घर की बनी सब्जी दही के साथ मदद करें
असफल सब्जी दही के कई बैच बनाने के बाद (10 एक अच्छा अनुमान है), मैं अपने दिमाग के अंत में हूं और हताश हूं।
मेरी कोशिश नारियल या बादाम के दूध के साथ रही है। नारियल का दूध, मैंने घर का बना और डिब्बाबंद 68% नारियल और केवल 4 सामग्री के साथ पीने की कोशिश की है; मैंने ताजे नारियल को शुद्ध करने की भी कोशिश की लेकिन मैं अपने ब्लेंडर में सही स्थिरता नहीं हासिल कर सका। बादाम का दूध, मैंने 5 सामग्रियों के साथ खरीदे गए घर और स्टोर की कोशिश की है।
थ्रीकर्स: मैंने टैपिओका स्टार्च, कॉर्नस्टार्च और ज़ैंथन गम की कोशिश की है।
प्रोबायोटिक: मैं Beneflora नामक कुछ का उपयोग कर रहा हूँ। मुझे अपने प्रोबायोटिक पर भरोसा है, मैं दो लोगों को जानता हूं जो अच्छे परिणामों के साथ इसका उपयोग करते हैं। लेकिन उनमें से एक रसोई रोबोट का उपयोग कर रहा है (मैं खुद नहीं करता हूं), दूसरा किसी अन्य देश में रहता है और वह जो दूध का उपयोग करता है वह मेरे देश में बेचा नहीं जाता है।
मैं 8 और 12 घंटे के बीच कहीं भी एक नया दही बनाने वाला निर्माता और मैं संस्कृति का उपयोग कर रहा हूं। मैंने सोचा है कि दही निर्माता के साथ एक समस्या हो सकती है लेकिन मैंने इसमें एक ओवन थर्मोमेडर डालने की कोशिश की और तापमान सही (लगभग 40 डिग्री सेल्सियस) लग रहा था। मेरे ओवन में एक प्रकाश नहीं है इसलिए ओवन विधि एक संभावना नहीं है।
नुस्खा जो सफलता के सबसे करीब है वह है 1 नारियल का दूध, आधा चम्मच ज़ैंथन गम, 1 चम्मच फ्रुक्टोज़ और आधा चम्मच प्रोबायोटिक। दूध, ज़ैंथन गम और फ्रुक्टोज़ डालें और स्टिक ब्लेंडर के साथ मिलाएं। प्रोबायोटिक जोड़ें और एक कांटा के साथ हलचल। 9 घंटे के लिए दही निर्माता और संस्कृति पर इसे प्राप्त करें।
जब मैं प्रोबायोटेक में मिश्रण खत्म करता हूं तो मेरा दूध एक काल्पनिक, मलाईदार स्थिरता है। लेकिन मैं दही निर्माता से इसे हटाने के बाद, यह बह रहा है! और यह फ्रिज में गाढ़ा नहीं होता है।
मुझ से ऐसी कौनसी गलती हो जाएगी? मैं पूरी तरह से हताश महसूस करता हूं। मैंने इसके लिए विशेष रूप से एक दही निर्माता खरीदा। और मैं यह काम करने के लिए दृढ़ हूं। आप क्या सोचते हैं मुझे बताओ। धन्यवाद।
जवाब
एक अद्यतन: मैं (प्रोबायोटिक और मेरे दही बनाने वाले) के साथ जिन चीजों पर सबसे अधिक विश्वास कर रहा था, वे खराब थीं। मैं लैक्टोज फ्री दूध और होममेड नारियल के दूध के साथ दही बनाने में सफल रही। स्टोर और लैक्टोज फ्री दही को स्टार्टर और एक दही के घोंसले (मूल रूप से कपड़े और कॉर्क से बना थर्मल बैग) के रूप में खरीदा गया। जैसा कि बादाम के दूध के लिए मुझे लगता है कि छिलके हटाने से समस्या दूर हो जाएगी। मैंने अब तक 3 बैच बनाए हैं। अति प्रसन!