¿Por qué falló este pastel?

Question

Hice este pastel en un molde prestado (es decir, no estoy acostumbrado a hornear en él), que engrasé con aceite en aerosol. Este fue el resultado:

No solo se pegaron secciones grandes a la sartén y se rompieron al retirarlas, sino que también hay una gruesa corteza semi-quemada en la superficie.

• El desgarro sugiere que la sartén no se engrasó correctamente, pero por lo general obtengo una cobertura bastante buena con ese aerosol.
• La corteza semi quemada sugiere que el horno estaba demasiado caliente, pero, aunque nunca he probado el horno, lo he usado durante años sin problemas, así que estoy bastante seguro de que es exacto.

¿Alguien tiene alguna idea de lo que pasó aquí?

Answer 1

Los rebozados llenos de almidones y azúcares siempre son pegajosos, la forma de evitar que se pegue depende en parte del plan. Algunas ollas tienen revestimientos que, aunque se llaman antiadherentes, no lo son, pero reducen un poco la adherencia. En moldes como estos, a menudo, la mantequilla es suficiente, y las formas 'normales' de moldes para pasteles le permiten aflojar los lados pasando un cuchillo por el costado, por lo que incluso si se pegan, puede liberar el pastel. Poner un trozo de papel para hornear en el fondo de una bandeja de fondo plano es una forma segura de prevenir problemas.

Cuando tiene una forma extraña como un paquete, el papel no funciona y no puede permitirse que nada se pegue, por lo que la mejor manera de asegurarse de que se libere es untar generosamente en mantequilla (no aceite ni rociar) la sartén y luego enharinarla. También puede hacer un desmoldante para bizcocho, que se puede rociar o cepillar, utilizando volúmenes iguales de harina, aceite y manteca.