खमीर को अधिक देर तक रखने के लिए पिज़्ज़ा के आटे को छोड़ने से क्या खमीर की मात्रा कम होती है?
मेरे पास मापने के लिए कप या कुछ भी नहीं है कि कितना आटा: खमीर अनुपात होना चाहिए। क्षतिपूर्ति के लिए खमीर की कम मात्रा के लिए आटा को लंबे समय तक छोड़ना ठीक है?
जवाब
संक्षेप में और सामान्य: हाँ।
उपयोग किए जाने वाले खमीर की मात्रा और आवश्यक रिसाव समय के बीच एक निर्भरता है। हालांकि एक प्राकृतिक बढ़ती प्रक्रिया के रूप में यह एक रैखिक फ़ंक्शन का पालन नहीं कर रहा है, लेकिन यूलर स्थिरांक के आधार पर एक घातीय कार्य करता है। लेकिन इस समस्या का गहराई से गणितीय विश्लेषण करने से पहले, मैं आपके आटे को ध्यान से देखने की सलाह दूंगा। जैसे ही यह आकार में लगभग दोगुना हो गया, इसे उपयोग करने या फ्रिज में स्वैप करने के लिए तैयार होना चाहिए। सामान्य लंबी किण्वन में अधिक 'जटिल' स्वाद विकसित करने में मदद मिलती है। मैं व्यक्तिगत रूप से अपने आटे के 2-2.5 ग्राम ताजा खमीर के लिए 1 किलोग्राम आटा के लिए उपयोग करता हूं, इसे कमरे के तापमान पर 4-5h और फ्रिज में 20-44h के लिए बढ़ाएं।
बस एक त्वरित अतिरिक्त - पहली पोस्ट के साथ सहमति व्यक्त की। हालांकि, यहां तक कि थोड़ा खमीर के साथ, काफी लंबे समय तक आटा दूसरे तरीके से जा सकता है, जहां खमीर आटे में सभी पोषक तत्वों को खाने के लिए पर्याप्त रूप से गुणा करता है और आप अप्राप्य गू के साथ छोड़ दिए जाते हैं।
कहा कि, 500 ग्राम आटा विशिष्ट पाव रोटी के लिए एक ग्राम सूखे खमीर, खुशी से 12 घंटे किण्वन के लिए रात भर बैठ सकते हैं और सुबह आकार देने के लिए तैयार हो सकते हैं। उदा
https://youtu.be/kB19bv_tHI4
खमीर को और अधिक विशिष्ट 7g करने के लिए और फ्रिज में जाने की आवश्यकता होगी अगर यह उस अवधि के लिए बैठना था। उदाhttps://www.youtube.com/watch?v=SM5lZ9TICdk
उस आखिरी एक में - bewewithjack - क्या होता है जब खट्टा किण्वन ठीक होने के लिए बहुत दूर चला जाता है - मैं खेद है कि मुझे खेद है कि मैं इसे जल्दी नहीं ढूंढ सका