White sands. Chipper dolphins . Teal, tranquil waters lapping rocky shores. The Gulf of Thailand has all the ingredients for a perfect beach vacation.
Güney Çin Denizi'nde bulunan bu giriş cenneti Vietnam, Kamboçya ve doğal olarak Tayland ile sınır komşusudur. İkinci ülke, Bangkok'un yaklaşık 60 mil (96 kilometre) güneydoğusunda bir sahil kasabası olan Si Racha'nın evidir.
Asya'ya hiç ayak basmamış olsanız bile, Si Racha ismi kulağa hoş gelebilir. Ne de olsa burası Sriracha acı sosunun doğduğu yer.
Bugün, dünyanın en sevilen çeşnilerinden biri, yumurta ve domuz pastırmasından tacos ve pizzaya kadar her şeyle eşleştirebileceğiniz garnicky bir gösterici. Sriracha kokteylleri için tarifler bile bulabilirsiniz. (Sriracha kanlı mary , kimse var mı?)
Doğru Şeyler
Belgesel film yapımcısı Griffin Hammond'dan daha büyük bir Sriracha meraklısı bulmakta zorlanacaksınız . 2013'teki bağımsız doktoru "Sriracha" sosun kökenini ve büyüyen uluslararası hayran kitlesini araştırıyor.
Hammond, e-posta yoluyla "Sriracha'yı temel mac ve peynir veya lazanya - gerçekten herhangi bir makarna veya pizza üzerinde seviyorum" diyor. Sosun beş ana bileşeni vardır: sarımsak, tuz, şeker, sirke ve jalapeno veya acı biber .
Milyonlarca seçici müşteri için bu karşı konulmaz bir karışımdır.
Hammond, "Popüler Amerikan acı soslarının çoğu çok asma gibidir (Tabasco gibi) ya da çılgın baharatlı (habaneros ya da hayalet biberli) olarak üretilir, bu yüzden genellikle Sriracha'nın gerçekten lezzet katan bir acı sos olduğunu söylerim" diyor. "Sıcak, ama yine de jalapeños ve sarımsağın tadını çıkarmanıza izin veriyor."
Yerli Tayland'da iyi bir Sriracha, " klom klom " olarak bilinen, yani mükemmel tatlı, ekşi, sarımsaklı ve baharatlı anlamına gelir.
Lezzet Kasabası
İlk Sriracha'yı kimin yarattığına gelince, birçok kişi onu Tayland, Si Racha'dan Thanom Chakkapak adlı bir kadına borçludur . Yine de torunu Saowanit Trikityanukul, 2019'da NPR ile konuştuğunda farklı bir hikaye anlattı .
Hikayesine göre, her şeyi başlatan tarifi yaratan Saowanit'in büyük büyükbabası Gimsua Timkrajang'dı. Planı, çok yönlü yeni bir çeşni yapmaktı, her türlü yemeğin üzerine dökülebilecek bir şey.
Sriraja Panich denilen bu sos, salamura sarımsak ve canlı kırmızı biber kullandı. Aile tarifi, 1984 yılında Thai Therapos Food Products'a sattıkları ticari bir sos markası başlattı . Bildirildiğine göre, sosun piyasaya çıkması için üç ay veya daha uzun süre yaşlanması gerekiyor.
İngilizce kullananlar Tayca kelimeleri her zaman tutarlı bir şekilde hecelemezler. Bu nedenle, sos birkaç farklı isimle ("Si-racha", "Siracha" ve tabii ki "Sriraja Panich" gibi) geçer ve "Sriracha" Amerika'da en yaygın olarak kullanılır.
Refah Toplama
ABD Sriracha pazarında Huy Fong Foods'tan daha büyük bir oyuncu yok . Kaliforniya merkezli şirket, 1980 yılında girişimci David Tran tarafından kuruldu. Vietnam, Soc Trang'ın yerlisi olan Tran, Güney Vietnam ordusunda görev yaptı ve daha sonra günlük ekmeğini tam zamanlı bir acı sos yaratıcısı olarak kazandı.
Tran, 1976'da Kuzey ve Güney Vietnam'ın komünist bir hükümet altında birleşmesinden sonra bölgeden kaçan milyonlarca mülteci arasındaydı. Amerika'ya "Huey Fong" (veya "Refah Toplama") adlı Tayvanlı bir yük gemisiyle geldi ve şirketine Huy adını verdi. Geminin onuruna Fong Foods.
Tran'ın Sriracha'yı ele geçirmesi, taze California jalapeños kullanıyor. Tam gelişmiş bir kültürel fenomene dönüştü; Sos artık bir restoranın dayanak noktası ve Huy Fong için yılda 150 milyon dolar kazanıyor.
Orijinaldeki Varyasyonlar
Bu başarının bir kısmı daha geniş bir kalıba uyuyor. 2000 ve 2014 yılları arasında Amerika Birleşik Devletleri'nde acı sos pazarı yüzde 150 genişledi . Sriracha, suçlamayı yönetmeye yardımcı oldu; Afiyet olsun dergisi 2009 yılında onu yılın malzemesi olarak adlandırdı .
Hammond, "Hem bir mutfak hem de eğlence trendi" diyor. "Senaryosuz, belgesel tarzı yemek televizyonunun yükselişi, Amerikalıların Sriracha sosu gibi daha maceralı lezzetler aramasına ilham verdi. Ve 'Sriracha' adlı filmimde şef Jet Tila, ABD'nin suşi (özellikle baharatlı ton balığı ruloları) için artan talebini söylüyor - artı Vietnamca phở — Sriracha'ya olan talebi artırdı."
Huy Fong versiyonunun ve eski tarz Sriraja Panich'in yanı sıra, bugünlerde sayısız başka Sriracha stili bulabilirsiniz. Artık mağazalarda bulunan füzyon markaları , geleneksel Sriracha içeriklerini agav, hurma ve kuru üzüm veya Kore biber salçası ile birleştiriyor.
Bir de 2015'te kısa ömürlü bir " Sriracha Quesarito " yayınlayarak eğlenceye katılan Taco Bell var .
Şimdi Bu İlginç
Bazı gurmeler, Huy Fong'un Sriracha markasına "horoz sosu" adını veriyor, bu da her şişenin üzerinde bulunan kuş logosuna atıfta bulunuyor. Olduğu gibi, horoz David Tran'ın Çin Zodyak sembolüdür .
