"फास्ट मोजरेला" बनाने में असफल
पहली बार यहां पोस्टर। इसलिए, मैं हमेशा घर के बने भोजन का प्रशंसक रहा हूं और मैं अपने हाथों को पनीर के साथ आजमाना चाहता था।
मैं एक दूध के खेत के पास रहता हूं और मुझे कुछ कच्चा दूध मिल सकता है।
मैं जल्दी मोज़ेरेला (और यहां तक कि रिकोटा) बनाने के लिए दही प्राप्त करने में 2 असफल प्रयासों के बाद पोस्ट कर रहा हूं। मैंने अतीत में रिकोटा और पनीर बनाने की कोशिश की और इसने दोषपूर्ण तरीके से काम किया। मेरे पास एक और 1.5 लीटर दूध उपलब्ध है और मैं कम से कम उसके साथ सफल होना चाहूंगा।
यहाँ मेरा नुस्खा है, मुझे यह समझना अच्छा लगेगा कि क्या गलत है ...
- 1L कच्चा दूध
- 2-3 टीबीपीएस नींबू का रस
निर्देश:
दूध को 44-46C तक गर्म करें और हिलाते हुए धीरे-धीरे नींबू का रस डालें। जब तक दही न बन जाए तब तक हिलाते रहें, तापमान स्थिर रखें।
बस! मैं धीरे से सरगर्मी के 30min के बाद भी कुछ भी नहीं देख रहा हूँ।
मैंने और अधिक एसिड (जैसे बहुत अधिक) जोड़ने की कोशिश की और यहां तक कि उबालने के लिए पास हो गया। मैंने चावल का सिरका और रेड वाइन का सिरका जोड़ने की कोशिश की (उस समय मैंने स्वाद के बारे में कोई परवाह नहीं की थी)।
क्या कोई मुझे सिखा सकता है?
जवाब
लगता है कि आपकी रेसिपी में रैनेट गायब है। आप शॉर्टकट और सिरका को छोड़ने के लिए और अधिक प्रामाणिक / मूल सूत्र के साथ शुरू करने पर विचार करना चाह सकते हैं क्योंकि आप आमतौर पर मान सकते हैं कि उनमें प्रत्येक चरण और घटक एक कारण से है।
आपकी पोस्ट थोड़ी गड़बड़ थी, क्योंकि आप कहते हैं कि आपकी रेसिपी मोज़ेरेला के लिए है, लेकिन फिर आप कहते हैं ...
मैंने अतीत में रिकोटा और पनीर बनाने की कोशिश की और इसने दोषपूर्ण तरीके से काम किया। मेरे पास एक और 1.5 लीटर दूध उपलब्ध है और मैं कम से कम उसके साथ सफल होना चाहूंगा।
..तो मैंने व्याख्या की जिसका अर्थ है कि आप रिकोटा, मोज़ेरेला नहीं बना रहे थे।
आपका नुस्खा मोज़ेरेला और न ही रिकोटा के लिए काम नहीं करता है। जैसा कि @FuzzyChef ने टिप्पणियों में उल्लेख किया है, रिकोटा * आमतौर पर दूध को 85C (185F) तक गर्म किया जाता है, जिससे एसिड को फिर दही बनाने के लिए जोड़ा जाता है। दूसरी ओर, मोज़ेरेला, स्ट्रेचिंग को सक्षम करने के लिए एसिड की एक छोटी मात्रा का उपयोग करता है, फिर दही बनाने के लिए 30-32C (86-90F) पर रेनेट करता है। आप रैनेट के बिना मोज़ेरेला नहीं बना सकते।
कच्चे दूध, विधि, एसिड / कोगुलेंट, या तापमान की कमी के कारण आपका दूध जमा नहीं हो सकता है। चूंकि आप इसे फोड़े के साथ-साथ अधिक सिरका में मिलाते हैं, इसलिए हम पिछले दो को खत्म कर सकते हैं। आपके (कच्चे) दूध के बारे में कुछ विशेष हो सकता है जो इसे कर्लिंग से बचाता है (मैंने पढ़ा है कि दूध में पीएच को कम करने की क्षमता होती है), या आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले जंबल्ड विधि (कम तापमान पर एसिड को जोड़ना और फिर अधिक एसिड के साथ उबलना) दही से, लेकिन मैं कम से कम कुछ होने की उम्मीद करूंगा ।
* @ रुमचो ने बताया कि "सच" रिकोटा मट्ठे से शुरू होता है, लेकिन अधिकांश ऑनलाइन व्यंजनों (जैसे यह एक ) आपको रिकोटा के लिए एसिड के साथ दूध को कर्ल करने के लिए कहते हैं, जो कि पनीर है जिसे मैं इस जवाब में रिकोटा कहता हूं।