Yelken Çağı'nda meyve ve sebze turşusu neden (Avrupa) rasyonlarının bir parçası değildi?
Yelken Çağı'nda neden salamura meyve ve sebzeler denizcilerin tayınlarının bir parçası değildi? Bu soru Aşçılık'ın bir uzantısıdır.SE: Lahana turşusu C vitamini açısından nasıl zengin ?
Yanınızda meyve veya sebze getirmek için C vitamini ve iskorbüt bilmenize veya anlamanıza gerek yok. Ve yukarıdaki bağlantıda da belirtildiği gibi, içindeki C Vitamini yok edilmeden ürün turşusu yapmak mümkündür. Yine de denizcilerin tayınlarının nelerden oluştuğunu etrafta okumak, salamura ürünler asla onların arasında değildir. Bu nedenle, o dönemde kullanılan asitleme yöntemlerinin C Vitamini'ni yok edip etmediği tartışmalıdır.
Turşunun yanında götürülmesini engelleyen şey neydi?
Yanıtlar
Yanınızda meyve veya sebze getirmek için C vitamini ve iskorbüt bilmenize veya anlamanıza gerek yok.
Neden onları getirmek istersiniz? Sebzeler, et bulamayınca yediğiniz şeydi. Meyve atıştırmalıktı. O zamanlar çalışan bir erkek için ideal diyetin bir parçası değildi. İnsanların ideal olarak yemek istediği şey, alabildiğiniz kadar etti. Ve uygun bir şekilde, tuzlu et denizde uzun yolculuklar için her şeyden daha iyi dayanır. Unun ömrü oldukça iyi, bu yüzden doldurmanız için size ekmek temin edecek bir gemi fırıncınız vardı. Elmalar da (doğru türü seçerseniz) iyi depolanır, bu yüzden onlar da stoklanmış olur. Kuru fasulye de bir olasılık olacaktır. Yine de uzun yolculuklarda diyette çok fazla değişiklik olmaz.
Uzun okyanus yolculuklarına katılan ulusları da göz önünde bulundurmanız gerekir. Bu konudaki başlıca ülkeler İngilizler, Fransızlar, İspanyollar ve Portekizlilerdi. Hepsi sebze turşusu yapmayı biliyor olsa da, herhangi bir ülkenin diyetinin önemli bir geleneksel bölümünü oluşturmadıklarını söylemek muhtemelen doğru olacaktır. Turşu sebzeler, lahana turşusu veya kimchi gibi kendi ülkelerinde kesinlikle çok sevilen temel ürünler değildir.
Bir yolculukta sebze turşusu yemek istemek, aşırı bir diyet tuhaflığı olurdu ve bu sadece bir kaptan tarafından yapılabilirdi. Çoğu İngiliz kaptan günün iştahını paylaştığı için, bu et ve daha fazla et anlamına geliyordu. Cook, lahana turşusu ile yaptığı deney için tuhaf bir adam olarak görülüyordu - ve tabii ki sonrasında bir deha.
Bu çoğunlukla bir çerçeve mücadelesidir.
James Cook, ikinci dünya seyahatinden sonra (1772-1775) İngiltere'ye döndüğünde, "Majestelerinin Gemisinin Mürettebatının Sağlığını Korumak için Alınan Yöntem, Dünya Turu Sırasında Son Yolculuk Sırasında Çözüm" başlıklı bir makale yayınladı . Bu kısa makale Cook'un mürettebatının üç yıl boyunca, genellikle açık okyanusta, tek bir kişi iskorbüt hastalığından ölmeden nasıl yelken açabildiğini açıklamayı amaçlıyor. O zamanlar bu dikkate değer bir başarıydı.
Cook'un fikri, diyetin, özellikle taze yiyeceklerin tüketilmesinin denizcilerin sağlığını iyileştirebileceğiydi. Kraliyet Cemiyeti Cook'a Copley Madalyası verdiğinde bu fikir o kadar romandı ki,
Makalesi için, HM Gemisi The Resolution gemisinin mürettebatının dünya turunun sonlarında yaptığı yolculuk sırasında sağlığını korumak için kullandığı yöntemi hesaba katarak. Dernekle iletişimi halk için bu kadar önemliydi RoyalSociety
Cook'un tarif ettiği sağlıklı yiyecekler arasında denizcilerin bezelyesi ile haşlanacak "taze sebzeler", "limonlar ve portakallar" ve ...
Ayrıca büyük bir hükmüne sahip olduğumuz Ekşi Krout sadece sağlıklı bir sebze yemeği değil, aynı zamanda kanımca oldukça antiskorbütiktir ve saklayarak bozulmaz. Her adama denizdeyken haftada iki kez veya gerekli görüldüğünde daha sık olarak yarım kilo verildi.
Yelken çağında gemilerde korunmuş yiyecek temin edilmemesinin nedenlerinden biri, korunmuş yiyeceklerin taze yiyeceklere göre daha pahalı olmasıdır .
Beslenme faktörlerinin yanı sıra ekonomik faktörler, donanmayı gemileri için taze yiyecek tedariki bulmaya motive etti. On sekizinci yüzyılda korunmuş yiyecekleri, bugün olduğu gibi taze bir alternatifle karşılaştırıldığında ucuz olarak değerlendirmek anakroniktir. Aslında çok daha pahalıydı. Konserve, sterilizasyon ve soğutmanın ortaya çıkmasından önce, eti tuzlamak veya iyileştirmek ve bezelye veya kuru üzüm gibi meyveleri kurutmak maliyetliydi. Şimdi bile, o zaman standart bir rasyon olan peynir sütten daha pahalıdır.
Bu soruya cevabım:
https://history.stackexchange.com/questions/34369/were-shipboard-gardens-ever-typical/34383#34383[1]
Batılı denizcilere kıyasla Çinli denizcilerin daha üstün olduğu iddia edilen diyetlerini tartışan bir kaynaktan bahsediyor:
Korkunç boğazlardan kaçınmak: Çin'in Denizcilik ve Askeri Tarihinde Gıda Tedariki ve İskorbütle İlgili Bir Araştırma ve daha geniş Doğu Asya Mathieu Torck, Sayfa 132-134, 146, 150
https://books.google.com/books?id=2Dzl-cIIjxYC&pg=PA132&lpg=PA132&dq=chinese+junks+gardens+aboard&source=bl&ots=pXLRAwNxil&sig=gEABbAUZhdaFEh_qdq3IZOy3Y3g&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwj00fbL5_vQAhXC4IMKHZxzDAwQ6AEIIDAB#v=onepage&q=ibn%20Battuta&f=false[1] 2 Eğer Çinli denizciler daha iyi keşif önleyici diyetlere sahip olsaydı, oradaki tartışma Çin ve Avrupa gemilerinin tedarik edilmesindeki farklılıkların bazı nedenlerini açıklayabilir.