क्या आप कैसु मार्ज़ू खाएंगे, मैगॉट्स के साथ अवैध पनीर?

अपने पनीर के साथ मैगॉट्स , कोई भी? अकेले विचार आपको विचलित कर सकता है लेकिन इससे पहले कि आप राय बनाना शुरू करें, मैगॉट से भरा पनीर वास्तव में मौजूद है और इसे सार्डिनिया के इतालवी द्वीप पर एक स्वादिष्टता माना जाता है।

इसे कासु मार्ज़ू कहा जाता है, जिसका सार्डिनियन में अर्थ है " सड़ा हुआ पनीर ," इसलिए इसका नाम बहुत अधिक नहीं है। यह एक मजबूत गंध और अम्लीय और तीखे स्वाद के लिए प्रतिष्ठित है। एक पनीर के लिए जो केवल इटली के एक छोटे से क्षेत्र में उपलब्ध है - और एक जो अवैध है , बूट करने के लिए - कैसु मार्ज़ू संयुक्त राज्य अमेरिका में काफी प्रसिद्ध हो गया है। एंड्रयू ज़िमर्न और गॉर्डन रामसे जैसी खाद्य हस्तियों ने संभवतः अमेरिका और सोशल मीडिया दोनों में पनीर पर स्पॉटलाइट को चमकाने में मदद की है।

Casu Marzu क्या है?

Casu marzu, जैसा कि हमने कहा, एक पनीर है जो केवल सार्डिनिया द्वीप पर बनाया जाता है। पनीर एक विशिष्ट पेकोरिनो के रूप में शुरू होता है और जब वृद्ध होता है, तो दरारें बन जाती हैं, जिससे एक विशेष घटक को पहिया में प्रवेश करने की अनुमति मिलती है - पनीर स्किपर मक्खियों ( पियोफिला कैसी) ।

"जबकि यह खुली हवा में रहता है, पनीर स्वाभाविक रूप से सूख जाता है और टूट जाता है, जो एक विशेष प्रकार की 'चीज़ फ्लाई' को चढ़ने और अंडे देने की अनुमति देता है," जूलिया बिरनबाम, पनीर विशेषज्ञ और फिली चीज़ स्कूल के संस्थापक ईमेल के माध्यम से कहते हैं । . जब अंडे सेते हैं, तो मैगॉट्स पनीर में चक्कर लगाते हैं और झूमते हैं। जैसे ही लार्वा दूध प्रोटीन को खाते और पचाते हैं, वे पनीर के एसिड को तोड़ते हैं और बनावट को नरम और मलाईदार बनाते हैं। एक पहिया हजारों कीड़ों की मेजबानी कर सकता है ।

आमतौर पर, लगभग तीन महीने के बाद, पनीर खाने के लिए तैयार होता है। यह चिपचिपा हो जाता है और एक तरल - जिसे लैग्रिमा या आँसू के रूप में जाना जाता है - छिलके से रिसता है ।

"कैसु मार्ज़ू जून और जुलाई के आसपास बनाया जाता है, जब मामा भेड़ पोषक तत्वों से भरपूर गर्मियों की घास पर चॉपिंग कर रहे होते हैं, जैसे कि पेसेरिनो, रोमानो और कई अन्य भेड़ के दूध के पनीर," बिरनबाम कहते हैं। "यह दूध को अधिक जटिल स्वाद प्रदान करता है, जो केवल कुछ महीनों की उम्र बढ़ने के बाद ही मजबूत होता है।"

यह अवैध क्यों है?

Casu marzu संयुक्त राज्य अमेरिका और इटली सहित पूरे यूरोप में अवैध है। हां, यह सही है, यह उस देश में प्रतिबंधित है जहां से इसकी उत्पत्ति हुई है। कीड़ों और परजीवियों के साथ भोजन करने के संबंध में एक खाद्य सुरक्षा कानून के कारण, 1962 से इटली में पनीर बेचना अवैध है। फिर 2002 में, यूरोपीय संघ के नियामकों ने चीजों को और खराब कर दिया। पूरे यूरोपीय संघ में कैसु मार्ज़ू की बिक्री, आयात और उत्पादन को अवैध बनाने के लिए एक यूरोपीय खाद्य सुरक्षा कानून पारित किया गया था । सार्डिनियों ने प्रतिबंध के बाद कैसु मार्ज़ू के लिए मूल के संरक्षित पदनाम प्राप्त करने के लिए आवेदन किया, लेकिन इनकार कर दिया गया ।

लेकिन अवैध रूप से बेचने के बावजूद लोग सार्डिनिया में पनीर बनाना जारी रखते हैं। यह ज्यादातर छोटे किसान हैं जो इसे बनाते हैं, इसलिए आपको सार्डिनिया में पनीर की दुकानों पर कैसु मार्ज़ू नहीं मिलेगा, क्योंकि पनीर निर्माता भारी जुर्माना नहीं लगाना चाहते हैं।

इस पनीर का नमूना लेने की इच्छा के साथ सार्डिनिया के आगंतुक आमतौर पर कुछ कैसु मार्ज़ू पर अपने हाथों और उनके स्वाद कलियों को पाने का एक तरीका ढूंढते हैं। "कानूनी प्रतिबंधों वाले अन्य उत्पादों की तरह, अफवाह यह है कि कैसु मार्ज़ू एक 'ब्लैक मार्केट' के माध्यम से प्राप्य है, जहां विक्रेताओं को अधिकारियों द्वारा पकड़े जाने पर भारी जुर्माना का जोखिम होता है," बिरनबाम कहते हैं।

Casu Marzu . का इतिहास

कई सांस्कृतिक खाद्य पदार्थों की तरह, ऐसा माना जाता है कि यह अनोखा पनीर संयोग से हुआ। आखिरकार, यह कल्पना करना कठिन है कि कोई जानबूझकर अपने पनीर में फ्लाई लार्वा डाल रहा है, बिना यह सोचे कि यह पनीर को बेहतर बना सकता है।

हालांकि आज कुछ पनीर निर्माता जादू के लिए पहियों में लार्वा जोड़ते हैं, अन्य लोग अपना पनीर प्रकृति के हाथों में डालते हैं।

2009 में गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड्स द्वारा " दुनिया का सबसे खतरनाक पनीर " करार दिए जाने के बावजूद , अब तक किसी के भी खाने से किसी के मरने का कोई रिकॉर्ड नहीं है । लेकिन खाद्य वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि मक्खियाँ बैक्टीरिया फैला सकती हैं जो साल्मोनेला सहित खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकती हैं । और वो मछलियाँ? ठीक है, वे स्वस्थ भी नहीं हैं। जब वे पनीर में अपना काम करते हैं, तो वे कैडेवरिन और पुट्रेसिन बना सकते हैं - जब अमीनो एसिड सड़ने वाले जानवरों में विघटित हो जाते हैं, जो उच्च खुराक में विषाक्त हो सकते हैं, तब उत्पन्न होते हैं।

लेकिन सार्डिनियन सदियों से इस पाक व्यंजन को खा रहे हैं - और वे अभी भी इसे बहुत खाते हैं । उन बहादुरों के लिए जो इस मलाईदार अच्छाई को काटने के लिए जीवित कीड़ों के साथ घूमते हैं, इसके बारे में एक बड़ी चिंता है कि बाद में क्या हो सकता है । यदि आप मैगॉट्स को निगलने से पहले ठीक से चबाते नहीं हैं तो स्वास्थ्य के परिणाम हो सकते हैं।

बिरनबाम कहते हैं, "कैसु मार्ज़ू खाने के बड़े जोखिमों में से एक यह है कि मैगॉट्स चबाने और पचाने की प्रक्रिया से बच सकते हैं और अपने गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में खुद को आरामदेह बना सकते हैं, जिससे आंतों की मायियासिस हो जाती है।" "इस कारण से, मुझे पता है कि कई पनीर पेशेवर भी कहते हैं कि अगर उन्हें पनीर की पेशकश की जाती है तो वे पनीर से बचेंगे।"

अब आप सोच रहे होंगे कि क्यों न सिर्फ परोसने से पहले पनीर से मैगॉट्स को हटा दें और स्वास्थ्य जोखिमों को खत्म कर दें, है ना? दुर्भाग्य से, यह थोड़ा अधिक जटिल है। "ऐसा नहीं है कि जब पनीर का सेवन किया जाता है तो मैगॉट्स को जीवित रहने की आवश्यकता होती है, यह पहिया के अंदर रहते हुए उन्हें मारना मुश्किल होता है," बीरनबाम बताते हैं। "एक बार जब पनीर पका हुआ और खाने के लिए तैयार हो जाता है, तो मैगॉट्स काफी संख्या में होते हैं, और उनके मक्खियों में बढ़ने की प्रतीक्षा करने से पनीर का स्वाद और बनावट पूरी तरह से अलग हो जाती है, जो कुछ लोगों का कहना है कि खाने के लिए और भी खतरनाक है।"

और अगर आपको पहिए में मरे हुए कीड़े मिलते हैं, तो आप निश्चित रूप से इसे नहीं खाना चाहते हैं - यह एक निश्चित आग का संकेत है कि यह खराब हो गया है।

Birnbaum says you can refrigerate or place a portion of the cheese in a sealed paper bag until the maggots suffocate to kill them — neither affects the cheese, she explains. And you won't have to worry about wiggling fly larvae in your stomach, that is, if you can get past the fact that you're eating maggots in your cheese to begin with.

What Does Casu Marzu Taste Like?

And about eating casu marzu. You're probably wondering what the heck this sought-after cheese full of maggots tastes like? Well, it's described as acidic and compared to very strong, sharp blue cheeses and mature Gorgonzolas with a mealy texture. Sardinians typically enjoy the cheese with a local flatbread, pane carasau and cannonau, a strong red Sardinian wine.

हालांकि बीरनबाम ने पनीर की कोशिश नहीं की है क्योंकि उसे अभी तक अवसर नहीं मिला है, वह यह भी सुनिश्चित नहीं है कि अगर वह उसके सामने दिखाई देगी तो वह करेगी।

अब वह पागल है

सार्डिनिया में कैसु मार्ज़ू एकमात्र अवैध पनीर नहीं है। सु गैलू नामक एक पनीर भी है , जो सचमुच एक किण्वित नवजात शिशु बकरी का पेट है। जब बकरी के बच्चे का वध किया जाता है, तब भी वह अपनी माँ के दूध से भरा रहता है। पेट को सिल दिया जाता है और पनीर में किण्वित किया जाता है।