क्यों श्रीराचा हर किसी की पसंदीदा हॉट सॉस है

सफेद रेत। चिपर डॉल्फ़िन । चैती, शांत पानी, चट्टानी तटों को ढोते हुए। थाईलैंड की खाड़ी में एक आदर्श समुद्र तट की छुट्टी के लिए सभी सामग्रियां हैं।

दक्षिण चीन सागर में स्थित, यह इनलेट स्वर्ग वियतनाम, कंबोडिया और स्वाभाविक रूप से थाईलैंड की सीमा में है। बाद वाला देश बैंकॉक से लगभग 60 मील (96 किलोमीटर) दक्षिण-पूर्व में समुद्र तटीय शहर सी राचा का घर है ।

यहां तक ​​​​कि अगर आपने कभी एशिया में पैर नहीं रखा है, तो सी राचा नाम की घंटी बज सकती है। आखिर यहीं से श्रीराचा हॉट सॉस का जन्म हुआ।

आज, यह दुनिया के पसंदीदा मसालों में से एक है, एक गरमागरम शोस्टॉपर जिसे आप अंडे और बेकन से लेकर टैकोस और पिज्जा तक सब कुछ के साथ जोड़ सकते हैं। तुम भी श्रीराचा कॉकटेल के लिए व्यंजनों को पा सकते हैं। (श्रीराचा ब्लडी मैरी , कोई भी?)

सही वस्तु

डॉक्यूमेंट्री फिल्म निर्माता ग्रिफिन हैमंड की तुलना में आपको एक बड़ा श्रीराचा उत्साही खोजने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी । उनका 2013 का इंडी डॉक "श्रीराचा" सॉस की उत्पत्ति और इसके बढ़ते अंतरराष्ट्रीय प्रशंसक आधार की पड़ताल करता है।

"मैं मूल मैक और पनीर, या लसग्ना पर श्रीराचा से प्यार करता हूं - वास्तव में कोई पास्ता या पिज्जा," हैमंड ईमेल के माध्यम से कहते हैं। सॉस में पांच प्रमुख घटक होते हैं: लहसुन, नमक, चीनी, सिरका, और या तो जलापेनो या मिर्च मिर्च ।

लाखों समझदार भोजन करने वालों के लिए, यह एक अनूठा मिश्रण है।

हैमंड कहते हैं, "बहुत सारे लोकप्रिय अमेरिकी गर्म सॉस बहुत सिरका (जैसे टबैस्को) हैं या पागल मसालेदार (हैबनेरोस या भूत मिर्च के साथ) के लिए उत्पादित होते हैं, इसलिए मैं आमतौर पर कहता हूं कि श्रीराचा एक गर्म सॉस है जो वास्तव में स्वाद जोड़ता है।" "यह गर्म है, लेकिन फिर भी आप ... जलेपीनोस और लहसुन के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।"

अपने मूल थाईलैंड में, एक अच्छा श्रीराचा होना चाहिए जिसे "क्लोम क्लोम " के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ है कि यह पूरी तरह से मीठा, खट्टा, गरमागरम और मसालेदार है।

फ्लेवर टाउन

जहाँ तक पहली श्रीराचा की उत्पत्ति की बात है, बहुत से लोग इसका श्रेय थाईलैंड के सी राचा की थानोम चक्कपाक नाम की एक महिला को देते हैं। फिर भी उनकी पोती, सावनित त्रिकितानुकुल ने 2019 में एनपीआर से बात करते समय एक अलग कहानी सुनाई ।

उसकी कहानी के अनुसार, यह सावनित के परदादा, गिम्सुआ टिमक्रजांग थे, जिन्होंने यह नुस्खा बनाया जिसने यह सब शुरू किया। उनकी योजना एक बहुमुखी नया मसाला बनाने की थी, कुछ ऐसा जो सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों पर डाला जा सके।

श्रीराजा पनीच नामक इस चटनी में मसालेदार लहसुन और जीवंत लाल मिर्च मिर्च का इस्तेमाल किया गया था। फ़ैमिली रेसिपी ने एक व्यावसायिक सॉस ब्रांड लॉन्च किया, जिसे उन्होंने 1984 में थाई थेरापोस फ़ूड प्रोडक्ट्स को बेच दिया । कथित तौर पर, सॉस को बाज़ार में आने से पहले तीन महीने या उससे अधिक समय तक चलना पड़ता है।

अंग्रेजी-उपयोगकर्ता हमेशा थाई शब्दों को सुसंगत तरीके से नहीं लिखते हैं। इसलिए, सॉस को कुछ अलग नामों से जाना जाता है (जैसे "सी-राचा," "सिराचा," और निश्चित रूप से, "श्रीराजा पनीच"), जिसमें "श्रीराचा" अमेरिका में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

समृद्धि बटोरना

ह्यू फोंग फूड्स की तुलना में यूएस श्रीराचा बाजार में कोई बड़ा खिलाड़ी नहीं है । कैलिफोर्निया स्थित कंपनी की स्थापना 1980 में उद्यमी डेविड ट्रान ने की थी। सोक ट्रांग, वियतनाम के एक मूल निवासी , ट्रान ने दक्षिण वियतनामी सेना में सेवा की और बाद में एक पूर्णकालिक हॉट सॉस निर्माता के रूप में अपनी दैनिक रोटी अर्जित की।

ट्रान उन लाखों शरणार्थियों में से थे, जो 1976 में एक कम्युनिस्ट सरकार के तहत उत्तर और दक्षिण वियतनाम के एकीकरण के बाद इस क्षेत्र से भाग गए थे। वह "ह्यू फोंग" (या "गैदरिंग प्रॉस्पेरिटी") नामक एक ताइवानी मालवाहक पर अमेरिका पहुंचे और अपनी कंपनी का नाम ह्यू रखा। पोत के सम्मान में फोंग फूड्स।

श्रीराचा पर ट्रान का टेक ताजा कैलिफ़ोर्निया जलेपीनोस का उपयोग करता है। यह एक पूर्ण विकसित सांस्कृतिक घटना में विस्फोट हो गया है; सॉस अब एक रेस्तरां का मुख्य आधार है और Huy Fong के लिए प्रति वर्ष $150 मिलियन से ऊपर उत्पन्न करता है।

मूल पर बदलाव

इनमें से कुछ सफलता एक व्यापक पैटर्न पर फिट बैठती है। 2000 और 2014 के बीच, संयुक्त राज्य अमेरिका में हॉट सॉस के बाजार में 150 प्रतिशत का विस्तार हुआ । श्रीराचा ने प्रभारी का नेतृत्व करने में मदद की; बॉन एपेटिट पत्रिका ने 2009 में इसे वर्ष का घटक नामित किया ।

"यह एक पाक और मनोरंजन प्रवृत्ति दोनों है," हैमंड कहते हैं। "अस्क्रिप्टेड, डॉक्यूमेंट्री-शैली के खाद्य टेलीविजन के उदय ने अमेरिकियों को श्रीराचा सॉस जैसे अधिक साहसिक स्वादों की तलाश करने में मदद की। और मेरी फिल्म 'श्रीराचा' में, शेफ जेट टीला कहते हैं कि सुशी (विशेष रूप से मसालेदार टूना रोल) के लिए अमेरिका की बढ़ती मांग - प्लस वियतनामी phở - ने श्रीराचा की मांग को बढ़ा दिया है।"

ह्यू फोंग संस्करण और पुराने स्कूल श्रीराजा पनिच के अलावा, आप इन दिनों श्रीराचा की अनगिनत अन्य शैलियों को पा सकते हैं। अब दुकानों में उपलब्ध फ़्यूज़न ब्रांड पारंपरिक श्रीराचा सामग्री को एगेव, खजूर और किशमिश, या कोरियाई मिर्च पेस्ट के साथ मिलाते हैं।

और फिर टैको बेल है, जो 2015 में एक अल्पकालिक " श्रीराचा क्वेसारिटो " जारी करके मज़े में आ गई।

अब यह दिलचस्प है

कुछ खाद्य पदार्थ श्रीराचा के ह्यू फोंग के ब्रांड को "मुर्गा सॉस" कहते हैं, प्रत्येक बोतल पर पक्षी लोगो का एक संदर्भ। जैसा कि होता है, मुर्गा डेविड ट्रान का चीनी राशि चिन्ह है ।