोव के मीथेन उपोत्पाद का जलवायु प्रभाव लगभग 500,000 गैस से चलने वाली कारों से कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन के बराबर है।