เนยในการอบ
บัตเตอร์มีจุดเกิดควันต่ำขัน(120-150 ° C) การปรุงอาหารในน้ำมันที่เผาไหม้ไม่เย็น อย่างไรก็ตามดูเหมือนยากที่จะหาอาหารอบที่กำหนดเป้าหมายที่อุณหภูมิต่ำกว่า 150 ° C .
เนยเป็นที่ยอมรับในเตาอบหรือไม่? เมื่อไรและเมื่อใดไม่?
คำตอบ
เนยไม่เพียง แต่ดีเท่านั้น แต่ยังพบได้ทั่วไปในขนมอบ ฉันคิดว่าชิ้นส่วนที่คุณขาดไปตรงนี้คืออุณหภูมิของเตาอบไม่เหมือนกับอุณหภูมิของขนมอบ
อุณหภูมิภายในของขนมอบส่วนใหญ่ไม่เคยสูงเกินกว่าที่จะเดือดซึ่งไม่น่าแปลกใจเนื่องจากมีความชื้นอยู่ในนั้นอย่างน้อย แม้ว่าด้านนอกจะร้อนขึ้น แต่โดยทั่วไปแล้วจะเป็นเพียงชั้นบาง ๆ ที่มีสีน้ำตาลถ้ามี - ขนมปังมีเปลือกคุกกี้บางส่วนเป็นสีน้ำตาลที่ด้านล่างและอื่น ๆ และนี่ก็ไม่ได้เป็นที่ต้องการน้อยไปกว่าการพูดถึงการมีสีน้ำตาลเมื่อผัดผักในเนย
แน่นอนฉันไม่คิดว่าคุณต้องการทอดโดนัทในเนย แต่เป็นส่วนผสมที่แพร่หลายในการอบโดยไม่มีปัญหาเรื่องจุดควัน