Fırında tereyağı
Tereyağı gülünç derecede düşük bir duman noktasına (120 ila 150 ° C) sahiptir . Yanmış yağda yemek pişirmek soğuk değildir. Bununla birlikte, 150 ° C'nin altında hedeflenen pişmiş yemekler bulmak zor görünüyor . .
Fırında tereyağı kabul edilebilir mi? Ne zaman ve ne zaman değil?
Yanıtlar
Tereyağı sadece iyi değil, aynı zamanda unlu mamullerde oldukça yaygındır. Sanırım burada eksik olduğunuz parça, fırın sıcaklığının, unlu mamullerin sıcaklığı ile aynı olmaması.
Çoğu unlu mamulün iç sıcaklığı hiçbir zaman kaynama noktasının üstüne çıkmaz, bu şaşırtıcı değildir çünkü içinde en azından biraz nem vardır. Dış kısım ısınırken, genellikle sadece ince bir katmandır, eğer varsa, ekmeğin kabuğu vardır, bazı kurabiyeler altta kahverengileşir vb. Ve bu, sebzeleri tereyağında sotelerken biraz kızarmaktan daha az arzu edilen bir şey değil.
Elbette, çörekleri tereyağında kızartmak isteyeceğini sanmıyorum. Ancak bu, pişirme işleminde her yerde bulunan ve duman noktasıyla ilgili kesinlikle hiçbir sorunu olmayan bir bileşendir.