Bir tencere suyu üç dakikadan kısa sürede mi kaynatın? Tereyağı veya çikolatayı çabucak eritin, ancak kavurmadan mı? Bir indüksiyonlu ocak ile her şey mümkün.
İndüksiyonlu ısıtma ile çalışan ocaklar Avrupa'da on yıllardır tercih edilirken, Ulusal Mutfak + Banyo Derneği'nin sonunda elektrikli ocakları tamamen değiştirmelerini beklediği ve pazar gözlemcisi Technavio'nun indüksiyonlu pişirme kaplarını beklediği Amerika Birleşik Devletleri'nde artık istikrarlı bir şekilde çekiş kazanıyorlar. Pazar 2025 yılına kadar 1,38 milyar dolara yükselecek .
Gaz, Elektrik veya İndüksiyon?
Üç ana ocak türü vardır: gazlı, elektrikli ve indüksiyonlu.
Bir ocak gazla veya elektrikle çalışıyorsa, ya gaz alevleri ya da bir elektrik bobini yoluyla ısı iletimine dayanır. Isı kaynağı, ısıyı brülörün kendisine ve ardından brülörün üzerindeki tencereye veya tavaya iletir. Brülör ister açıkta kalan dairesel bir ısıtma elemanı olsun, isterse cam veya seramik bir yüzeyle kaplanmış olsun, ısı iletimi gerektirir.
Bununla birlikte, bir indüksiyonlu ocak, ısıyı iletmek için herhangi bir şeye olan ihtiyacı ortadan kaldırır. Isıtma bobini veya gaz alevi yoktur. Bunun nedeni, bir indüksiyonlu ocağın ısı iletimine bağlı olmamasıdır. Bir indüksiyonlu ocak, ısıyı doğrudan kaynaktan ısıtmak istediğiniz öğeye göndererek iletme ihtiyacını ortadan kaldırır - ve bu doğrudan ısı transferi, hem şefler hem de ev aşçıları arasında tercih edilen bir yöntem haline geliyor.
İndüksiyonlu Pişirme Nasıl Çalışır?
Bir indüksiyonlu ocak, sıradan bir elektrikli ocak gibi görünebilecek ısıya dayanıklı cam veya seramik bir yüzeye sahiptir, ancak benzerlikler burada bitiyor. Bu pürüzsüz yüzeyin altında bir elektromanyetik bakır bobin bulunur ve ısıtma yüzeyi açıldığında bu elektromanyetik bobinden bir elektrik akımı geçer. Bu, bobinden her yöne doğru yayılan ancak herhangi bir ısı üretmeyen çok yönlü bir manyetik alanın yaratılmasıyla sonuçlanır.
İşin püf noktası da burada yatıyor: Bir indüksiyonlu ocak, brülörün üstüne bir pişirme tavası yerleştirilinceye kadar - ve sadece - altındaki elektromanyetik bobin aracılığıyla ısı üretmez.
Bir indüksiyonlu ocak üzerine bir tava veya tencere yerleştirildiğinde, dalgalı manyetik alan tavanın alt kısmı ile etkileşime girerek içinden bir elektrik akımının geçmesine neden olur. Dalgalanan (veya dönen) bir manyetik alan, girdap akımı veya Foucault akımı olarak bilinir, ikincisi, onu 1851'de keşfeden Fransız fizikçi Jean Bernard Léon Foucault'nun adını almıştır. İndüksiyonlu ocak, pişirme kabı ile indüksiyon arasında bir manyetik alan oluşturur. pişirme yüzeyinin altına sarılır, bu daha sonra enerjisinin bir kısmını ısı olarak serbest bırakır ve tencerenin içindekileri ısıtır.
İndüksiyonlu Pişirmenin Faydaları
İndüksiyonlu ocaklar, ısı oluşturmak için daha az enerji çektikleri için diğer ocak seçeneklerinden daha fazla enerji verimlidir. İndüksiyonla pişirme sırasında çok az ısı kaybı olur ve üretilen ısı enerjisinin yüzde 90'a varan kısmı, etrafındaki atmosfer yerine bir tencerenin içindekileri ısıtmak için kullanılır. Bir gazlı veya elektrikli ocak, kıyaslandığında, pişirme sırasında ürettiği ısının yüzde 35'ini kaybeder.
İndüksiyonlu ocak, gazlı veya elektrikli ocaktan daha hızlı ve daha hassas sıcaklıklarda ısınır , bu da onu profesyonel şefler için tercih edilen bir yöntem haline getirir.
The Forked'ın şef şefi ve yemek tarifi yaratıcısı Jessica Randhawa, "Elektrikli ocaklar genellikle tavalardaki sıcak noktalarla bilinir ve indüksiyon elektrikli ocaklar gibi sıcak noktalar oluşturmaz ve aynı zamanda genellikle gazlı pişirmeyle ilişkilendirilen aynı hassas pişirme deneyimine izin verir" diyor . Kaşık , bir e-posta röportajında. "Hassasiyetin [indüksiyonlu ocaklarda] gazlı ocaklardan çok daha tutarlı olduğunu ve pişirilen gıdanın genel sıcaklık kontrolünün çok daha iyi olduğunu görüyorum."
İndüksiyonlu ocaklar, büyük ölçüde, ısıtma elemanı açıldığında bile indüksiyonlu ocağın yüzeyi dokunulduğunda serin kaldığından, yanıkları ve diğer ilgili yaralanmaları azaltma potansiyeline sahiptir.
Ulusal Yangından Korunma Derneği'ne göre , "Aşçılık, ABD'de bildirilen ev yangınlarının ve yangın yaralanmalarının önde gelen nedeni ve aynı zamanda evde yangın ölümlerinin önde gelen nedenidir." Daha da yaygın mı? "Sıcak ekipman, sıcak pişirme sıvıları veya sıcak yiyeceklerle temastan" kaynaklanan yangın dışı pişirme yanıkları. Bu yaralanmalardan, 2015-2019 yılları arasında acil servislerde tedavi edilen yangın dışı pişirme yanıklarının en yaygın kaynağı sıcak bir aralıkla temas etmektir.
Randhawa, "Gaz oldukça yanıcıdır ve brülörün düşük ayarda yanlış hizalanması, alevin söndüğü ve gazın mutfağı veya evi doldurduğu bir durum yaratabilir; bu daha önce başıma geldi" diyor. "Hem gazlı hem de elektrikli ocaklar çalıştırıldıklarında çok ısınırlar ve pişirme bittikten sonra ısılarını uzun süre muhafaza etme eğilimi gösterirler" diyor, "indüksiyonlu ocaklar ise sadece tencere veya tava doğrudan indüksiyon bölgesine yerleştirildiğinde ısınıyor ve ayrıca biraz daha hızlı soğur."
İndüksiyonlu Pişirmenin Dezavantajları
Maliyet , özellikle ev aşçıları için indüksiyonlu pişirmenin başlıca dezavantajlarından biridir ve indüksiyonlu ocak aralıkları ortalama 2.000 ila 4.000 ABD Doları arasındadır - ortalama bir elektrik aralığının yaklaşık 500 ABD Doları maliyetinin birkaç katı.
And you may need to purchase a different set of pots and pans made specifically for an induction cooktop. Induction works only if a pot or pan is comprised of ferromagnetic metals, such as cast iron, enameled cast iron and some stainless steel pots and pans. Some stainless steel will not work with an induction stove if its composition is high in nickel, which can block the magnetic field necessary for heating its contents with an induction stove. In addition, older types of aluminum, copper or glass cookware are not compatible with an induction cooktop, although some manufacturers are now adding a magnetic layer to the bottom of these items.
"Induction cookware is also well known for its temperature acceleration, reducing the cooking times for simple tasks like water boiling by half," Randhawa says, which may help turn the tide for consumers who are wary of induction cooking.
If you're unsure whether your cookware will work with an induction cooktop, you can test it by holding a magnet near the bottom of the pan. If it adheres, it is magnetic and — as long as it has a flat bottom surface — will work well with an induction cooktop.
New cookware aside, induction may well be the cooktop of the future. Induction cooktops have long been employed in professional kitchens throughout Europe and have been gaining ground among professionals and enthusiasts alike throughout the United States as concerns about climate change move kitchen cookery from natural gas to all-electric — prompting city zoning ordinances in some locations to deny the use of natural gas lines in newly constructed homes.
Now That's Interesting
Gazlı ocaklarla karşılaştırıldığında, indüksiyonlu ocaklar metan gibi iç mekan hava kirleticilerini azaltmaya yardımcı olabilir. Bir Stanford Üniversitesi araştırması , ABD evlerinde doğal gaz yakan sobaların yan ürününün metan yan ürününün, yaklaşık 500.000 gazla çalışan arabanın karbondioksit emisyonlarına eşdeğer iklim etkisine sahip olduğunu buldu.
