क्या बिना कटा हुआ लहसुन डालने से कोई स्वाद बढ़ जाता है?
इतालवी व्यंजनों में, लहसुन को छोटे टुकड़ों में नहीं काटने पर बिना कटा हुआ रखा जाता है। मुझे व्यक्तिगत रूप से संदेह है कि यह एक छोटी Sautee के दौरान बहुत स्वाद दे सकता है।
क्या यह सही है और अलग-अलग स्थितियों में लहसुन को जोड़ने के वास्तविक अंतर क्या हैं जैसे कि कटा हुआ जुर्माना या छीलने के साथ या बिना?
जवाब
जितना अधिक आप कटा हुआ लहसुन काटते हैं, उतनी ही तेजी से लहसुन इसे पकाते समय स्वाद लौटाएगा, बल्कि तेजी से यह अपना स्वाद खो देता है।
मेरे घर पर, हम वास्तव में लहसुन का पूरा उपयोग नहीं करते हैं; हम या तो उन्हें एक कीमा, बारीक कटा हुआ या मोटे तौर पर कटा हुआ काटते हैं।
उपयोग हम लहसुन कीमा बनाया हुआ के लिए कच्चे खपत , सोया सॉस आधारित डुबकी में।
हम जिस तेल का उपयोग हलचल-तलना के लिए करते हैं, उसके स्वाद के लिए हम बारीक कटा हुआ लहसुन का उपयोग करते हैं; पहले तेल को गर्म करें, बारीक कटा हुआ लहसुन में डुबोएं, लहसुन को थोड़ा-थोड़ा इधर-उधर करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें, और हलचल-तलना सामग्री में डालें।
हम का उपयोग लगभग-कटा हुआ लहसुन स्वाद तेल हम में हलचल-तलना करने के लिए उपयोग करने के लिए फ्लैश, जबकि यह कर रहा एक सब्जी के रूप में सेवा पकवान की।
हम पके हुए व्यंजनों की प्रशंसा करने के लिए, पूरे लहसुन लौंग का उपयोग करते हैं। और ब्राइन के लिए भी जो ब्राइनिंग को पूरा करने के लिए दिन लेते हैं।
बेशक, जिस तरह से हम अपने घर में लहसुन का उपयोग करते हैं वह इष्टतम नहीं हो सकता है, या जो मैंने ऊपर सूचीबद्ध किया है वह यादृच्छिक लग सकता है, लेकिन वहां हम लहसुन का उपयोग कैसे करते हैं :)
लहसुन एक घटक है जिसका प्रभाव आप ठीक से धुन सकते हैं, यह निर्भर करता है कि आप इसे कैसे संभालते हैं। एक लौंग का उपयोग किया जाता है, बिना छिलका, छिलका और पूरा छोड़ दिया, कुचल, कटा हुआ, कटा हुआ, कीमा बनाया हुआ, या पेस्ट में बदल दिया, सभी थोड़ा अलग परिणाम देते हैं, और उस प्रभाव पर निर्भर करते हैं जिसे आप खोज रहे हैं। तो, हाँ, एक पूरे, खुली लौंग, कुछ जैतून के तेल में पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, स्वाद प्रदान करता है (साथ ही लहसुन की लौंग को पकाने से ... जो इसका स्वाद बदलता है)। यह वास्तव में आपके पकवान में लहसुन के वांछित प्रभाव पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, अधिक सतह क्षेत्र, स्वाद जितना मजबूत होता है ... लेकिन यह भी आसान है कि यह पूरे पकवान के स्वाद को जलाने और बर्बाद कर दे।