Schimmel auf hausgemachter Sriracha

Question

Wir haben online ein Rezept für hausgemachte scharfe Sriracha-Sauce gefunden.

3 Pfund rote Jalapeños 1 Tasse brauner Zucker
⅛ Tasse Salz

Alles wurde zusammengemischt und dann in einen dunklen Schrank gestellt. Der Deckel ist nicht luftdicht, sondern wird von einem Gummiband geschlossen. Dies sollte den Druck entweichen lassen, wie es das Rezept vorschlug.

Es sollte 2 Wochen an einem dunklen Ort stehen bleiben. Es ist eine Woche her, aber ich mache mir Sorgen um den Schimmel auf der Oberseite.

Nach ca. 2-3 Tagen hatte es eine weiße Schicht. Ich habe gelesen, dass dies Hefe sein könnte, also ignorierte ich es. Allerdings hat es jetzt unscharfen schwarzen Schimmel und ich bin besorgt.

Die meisten Rezepte für scharfe Soßen, die ich sehe, brauchen Essig oder etwas anderes, damit es nicht verfault, aber anscheinend funktioniert diese Fermentationsmethode gut.

Ist diese Sriracha noch in Ordnung? Können wir den Schimmel nach einer weiteren Woche abkratzen?

Answer 1

Iss das NICHT. Sie haben richtig herausgefunden, dass das Zeug oben Schimmel ist. Das, was Schimmel gefährlich macht, sind die von ihm produzierten Mykotoxine, die wahrscheinlich in der Sauce verbleiben, selbst wenn Sie das pelzige Zeug abkratzen. Das Essen birgt also ein hohes Risiko, Ihre Gesundheit zu beeinträchtigen. Stellen Sie es sofort in den Papierkorb.

Ich würde empfehlen, es erneut mit einem Rezept mit Essigzusatz zu versuchen und auch Behälter zu verwenden, die für die Fermentation besser geeignet sind. Dies bedeutet, die Luftmenge in dem Behälter zu minimieren, die möglicherweise Sporen enthalten könnte, und die Oberfläche der Lebensmittel zu minimieren, die der Luft ausgesetzt sind. Die Verwendung einer Flasche erfüllt Ihren Zweck also viel besser als die einzigen halb vollen Gläser auf Ihren Bildern.

Achten Sie auch darauf, die Behälter und Werkzeuge, die mit der Sauce in Kontakt kommen, zu sterilisieren, bevor Sie mit der Fermentation beginnen.