किण्वन के दौरान अंधेरे शैलियों को अधिक क्यों फोम किया जाता है?
मैंने पाया है कि मेरे स्टाउट अन्य बियर की तुलना में किण्वन के दौरान बहुत अधिक फोम का उत्पादन करते हैं। मिस्टर बीयर वेबसाइट पर यह कहा गया है : भरपूर मात्रा में फोम, हालांकि गन्दा, एक बुरी चीज नहीं है क्योंकि यह स्वस्थ खमीर और मजबूत किण्वन को इंगित करता है। गहरे रंग के शराब की भठ्ठी और उच्च किण्वन तापमान वाले एले यीस्ट का उपयोग करने पर अतिरिक्त झाग बनने की संभावना होती है। "(जोर मेरा)
यह मेरे अपने अनुभव की पुष्टि करता है। प्रश्न: ऐसा क्यों है कि डार्क स्टाइल में किण्वन करने वाले एले यीस्ट, किण्वक में अधिक झाग पैदा करने वाले होते हैं?
जवाब
मैं आखिरकार किसी ऐसे व्यक्ति के साथ इस बारे में चर्चा करने में कामयाब रहा, जिसे मैं अब तक जानता हूं, और इससे अधिक पीसा जाना भूल गया, और वह यह बताता है कि गहरे रंग की शैलियों में वृद्धि हुई झाग का मुख्य कारण मुख्य रूप से मेलानोइड्स के साथ होता है जो अधिक गहरे मात्रा में होते हैं। मेलेनॉइडिन फोम-पॉजिटिव हैं।
मेलानोइडिन और कड़वा हॉप्स के उच्च स्तर का संयोजन भी पारस्परिक रूप से बढ़ा हुआ प्रतीत होता है, अर्थात अलग-अलग वे एक निश्चित मात्रा और फोम के प्रकार का उत्पादन करते हैं, लेकिन संयुक्त रूप से वे दोनों के योग से अधिक का उत्पादन करते हैं।
यह एक अजीब राजभाषा है, इनसाइट?