Tavuk Çorbası Hasta Olduğunuzda Gerçekten Yardımcı Olur mu?

Sevdiğiniz kişi hastalandığında ona bir kase tavuk çorbası hazırlamak yüzyıllardır tüm dünyada yaygın bir uygulamadır. Bugün hemen hemen her kültürden nesiller tavuk çorbasının faydalarına yemin ediyor . ABD'de bu yemek genellikle erişteyle yapılır, ancak farklı kültürler bu rahatlatıcı ilacı kendi yöntemleriyle hazırlar .

Bir terapi olarak tavuk çorbasının kökeni MS 60'a ve Roma imparatoru Nero'nun emrinde görev yapan ve bin yıldan fazla bir süre ilk şifacıların beş ciltlik tıbbi ansiklopedisine başvurduğu bir ordu cerrahı olan Pedanius Dioscorides'e kadar uzanabilir . Ancak tavuk çorbasının kökenleri binlerce yıl öncesine, antik Çin'e kadar uzanıyor .

Soğuk algınlığı ve grip mevsimi tüm hızıyla devam ederken şunu sormakta fayda var: Bunun yardımcı olduğu inancını destekleyen herhangi bir bilim var mı? Yoksa tavuk çorbası, gerçek bir terapötik fayda sağlamadan, hasta olduğumuzda psikolojik fayda sağlayan, rahatlatıcı bir plasebo olarak mı hizmet ediyor?

Kayıtlı bir diyetisyen ve diyetetik ve beslenme profesörü olarak , tavuk çorbasının çekiciliğinin çok iyi farkındayım: et suyunun sıcaklığı ve tavuk, sebze ve eriştenin zengin, lezzetli tatları. Çorbaya kendine özgü tadı veren, tatlı, tuzlu, ekşi ve acının yanı sıra beşinci tat duyusu kategorisi olan “ umami ”dir. Genellikle "etli" bir tada sahip olduğu söylenir .

1. Geliştirilmiş İştah, Daha İyi Sindirim
2. Enflamasyonu ve Burun Tıkanıklığını Azaltabilir
3. Önemli bileşenler

Bunların hepsi mantıklı çünkü amino asitler proteinlerin yapı taşlarıdır ve amino asit glutamat umami tadındaki yiyeceklerde bulunur. Ancak tüm umami yiyecekleri et veya kümes hayvanı eti değildir; peynir, mantar, miso ve soya sosunda da var .

Çalışmalar, tadın tavuk çorbasının iyileştirici özellikleri açısından kritik öneme sahip olduğunu gösteriyor . Üst solunum yolu rahatsızlığı olan hastaları gördüğümde çoğunun birdenbire daha az yemek yediğini ya da hiç yemediğini fark ediyorum. Bunun nedeni, akut hastalıkların iştahınızı azaltabilecek inflamatuar bir yanıtı tetiklemesidir . Yemek yemek istememek, ihtiyacınız olan beslenmeyi alma ihtimalinizin düşük olduğu anlamına gelir; bu da bağışıklık sağlığı ve hastalıklardan iyileşme için pek de ideal bir reçete değildir.

Ancak kanıtlar, tavuk çorbasındaki umami tadının iştahı artırmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor. Bir araştırmaya katılanlar, araştırmacıların eklediği umami aromalı çorbayı ilk tattıklarında kendilerini daha aç hissettiklerini söyledi.

Diğer çalışmalar umaminin besin sindirimini de iyileştirebileceğini söylüyor . Beynimiz dilimizdeki tat reseptörleri aracılığıyla umamiyi algıladığında, vücudumuz sindirim sistemlerini proteini daha kolay emmeye hazırlar.

Bu , birçok insanın hava şartlarında yaşadığı gastrointestinal semptomları azaltabilir . Çoğu insan üst solunum yolu enfeksiyonlarını gastrointestinal semptomlarla ilişkilendirmese de, çocuklarda yapılan araştırmalar grip virüsünün karın ağrısı, bulantı, kusma ve ishal semptomlarını arttırdığını bulmuştur .

Enflamasyon , vücudun yaralanma veya hastalığa karşı verdiği doğal tepkinin bir parçasıdır ; iltihaplanma, beyaz kan hücrelerinin iyileşmeye yardımcı olmak için iltihaplı dokuya göç etmesiyle ortaya çıkar. Bu iltihaplanma süreci üst solunum yolunda meydana geldiğinde burun tıkanıklığı veya akıntısı, hapşırma, öksürme ve mukus kalınlaşması gibi yaygın soğuk algınlığı ve grip semptomlarına neden olur .

Tersine, burun pasajlarındaki düşük beyaz kan hücresi aktivitesi iltihabı azaltabilir. Ve ilginç bir şekilde, araştırmalar tavuk çorbasının aslında iltihaplı dokulara giden beyaz kan hücrelerinin sayısını azaltabildiğini gösteriyor . Bunu, bir tür beyaz kan hücresi olan nötrofillerin iltihaplı dokuya gitme yeteneğini doğrudan engelleyerek yapar .

Tavuk çorbasının rahatlatıcı ve iyileştirici etkilerini gerçekten anlamak için çorbanın içeriğini dikkate almak önemlidir. Tavuk çorbalarının tümü besleyici iyileştirici özelliklerle dolu değildir. Örneğin, erişteli ve eriştesiz tavuk çorbasının ultra işlenmiş konserve versiyonları, ev yapımı versiyonlarda bulunan antioksidanların çoğundan yoksundur. Tavuk çorbasının çoğu konserve versiyonu neredeyse doyurucu sebzelerden yoksundur.

Çorbanın ev yapımı versiyonlarındaki temel besinler, bu çeşitleri konserve versiyonlardan ayıran şeydir . Tavuk vücuda enfeksiyonla mücadele için eksiksiz bir protein kaynağı sağlar. Sebzeler çok çeşitli vitaminler, mineraller ve antioksidanlar sağlar. Amerikan usulü hazırlanırsa erişte, vücudunuzun enerji ve iyileşme için kullandığı, kolayca sindirilebilen bir karbonhidrat kaynağı sağlar.

Tavuk çorbasının sıcaklığı bile yardımcı olabilir. Sıvının içilmesi ve buharların solunması burun ve solunum yollarının sıcaklığını arttırır, bu da sıklıkla solunum yolu hastalıklarına eşlik eden kalın mukusun gevşemesine neden olur . Yalnızca sıcak suyla karşılaştırıldığında, çalışmalar tavuk çorbasının mukusun gevşetilmesinde daha etkili olduğunu gösteriyor .

Bazen tavuk çorbasında kullanılan biber ve sarımsak gibi otlar ve baharatlar da mukusu gevşetir . Su ve elektrolit içeren et suyu rehidrasyona yardımcı olur.

Bu nedenle, tavuk çorbasının sağlık açısından faydalarını en üst düzeye çıkarmak için, birkaç malzemeyi saymak gerekirse havuç, kereviz, taze sarımsak, otlar ve baharatlarla hazırlanabilen ev yapımı bir çorba çeşidi öneririm. Ancak daha uygun bir seçeneğe ihtiyacınız varsa, içindekiler ve besin değerleri etiketine bakın ve aşırı işlenmiş, besin değeri düşük türdekiler yerine çeşitli sebzeler içeren çorbaları seçin.

Kısacası, en son bilim, tavuk çorbasının - soğuk algınlığı ve grip için tam bir tedavi olmasa da - iyileşmeye gerçekten yardımcı olduğunu öne sürüyor. Görünüşe göre büyükanne yine haklıydı.

Bu makale The Conversation'dan Creative Commons lisansı altında yeniden yayınlanmıştır . Yazının orjinaline buradan ulaşabilirsiniz .

Colby Teeman, Dayton, Ohio'daki Dayton Üniversitesi'nde diyetetik alanında yardımcı doçent ve beslenme ve araştırma koordinatörüdür. Doktora derecesini aldı. Diyetetik ve Beslenme alanında, Florida Uluslararası Üniversitesi, 2021, İnsan Beslenmesi alanında yüksek lisans, Kansas Eyalet Üniversitesi, 2015 ve Egzersiz Bilimi alanında lisans derecesi, Central Missouri Üniversitesi, 2013. Lisanslı bir diyetisyen ve Sertifikalı Beslenme Destek Klinisyenidir (CNSC) .